* Noções básicas de receita 101 *

• Pode 18, 2024

RECEITA BÁSICA 101 de Sadhana Ginde

Este artigo em particular está atrasado. Então, estou saindo do meu caminho habitual de receita para abordar alguns tópicos importantes. Esta será a minha versão do "FAQ", por assim dizer; FAQ sendo a abreviação de "Perguntas freqüentes". Portanto, espero usar este artigo para responder ao maior número possível de perguntas e também fornecer algumas informações gerais.

Eu tento responder pessoalmente a todos os meus e-mails e realmente gosto de ouvir dos meus leitores! Também adoro quando recebo solicitações de receita, porque exige todo o trabalho de adivinhação do conjunto “Que receita ou prato devo experimentar agora?”. Também tento postar receitas de todas as várias regiões indianas e também experimentei alguns pratos de fusão indianos. Portanto, mantenha todo o email chegando! Também estou aberto a todos e quaisquer comentários, sugestões e até críticas.

Antes de qualquer coisa, incentivo-o a ler a receita na íntegra e garantir que você tenha todos os ingredientes necessários e os recipientes necessários para cozinhar. Em segundo lugar, certifique-se de entender completamente o método de preparação e as técnicas de cozimento que possam estar envolvidas. Se você tiver alguma dúvida, sinta-se à vontade para me enviar um email diretamente ou você sempre poderá realizar uma simples pesquisa na web.

Em seguida, é um equívoco muito comum que toda comida indiana seja apimentada. Essa afirmação não poderia estar mais longe da verdade: a comida indiana é realmente muito saborosa, mas isso não significa necessariamente picante. Você, como cozinheiro, tem a capacidade distinta de controlar o tempero de qualquer prato que preparar. Portanto, fique à vontade para adicionar pimentões ou pimenta em pó extras ou omitir esses ingredientes todos juntos. Tradicionalmente, os índios geralmente não desminam seus pimentões, mas, se desejar, remova as sementes, pois isso dará ao seu prato um sabor sutil de pimentão sem todo o calor picante. Depende totalmente de você e de sua preferência pessoal.

Normalmente, prefiro cozinhar em panelas com fundo de cobre e distribuir o calor uniformemente. Também adoro minhas panelas antiaderentes, pois requerem menos óleo e facilitam a limpeza. Mas meu vaso de cozinha "ir para" todos os dias na cozinha é um kadai (wok indiano). Eu o uso para fritar, dals, caril e também para fritar. Apenas verifique se o seu kadai ou wok tem uma boa tampa.

Como os índios geralmente não gostam de desperdiçar nada: a maioria de nós usa as folhas e os caules macios do coentro em nossa culinária. Também não costumamos descascar gengibre fresco, porque a casca externa tem sabor e fibra.

Minhas receitas são geralmente organizadas com os principais ingredientes usados ​​no topo da lista de ingredientes. Em seguida, geralmente vêm os aromáticos ou vegetais que precisam ser aparados / preparados, seguidos pelos temperos necessários e, por último, os ingredientes diversos usados ​​para terminar com frequência um prato.

Bem, minhas receitas geralmente servem entre 4-6 pessoas facilmente, isso depende novamente do seu apetite, é claro! Pratos indianos geralmente são sempre servidos em estilo familiar, o compartilhamento é sempre importante e tipicamente - quanto mais, melhor!

Encorajo a experimentação e a criatividade na cozinha! Pessoalmente, como muito frango e frutos do mar, de modo que minhas receitas não vegetarianas tendem a se concentrar nesses itens alimentares específicos, mas minhas receitas são sempre adaptáveis. Portanto, sinta-se à vontade para substituir carne bovina, porco ou cordeiro, se preferir, mas observe que os tempos de cozimento variam e você precisará ajustar de acordo. Sei também que cozinhar uma refeição a partir do zero nem sempre é uma opção; portanto, sinta-se à vontade para usar atalhos onde você pode: usar legumes enlatados ou congelados, comprar legumes pré-cortados ou armazenar masalas prontas ... são perfeitas e perfeitas aceitável!

