Receita de medalhões de porco caqui

• Pode 1, 2024

Caquis selvagens ou americanos são um deleite no campo antigo. Tão amargo que não é comestível até depois da primeira geada, eles são verdadeiramente um alimento de outono. Quando o ar frio da noite os toca, a adstringência dá lugar a uma doçura incrível. Então você terá que lutar contra os gambás por eles!

Um caqui maduro é um globo macio de polpa de frutas quase com consistência gelatinosa. Os nativos americanos reuniram-se e gostaram do caqui, e nossa palavra em inglês, caqui, é baseada na palavra algonquiana pasiminan, de acordo com o dicionário de Webster.

Os caquis são uma excelente fonte de riboflavina (vitamina B12) e fibras, e uma boa fonte de vitamina C. (USDA Nutrient Database) Eles têm um sabor parecido com um damasco, com um toque de mel e notas florais.

Caquis selvagens têm um número de sementes planas. A casca quase escorrega da fruta madura, mas a remoção de sementes pode ser uma tarefa árdua! Quando eu era criança, todos os idosos diziam que podiam prever o tempo a partir da semente de caqui. A abertura de uma semente revelaria uma forma dentro da semente: uma forma de faca significava um inverno frio e gelado, uma forma de colher significava bastante neve e um garfo significava um inverno ameno. (No entanto, as sementes são tão escorregadias que não vejo como alguém poderia cortar com segurança uma pela metade.)

Existem dezenas de variedades de caquis em todo o mundo, principalmente em climas quentes. Muitos são importados para os Estados Unidos e outros são cultivados em regiões temperadas da América, como Califórnia e Texas.

De acordo com os produtores de frutas raras da Califórnia, Inc., todas essas variedades podem ser classificadas em dois tipos de caquis disponíveis comercialmente: aqueles que são adstringentes até maduros ou aqueles que não são destrutivos (mesmo quando verdes). Hachiya é uma variedade adstringente comumente disponível. Certifique-se de que está macio e maduro antes de comer. Esta fruta continua a amadurecer se mantida à temperatura ambiente. Fuyu é uma variedade popular e não-explosiva.

Se uma receita especificar uma variedade de caqui, pode ser muito importante! As frutas não explosivas podem ser consumidas enquanto firmes, cortadas para saladas etc., o que seria uma tarefa difícil com um caqui maduro e adstringente. Meus medalhões de caqui foram feitos com caquis selvagens. Variedades maduras e adstringentes podem ser substituídas, ou até damascos ou maçãs.

Medalhões de Caqui

2 colheres de sopa de óleo de amendoim
6 medalhões de lombo de porco ou costeletas de porco magras
1 cebola média picada

2 colheres de sopa de geléia de cranberry e jalapeno
Cidra dura de 1/2 xícara (como Woodchuck Dark and Dry ou Strongbow)
1 1/2 xícaras de caldo de galinha
1/2 xícara de polpa de caqui selvagem (cerca de 6 caquis, sementes e pele removidas)
1 colher de sopa de manteiga
Sal Kosher e pimenta moída fresca

Seque os medalhões de porco com papel toalha.
Aqueça o óleo e doure a carne até que os sucos fiquem claros e ele não fique mais rosa por dentro. (Use um termômetro de carne; a carne de porco deve ser cozida a uma temperatura interna de 60 graus Celsius, de acordo com o USDA.)

Escorra a carne de porco em uma toalha de papel e mantenha quente.

Brown a cebola no mesmo óleo. Quando a cebola estiver macia e marrom, retire da panela e salve com a carne de porco. Deglaze a panela com a cidra dura e adicione a geléia e o caldo de galinha. Deixe cozinhar um pouco, até começar a engrossar. Adicione a polpa de caqui e a manteiga, depois retorne a carne de porco e a cebola à panela por um minuto ou dois para aquecer. Adicione sal Kosher e pimenta fresca, conforme necessário.

Sirva sobre macarrão de ovo, arroz ou batata.

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