Porter - História da Cerveja e Imaginação

• Abril 29, 2024

Como um amante da cerveja, você conhece e entende a alegria de beber “pão líquido”, os carregadores que dão origem a uma satisfação além do mero acúmulo de sede. Diz a lenda que esse estilo foi desenvolvido pela primeira vez como uma feliz mistura acidental de cerveja azeda, cerveja marrom e cerveja fraca. A cerveja azeda deu ao porteiro uma “mordida” clássica que era celebrada entre os homens com um gosto amadurecido por essa mistura incomum.

Porter se tornou a moda do dia nos anos 1700, em torno da alegre e velha Inglaterra. Inicialmente, ganhou popularidade entre os trabalhadores do transporte no centro de Londres, aquelas pessoas comuns e musculosas que aguentariam o trabalho duro com não mais do que alguns litros de porteiro e alguns quilos de pão por dia. A resistência da classe trabalhadora não ficou sem reconhecimento e, em pouco tempo, o carregador ganhou crédito como catalisador dessa resistência. Como resultado, os cidadãos bem-educados e ilustres também adotaram essa bebida, provocando uma explosão na indústria cervejeira. Porter se tornou tão popular, de fato, que os fabricantes de cerveja que podiam se adaptar a uma grande escala conseguiram fazer fortunas confortáveis ​​produzindo esse único estilo de cerveja.

Grand tornou-se grandioso e logo se tornou necessário construir enormes cubas de madeira para a fermentação e envelhecimento dos melhores carregadores. Esse processo de envelhecimento pode levar até um ano para o mais desejável dessas cervejas, de modo que esses recipientes de fermentação se tornaram um feito em força e engenharia. O maior tanque do mundo foi construído pela cervejaria Meux, em Londres, com capacidade para armazenar 860.000 galões. Antes da utilização desses tanques, grandes jantares comemorativos eram realizados dentro deles, uma prática que servia como "marca do mercado" no desenvolvimento de laços emocionais entre os clientes e seus principais fabricantes de cerveja.

Não obstante o vínculo estreito entre essas pessoas, outubro de 1814 entrou para a história de um evento que esmagou os sonhos de dezenas de amantes de porteiros de Londres. Um dos tanques mais grandiosos da cervejaria Meux cedeu, enviando um tsunami de porteiro pelas ruas. Casas esmagadas como palitos de dente sob a força da bebida. Um ser humano não teve chance! De fato, oito pessoas perderam a vida no desastre, por afogamento, envenenamento por embriaguez ou ferimentos além das limitações da comunidade médica da época.

Quando a Guerra Revolucionária estourou nas colônias americanas, o comércio com a Inglaterra cessou, e o preparador de cerveja foi deixado nas mãos dos colonos. George Washington era famoso por seu amor por essa "comida" refinada. Ele acreditava que era uma bebida saudável e nutritiva, necessária para uma boa saúde e satisfatória para a sede de seus oficiais de campo. Como homem com idéias revolucionárias, Washington encomendava regularmente abundantes suprimentos de um carregador fabricado por Robert Hare, da Filadélfia, Pensilvânia. Isso foi entregue à mansão presidencial pelos esforços do agente de bebidas Clement Biddle. Washington também era conhecido por levantar alguns copos deste excelente carregador com cidadãos de destaque da Filadélfia e dignitários estrangeiros no City Tavern, o ponto de encontro não oficial do Primeiro Congresso Continental de 1774.

Os Estados Unidos eram uma tapeçaria de culturas desde o começo, e as ondas de imigrantes alemães trouxeram estilos diferentes. Esses mestres da fabricação de cerveja criaram um estilo híbrido de porteiro que empregava leveduras de fermentação de fundo, aquelas tipicamente usadas no estilo lager de fabricação de cerveja à qual haviam se acostumado.

Os gostos públicos mudam com o tempo. Porteiros finalmente perderam sua popularidade nos Estados Unidos e quase morreram, quando a “Era da Microcervejaria” chegou com força total. Os cervejeiros artesanais dedicados à arte surgiram com entusiasmo para produzir alguns dos melhores carregadores do mundo. Geralmente, são de cor mogno profunda, com sabores torrados de fumaça e um tom de sutileza de chocolate.

Porter não é apenas uma bebida satisfatória, mas também é um ingrediente extraordinário na culinária gourmet de cerveja. É aqui que um carregador pode dançar ao vento! Ao fundir a culinária clássica com 200 anos de tradição, o mundo da culinária requintada se apresenta ao chef gourmet e ao entusiasta da cerveja. A robustez da circularidade combina muito bem em pratos de vitela e salsicha. Bolos úmidos, chocolate ou temperados, tocam sinfonias quando fundidos com o corpo de um carregador forte.

Se você nunca experimentou o melhor dos melhores em porteiros, convém animar seu paladar com um pouco de Snipes Porter (Robust Porter) da Snipes Mountain Brewing, Inc., Sunnyside, WA ou Pete Brown Tribute Ale (Brown Porter), Bear Republic Brewing Company, Inc., Healdsburg, CA, ambos vencedores da medalha de ouro no Great American Beer Festival 2004.

Outros carregadores de prateleira superior sobre os quais você pode querer aprimorar seu paladar:
•Black Sand Porter, Kona Brewing Company, Kailua-Kona, HI;
•Edmund Fitzgerald, Great Lakes Brewing Company, Cleveland, OH;
•St. Charles Porter, Restaurante & Cervejaria Blackstone, Nashville, TN;
•Pyramid Porter, Pyramid Ales & Lagers, Seattle, WA;
•Porteiro fumado do Alasca, Alaskan Brewing Company, Juneau, AK;
•Anchor Porter, Anchor Brewing Company, São Francisco, CA;
•Sierra Nevada Porter, Sierra Nevada Brewing Company, Chico, CA;
•Exodus Porter, Empresa de fabricação de cerveja Sweetwater, Atlanta, GA.

Essas cervejas animadas liberam um malte doce tentador, equilibrado pelos aromáticos amargos do lúpulo, sabores que são comparados à complexidade de uma noite sedutora com um novo amante. Desfrutar! O tratamento vale o salto!

Instruções De Vídeo: Receita Smoked Porter - Cerveja Artesanal (Abril 2024).