Receita da sopa de Mulligatawny

• Abril 29, 2024

Sopa Mulligatawny é um favorito anglo-indiano. É essencialmente uma deliciosa e picante sopa de galinha indiana. A palavra "Mulligatawny" vem da palavra tâmil Milagutanni: "Milagu" significa pimenta e "tanni", que significa água. Portanto, a tradução literal é água com pimenta. Existem muitas variações nesta receita, mas esta versão vegetariana é minha favorita.


SOPA MULLIGATAWNY: Versão vegetariana

Ingredientes:

1 cebola média, picada
2 dentes de alho finamente picados
1 pedaço de gengibre descascado e picado finamente
1 tomate grande picado
2-3 pequenos pimentões verdes tailandeses, cortados ao meio longitudinalmente
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo grande
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá de pimenta vermelha em pó
1 colher de chá de sementes de feno-grego moídas (methi)
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 folha de louro
1 colher de chá de sal (a gosto)
1 colher de chá de sementes de mostarda preta
1 colher de chá de sementes de cominho
½ colher de chá de açafrão
¼ colher de chá de asafetida (hing)
3-4 xícaras de caldo de legumes (ou água)
2-3 colheres de sopa de óleo (vegetal ou canola)
folhas de coentro picadas na hora para decorar

MÉTODO:

Em uma panela grande, adicione 2 colheres de sopa de óleo e sue suavemente a cebola, o gengibre e o alho. Quando a cebola ficar translúcida, adicione as especiarias (sal, pimenta do reino, açafrão, cominho moído, coentro moído, pimenta vermelha em pó e folha de louro). Mexa e cozinhe por 1-2 minutos até perfumar e adicione o caldo de legumes (ou água). Mexa delicadamente e adicione a pasta de tamarindo e os tomates. Mexa bem para combinar todos os ingredientes. Cubra e cozinhe delicadamente por 8-10 minutos.

Em uma frigideira pequena, em temperatura média alta, adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando quente, adicione cuidadosamente as sementes de mostarda preta. Quando eles pararem de respingar, adicione as sementes de cominho, pimentão verde e asafetida. Após 30 segundos, retire do fogo e despeje esta mistura sobre a sopa. Decore com folhas de coentro picadas e sirva quente.


VARIAÇÃO:

Para fazer uma versão não vegetariana desta sopa, adicione cerca de um copo ou mais de pedaços de frango cozido desfiado à mão à base da sopa. Você também pode fazer a sopa usando um caldo de galinha de boa qualidade.

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