As substituições são sempre complicadas. Eu tento usar ingredientes que são comumente encontrados em grandes supermercados e também em supermercados indianos. Por exemplo, paneer é um queijo indiano que não derrete, mas você sempre pode substituir o queijo ricota firme extra (forma de tijolo) ou o tofu firme extra, se desejar. O iogurte é sempre uma opção saudável para o creme ou mesmo o leite de coco em algumas receitas. Por mais maravilhosos que sejam os substitutos, eles podem alterar sutilmente o sabor, o sabor ou até a textura. Não é o fim do mundo, de forma alguma, mas apenas algo para estar ciente ao cozinhar.

Além disso, cada pessoa tem seus próprios gostos e preferências, portanto, sinta-se à vontade para ajustar uma receita de acordo com seus gostos pessoais. Certos ingredientes, como sal e pimenta vermelha, são ótimos exemplos em que pessoas diferentes têm preferências muito distintas e individuais. Além disso, é uma boa ideia verificar os temperos de um prato específico antes de servir, para que você possa fazer ajustes no prato, se necessário.

ARROZ: existem tantas variedades diferentes de arroz disponíveis hoje em dia! Agora eu cresci comendo arroz Basmati, mas sinta-se à vontade para usar sua variedade favorita de arroz branco de grãos longos (a menos que especificado em uma receita específica para usar apenas variedades de arroz de grãos curtos). Recentemente, mudei para o arroz integral e prefiro usar as marcas Basmati orgânicas marrons da loja / mercado indiano. Mas notei que nem todas as marcas de arroz integral cozinham na mesma proporção e exigem a mesma quantidade de água. Algumas marcas são parboilizadas e, portanto, não precisam de imersão, menos água e menos tempo de cozimento.Portanto, se o seu arroz integral vem com suas próprias instruções de cozimento na embalagem, por todos os meios - use-os! Caso contrário, pode levar algumas tentativas por tentativa e erro culinário para obter o arroz integral perfeito :-)

Bem como eles dizem: “localização, localização, localização” é sempre importante e isso se aplica tanto à culinária quanto principalmente ao cozimento. Acredite ou não, certas condições geográficas (como regiões de alta altitude como Denver, CO) afetam a culinária. O ar mais fino e os níveis mais baixos de oxigênio nessas áreas específicas resultam em aumento do tempo de cozimento e cozimento. Regiões com alta umidade (como áreas tropicais) também afetam os níveis de umidade, especialmente no cozimento. Portanto, use seu senso comum de cozinha, a culinária tem muito espaço para adaptação e as receitas podem precisar ser ajustadas conforme necessário.

Por fim, recebo muitos emails de pessoas perguntando qual seria minha refeição indiana favorita de todos os tempos --- a resposta é tão simples quanto a própria refeição: varan bhath (arroz simples), kakadi chi koshimbir (salada de pepino) e batata chi bhaji (batata subji) com phulkas (pão indiano). Essa é a comida típica maharashtriana e a comida caseira da mãe no seu melhor :)

Espero ter respondido às suas perguntas e abordado alguns tópicos interessantes. Espero também que tenha sido útil e tenha fornecido boas informações gerais.

Observe que todos os artigos e receitas escritos por mim neste site foram protegidos por direitos autorais. Por favor, respeite meu trabalho e esforço. O plágio não será absolutamente tolerado sob nenhuma circunstância.

Além disso, como você pode ou não saber, eu entrei oficialmente no Facebook, então se você é um membro, sinta-se à vontade para me adicionar como amigo!

Gostaria de agradecer a todos por experimentar minhas receitas e por ter fé em minhas habilidades culinárias. Além disso, muito obrigado por todos os comentários adoráveis ​​e palavras amáveis. Sou muito grato por ter essa oportunidade e privilégio.

PAZ e cumprimentos,

Sadhana Ginde
Editor de comida indiana
CoffeBreakBlog.com

Uma breve introdução à culinária indiana