Sopas escocesas

• Pode 6, 2024

Sopas substanciais, geralmente uma refeição em si, são frequentemente feitas nos dias frios da Escócia. Três itens básicos escoceses são a sopa Cock-a-Leekie, Cullen Skink e Scotch Broth.

Cock-a-Leekie. Os principais ingredientes são nomeados no título - um galo (frango) e alho-poró. A sopa é rica e recheada e geralmente é servida na ceia de queimaduras. Esta não é uma sopa a ser feita com pressa; o galo é cozido inteiro com alguns dos alhos-franceses - os horários sugeridos variam, mas calcula-se em pelo menos duas horas. O pássaro é então retirado do caldo, picado e devolvido à panela para cozinhar ainda mais com uma pequena quantidade de arroz e o restante do alho-poró.

Cullen Skink. Nomeado após o Cullen em Moray, que faz fronteira com o Mar do Norte. Os principais ingredientes são arinca defumada, leite, cebola e batata; algumas pessoas optam por adicionar alho-poró. A arinca que não foi tingida deve ser a melhor para esta sopa, por exemplo, Arbroath Smokies ou Finnan. O peixe é geralmente escalfado para criar um caldo para a sopa, na qual os legumes são cozidos. O peixe descascado e desossado é misturado com os legumes e o leite no final do cozimento. As batatas podem ser parcialmente amassadas para criar um caldo grosso, ou podem permanecer como pedaços substanciais, criando um prato semelhante ao ensopado. Algumas pessoas optam por adicionar creme ou leite condensado à sopa, tornando-a rica, mas extremamente recheada.

Caldo Escocês. Esta é uma sopa que enfeita as prateleiras das latas desde que me lembro. Como em toda boa culinária escocesa, a idéia é usar o que você tem para que as receitas possam variar. A carne de carneiro é tradicionalmente usada - os escoceses econômicos costumavam cozinhar a carne de carneiro na sopa e depois retirar a carne antes de servir a sopa para servir como prato principal. Eu também me deparei com receitas com carne, frango ou cordeiro. Os vegetais também podem variar dependendo do que resta no armário da loja; repolho, cenoura, alho-poró, cebola e nabos são comumente usados, legumes cortados em cubos / fatiados em pedaços pequenos. O caldo é espessado usando cevadinha (e algumas vezes ervilhas ou lentilhas), que são cozidas lentamente com a carne por cerca de uma hora antes da adição de vegetais. Como Cullen Skink, onde a arinca é inicialmente escalfada inteira, a carne principal do prato é inicialmente cozida em uma peça e cortada no final do cozimento; resultando em um caldo grosso e substancial.

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Instruções De Vídeo: "Sopa de Pollo Holandesa Receta" (Pode 2024).