Pasteles e Rissóis

• Pode 18, 2024

Os lanches têm um poder sobrenatural para alcançar um status icônico em certas culturas, representando em última análise sua nação no nível culinário. Com quais países, por exemplo, você associaria: a) biltong b) samosas c) churros d) paus de satay?

Que tal algo um pouco mais desafiador: e) hakarl (tubarão fermentado) f) salo (gordura de porco) g) chapulinas (grilos fritos) h) balut (embrião de pato)?

No Caribe, pastéis e rissóis carregam a tocha, encontrada em toda a região e em comunidades onde se instalou um grande número de ex-pats do Caribe. Ambos são deliciosos, mas nenhum deles é devidamente honrado com o termo "lanche". Esses salgadinhos recheados de carne exigem bastante trabalho duro para montar.

Os pasteles estão enraizados no Caribe latino, onde normalmente são servidos no Natal e no Ano Novo. Se um grande número de pessoas se reunir no mesmo local, valerá a pena o esforço, mas, caso contrário, elas não são frequentemente preparadas em casa. Na República Dominicana, eles são chamados de "pasteles en hojas" (folhas), pois são embrulhados em folhas de bananeira para cozinhar, enquanto são chamados simplesmente de "pasteles" ou "hallacas" em Porto Rico.

Embora os pasteles pareçam tamales mexicanos (uma versão popular em Trinidad e Tobago), o componente amido é proveniente de provisões raladas e não de fubá. Embora existam várias variedades, as partes essenciais são uma mistura de "masa" que inclui toda ou qualquer banana verde, abóbora, taro / malanga / yautia, mandioca e inhame, envolvendo um recheio doce e picante feito de carne moída, frango desfiado ou carne de porco.

As disposições devem ser raladas, misturadas com leite e / ou caldo de carne, misturadas, se necessário, e depois depositadas em uma folha de bananeira macia. O recheio é colocado no topo e coberto com outra camada de massa. Normalmente, o recheio precisa ter um sabor forte, com bastante tomate, pimenta e especiarias. A doçura é introduzida através de passas, uma pitada de suco de laranja e o fato de os pasteles serem geralmente servidos com ketchup e molho picante.

As folhas de bananeira são enroladas nos pastéis para formar um pacote e, em seguida, amarradas com barbante para garantir uma vedação à prova d'água. Onde as folhas de bananeira não estiverem disponíveis, o papel manteiga será suficiente. Encha uma panela grande de água com cerca de 15 a 20 pastéis e cozinhe por meia hora.

Há um excelente tutorial passo a passo aqui:
Pasteles

Nenhum jantar de Natal na República Dominicana está completo sem pastéis. Durante o resto do ano, a Dominicanos dirige-se a restaurantes como o Amable em San Pedro de Macoris, que começou em 1965 como um negócio em casa e agora tem filas na porta, servindo apenas pastéis. Em Porto Rico, há até um Festival anual de Pasteles em novembro, em Orocovis.

Rissóis, por outro lado, são menos trabalhosos para fazer e podem ficar sozinhos como uma refeição. Os contadores de rissóis são uma visão típica do Caribe, muitas vezes com um ponto colorido para indicar o recheio, mas por algum motivo eles estão mais intimamente associados à Jamaica, provavelmente porque as marcas jamaicanas bem conhecidas exportam rissóis para o exterior.

Feitos a partir de uma massa de torta de massa e encurtando com um tom amarelo distinto de sementes de açafrão ou roucou, os rissóis podem ser preenchidos com qualquer coisa, desde carne moída, frango desfiado e peixe salgado a queijo ou legumes simples. De acordo com a culinária jamaicana, os hambúrgueres de carne costumam investir pesadamente em curry em pó e em uísque escocês. Em alguns casos, o hambúrguer é comido dentro de um pedaço de pão de milho para obter mais amido.

Por fim, pasteles e hambúrgueres têm pouco em comum além de alguma aliteração e o conceito de recheios salgados doces ou condimentados envoltos em carboidratos. Enquanto um hambúrguer, por exemplo, pode ser transportado confortavelmente ou mesmo esquecido no bolso, os pastéis viajam delicadamente. O que eles compartilham, no entanto, é o orgulho do lugar que ocupam na culinária caribenha.

Respostas ao questionário: a) África do Sul b) Índia c) Espanha d) Indonésia e) Islândia f) Ucrânia g) México h) Filipinas.

Instruções De Vídeo: Rissóis de Atum com Tomate (Pode 2024).