Receita Pitla

• Pode 4, 2024

Pitla é o prato Maharashtrian por excelência. É simples, reconfortante e absolutamente delicioso. O melhor de tudo, pitla é muito fácil de preparar. É um pouco difícil descrever pitla e “mingau de farinha de grama” simplesmente não faz justiça a este prato saboroso. Então, o mais próximo que consigo pensar é em "besan polenta". Pitla tem a consistência suave e cremosa que lembra a polenta italiana (feita com farinha de milho), mas é feita com farinha de besan, que é simplesmente farinha de grão de bico seca ou farinha de grama.

Pitla é geralmente consumido em combinação com um tipo de pão sírio maharashtriano conhecido como “bhakri”. Bhakri pode ser feito usando farinha de arroz, farinha de sorgo, milheto ou uma combinação de várias farinhas. Esse tipo de pão achatado é mais espesso e possui uma textura mais grossa do que chapati ou roti.


PITLA

Ingredientes:

1 xícara de besan (farinha de grão de bico seca)
2 xícaras de água e 1 xícara de soro de leite coalhado, combinados
1 cebola média, picada
2-3 pequenos pimentões tailandeses verdes, cortados ao meio longitudinalmente (a gosto)
1 cebola verde / primavera, picada finamente (opcional) ou algumas colheres de sopa de cebolinha picada
½ colher de chá de sementes de mostarda preta
pitada de asafetida
¼ colher de chá de açafrão
sal a gosto
2-3 colheres de sopa de óleo (vegetal ou canola)
cebolinha picada na hora para decorar

MÉTODO:

Em uma panela ou panela pequena em fogo médio, adicione o óleo. Quando quente, adicione cuidadosamente as sementes de mostarda. Quando o respingo diminuir, adicione os pimentões verdes, açafrão e asafetida. Mexa por alguns segundos antes de adicionar a cebola. Frite a cebola até que comece a dourar e adicione a água e o soro de leite coalhado. Deixe a mistura ferver levemente e reduza o fogo para médio.

Agora comece lentamente a adicionar o besan, uma colher de sopa de cada vez, mexendo continuamente. Eu gosto de usar um batedor para esta tarefa porque prefiro uma consistência suave no meu produto final. Mas se você não se importa com alguns pedaços aqui e ali, por todos os meios, fique à vontade para usar uma colher de pau. Você também pode controlar a consistência do seu pitla pela quantidade de água, pois um pitla mais grosso adiciona um pouco menos de água. Por outro lado, para uma pitla mais fina, adicione um pouco mais de água. Independentemente disso, este prato requer um pouco de agitação contínua para garantir a distribuição e absorção adequadas do besan.

Neste ponto, você pode adicionar sal, cebolinha / cebolinha ou cebolinha. Pessoalmente, prefiro usar a cebolinha, pois elas dão um sabor mais delicado e sutil ao prato. Reduza o fogo para baixo e polvilhe um pouco de água por cima. Tampe e deixe cozinhar por 10 a 12 minutos, mexendo periodicamente. O prato final não deve ter sabor de besan cru cru. Decore com cebolinha picada na hora e sirva com bhakri ou arroz Basmati acabado de fazer com algumas gotas de ghee. Sinta-se livre para adicionar papad e picles indianos para uma refeição indiana completa.


VARIAÇÕES:

Substitua as folhas de espinafre ou as folhas frescas de feno-grego no lugar da primavera ou a cebola verde.

Para fazer o tomate Pitla, basta adicionar ½ xícara ou mais de purê de tomate depois que todo o besan tiver sido completamente absorvido.



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