Arroz com Pasta de Camarão (Khao Krok Kapi)

• Pode 9, 2024

Arroz com Pasta de Camarão (Khao Krok Kapi)

Este prato de arroz frito tailandês é chamado Khao Kluk Kapi. Você não vê esse prato com muita frequência e somente nos bairros tailandeses e nunca nas regiões turísticas.

A grande diferença entre este prato e o arroz frito normal é que o arroz é frito com pasta de camarão, o que lhe confere uma aparência marrom. Também é temperado com açúcar e molho de peixe.

para foto do prato:

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Às vezes, carne de porco doce é adicionada ao arroz. Para fazer isso, frite o porco com chalotas em uma wok. Em seguida, tempere com molho de peixe, molho de soja escuro e açúcar. Depois de adicionar a carne de porco ao prato. Este arroz frito é decorado com chalotas, fatias finas de omelete, mamão ralado, feijão longo picado, pepino e fatias de limão. Também nam pla phrik é regado por cima, se desejado. Nam pla phrik é molho de peixe com pimentão verde e vermelho picado. Vale a pena tentar isso como uma alternativa ao arroz frito normal. É um prato delicioso!

A chave para fazer com que este prato apele aos paladares ocidentais é fritar o kapi primeiro para liberar o cheiro e devolver o sabor. Coloque o kapi em um pedaço de papel alumínio, coloque na torradeira e torradas para desenvolver o sabor. Mantenha a janela aberta, pois ela cheira muito a peixe enquanto cozinha. Esta torrefação desenvolve o sabor e libera o forte cheiro de peixe.

Ingredientes

4 xícaras de chá frio sobrando arroz de jasmim
2 ovos (de preferência ovos de pato) batidos
1/2 xícara de camarão seco
1/2 xícara de manga desfiada
1/4 xícara de macarrão com fita de arroz
3 colheres de sopa de Hom daeng (cebolinha / cebola roxa) em fatias finas
3 colheres de sopa de Kratiem (alho) em fatias finas
3 colheres de sopa de Kapi (pasta fermentada de camarão) Assado - veja acima
3 colheres de sopa de Nam pla (molho de peixe)
Um pouco de açúcar a gosto pode ser adicionado

Acompanhamentos: fatias de limão manga ovo frito chiles chalotas pepino e doce de porco frito salgado rabanete em conserva empapado com feijão nam pla phrik (pimentas em cubos em molho de peixe) ou qualquer outra coisa que você desejar.

Como fazer arroz com pasta de camarão (Khao Krok Kapi)

Prepare acompanhamentos - qualquer um dos seguintes:

Desfie a manga ou corte-a finamente e coloque-a em uma tigela.

Coloque uma wok em fogo médio e aqueça bastante óleo para fritar.

Refogue brevemente as chalotas e o alho até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque em uma tigela.

Frite brevemente o camarão (cerca de 30 segundos), retire do óleo e coloque em uma tigela.

Corte o macarrão em pedaços pequenos e frite até ficar crocante. Retire e coloque em uma tigela.

Coloque o rabanete salgado na tigela lateral.

Coloque os pedaços de tomate ou corte ao meio os tomates cereja em uma tigela lateral.

Blanche cortar feijões longos, escorrer e colocar no prato.

Coloque a carne de porco frita doce na tigela lateral.

Embora não seja tradicional, faço acompanhamentos de manjericão e coentro tailandeses.

Remova quase todo o óleo da wok e, em seguida, misture a pasta de camarão assado com o arroz cozido (é o processo de mistura com os dedos que é implícito na palavra tailandesa krok) e depois frite até aquecer.

Retire e coloque em uma tigela grande.

Finalmente o ovo está cozido.

A técnica tailandesa é mergulhá-lo no wok quente, enquanto faz um movimento de "corte" com a espátula para quebrar o ovo cozido em finas fitas e pedaços.

Você pode achar mais fácil fazer um crepe fino, enrole e corte em tiras de meia polegada de largura.

Coloque o ovo em uma tigela lateral.

Servindo:

Arrume as tigelas sobre a mesa e dê a cada restaurante um prato e uma fatia de limão. O prato é finalmente temperado ao gosto do restaurante, a partir dos condimentos da mesa, como eles desejam.

Esta é uma refeição divertida, faça você mesmo.