Receita de Kentucky Burgoo do fogão lento

• Pode 14, 2024

Burgoo é uma tradição do Kentucky, especialmente no Derby Day (o primeiro sábado de maio), onde é o prato principal de escolha em piqueniques e encontros em Derby em todo o estado. É popular em todo o Kentucky, mas especialmente em Owensboro, considerada a "Capital Burgoo do Mundo". Owensboro realiza um Festival Internacional de Churrasco todo mês de maio, onde há um Burgoo Cookoff; mais de 1.500 galões de Burgoo são servidos.

Um Burgoo adequado é muito espesso - grosso o suficiente para colocar uma colher - e contém pelo menos três tipos de carne ou aves. As versões anteriores incluíam jogos como esquilo ou gambá; portanto, se houver um esquilo, guaxinim ou gambá no freezer, fique à vontade para adicioná-lo. Além das carnes ou aves, ele deve conter vegetais: batatas, cenouras, cebolas, aipo, tomate, quiabo, feijão e milho. Um bom Burgoo tem muito sabor e até um pequeno chute; a maioria das receitas exige pelo menos uma pimenta ou flocos de pimenta esmagados e molho Worcestershire. Geralmente, o Burgoo consome tempo e é mais gerenciável quando são permitidos dois dias para a preparação. A receita a seguir é feita na panela lenta, portanto, embora seja preparada em duas etapas, o tempo prático é mínimo e a panela lenta elimina a necessidade de alguém mexendo nas duas últimas horas de cozimento. É mais fácil se as carnes forem cozidas na noite anterior; Uma vez desossados ​​e desengordurados, o Burgoo real pode cozinhar o dia todo sem supervisão. Verifique se o Burgoo é acompanhado por pão de milho do sul (sem açúcar), bolos de enxada ou pão de milho com água quente.

16 porções

1 kg de ombro de porco
1 libra ensopado de carne
3 a 4 libras de galinhas inteiras
1 colher de sopa de caldo de carne granulado
Caldo de galinha granulado de 1 colher de sopa
2 xícaras de água

1 cebola grande picada
4 cenouras grandes, cortadas em cubos
1/2 xícara de aipo fatiado
2 libras de batatas, descascadas e cortadas em cubos
1/2 pimentão verde picado
1 xícara de milho fresco ou congelado
1 xícara de quiabo, fatiado
1 xícara de feijão
1 14 onças. pode tomates em cubos
2 xícaras de repolho picado
1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
1 colher de sopa de molho inglês
1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída na hora
sal a gosto

1 xícara de água fria
1 xícara de farinha

1. Coloque a carne de porco, a carne e o frango inteiro no pote de uma panela grande e lenta.


2. Adicione a carne e o caldo de carne de frango e a água.


3. Defina o fogão lento para baixo e cozinhe 6 horas.


4. Retire as carnes para esfriar e despeje os sucos através de uma peneira fina em um recipiente grande.


5. Coloque os sucos na geladeira ou no freezer para esfriar.


6. Retire a gordura e os ossos das carnes e frango; pique e volte ao fogão lento.


7. Quando os sucos esfriarem, retire a gordura da superfície e despeje na panela lenta.


8. Adicione os ingredientes restantes, coloque a panela lenta em fogo baixo e cozinhe por 4-6 horas, ou até que os legumes estejam macios.


9. Prove e adicione sal adicional, se necessário.


10. Misture a água fria e a farinha; mexa durante os últimos 30 minutos de cozimento para engrossar os sucos; a consistência deste ensopado deve ser grossa o suficiente para colocar uma colher.

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Quantidade por porção
Calorias 396 calorias de Fat 151
Porcentagem de calorias totais de:
Gordura 38% Proteína 32% Carb. 30%

Quantidade de nutrientes por porção
Gordura total 17 g
Gordura saturada 5 g
Colesterol 106 mg
Sódio 265 mg
Carboidratos totais 30 g
Fibra alimentar 1 g
Açúcares 0 g
Proteína 32 g

Vitamina A 141% Vitamina C 43% Cálcio 0% Ferro 19%