Obatzda, uma especialidade de queijo da Baviera, Receitas

• Pode 20, 2024

Ao primeiro sinal de clima quente na Alemanha, especialmente na Baviera, é hora do jardim da cerveja. Da primavera ao outono, sentado em áreas sombreadas de castanheiros, originalmente plantadas para cobrir e manter as adegas subterrâneas de armazenamento de cerveja frias, é a maneira preferida de passar dias e noites quentes.

E o clássico da cervejaria bávara "Obatzda" estará sempre em oferta no Bayern. Um tipo às vezes "pungente" de mistura apimentada de queijo misto, é geralmente acompanhada de um grande pretzel e rabanetes brancos em fatias finas ou vermelhas inteiras.

Desde que você compre uma cerveja ou outra bebida, poderá trazer seus próprios lanches, como um piquenique, mas cada cervejaria oferecerá sua própria especialidade local, invariavelmente caseira, para acompanhar a cerveja. Talvez grelhado meia galinha, peixe em uma vara ou junta de porco.

Mas todos os jardins de cerveja, Biergärten, servem sua própria interpretação ligeiramente diferente de Obatzda; embora um queijo Camembert como base e sua cor "rosada" permaneçam os mesmos, e aqui estão duas receitas de Obatzda.

Um deles vem de um Biergarten no interior do Lago Starnberg, na região dos Cinco Lagos da Baviera, a 27 km da capital Munique, e o segundo de uma cervejaria ao lado do rio Isar, que flui pela cidade.

Geralmente, são utilizados queijos realmente maduros, o que significa que a mistura da bola de queijo pode ter um cheiro muito forte e um sabor muito forte; no entanto, menos queijo maduro pode ser usado, se preferir. E, embora não seja a maneira autêntica, também é possível misturar os ingredientes com uma batedeira até que fiquem uma mistura fina e não grossa.


RECEITA OBATZDA I

Ingredientes para 8 pequenas porções

100 gr de Romadur maduro, semelhante a um Limburger, mas menos picante
100 gr de queijo macio tipo Camembert
100 gr Manteiga Amolecida
Sal e pimenta preta
Tempero de pimentão vermelho, doce, quente ou ambos
2 colheres de chá de sementes de cominho ou mais a gosto
2 cebolas pequenas ou 6 cebolinhas, cebolinha, com verde, picada muito finamente
Creme

Método:

Misture sal, pimenta, pimentão, alcaravia e cebola picada
Amasse o queijo com um garfo e adicione o creme até obter a consistência preferida.
Adicione a mistura de cebola e especiarias e misture bem.
O colorau não só tempera a mistura, mas também a colore de rosa, enquanto as cebolas adicionam uma crocância.

Deixe por algumas horas, durante a noite é bom, para permitir que os sabores se misturem.



OBATZDA RECEITA II

Ingredientes para 10 pequenas porções:

300 gr de queijo mole tipo Camembert maduro <
200 gr de Romadur maduro, semelhante ao Limburger, mas não tão picante
250 g de queijo Philadelphia ou similar
2 cebolas vermelhas picadas muito finamente (branco ou amarelo, se não houver vermelho disponível)
80 g de manteiga amolecida
Sal, Pimenta Preta
3-4 colheres de chá de sementes de cominho a gosto
Páprica vermelha doce, quente ou ambas
Cerveja

Método:

Combine os ingredientes com um garfo e adicione cerveja suficiente para obter uma consistência espessa de creme enquanto pressiona a mistura enquanto trabalha, isso força alguns dos sucos das cebolas, além de garantir que ela esteja completamente misturada e tingida de rosa.

Pode ser deixada grossa ou, se preferir, tornada relativamente suave.

Decore com cebolinha ou cebola roxa em fatias finas.

Deixe por algumas horas, durante a noite é bom, para permitir que os sabores se misturem.


Sirva com pão, pretzels, rabanetes, saladas de alguns bons agricultores, ou use como molho com palitos de legumes etc. E na Alemanha, seja em casa, fazendo piqueniques no campo ou em uma esplanada sombreada, seria mais do que provável que o Obatzda fosse parceiro de uma cerveja gelada.


PROSITE e APROVEITE!



Obatzda Platter, Alpenkoch - Obatzda / Obatzter da Baviera, fotógrafo Rainer Z, de.Wikipedia