Caril de peixe amarelo picante

• Pode 11, 2024

Kaeng Leuang (Caril de peixe amarelo picante)

Este curry é bastante picante e maravilhoso. Você pode suavizar se quiser usando menos chiles. Este é um curry que é melhor feito com peixe fresco. Eu amo usar peixe-gato fresco. Se você não tiver acesso ao peixe-gato, poderá usar qualquer peixe branco firme, mesmo a cavala recém-capturada.

1 libra de filetes de peixe (peixe-gato ou cavala)
3-4 colheres de sopa de molho de peixe (Nam pla)
1/2 xícara de chalotas
1/3 xícara de alho picado
1-4 colheres de sopa de chiles tailandeses (phrik kee Nu)
1-2 colheres de sopa de kapi (pasta fermentada de camarão) a gosto
5 xícaras de água
2 colheres de sopa de açúcar de palma
1/3 xícara de suco de tamarindo *
2/3 de xícara de feijão
2/3 de xícara de brotos de bambu cortados (é melhor)

Tenha o seu vendedor de peixe limpo e filete o peixe para você. Comer sem ossos é muito mais fácil para os Westeners!

É importante fritar brevemente o kapi ou colocar em papel alumínio na torradeira para desenvolver seu sabor. Abra a janela primeiro, pois a fragrância pode ser efusiva para dizer o mínimo. No entanto, uma vez lançada esta fragrância, ela se torna muito mais suave e um ingrediente maravilhoso para a culinária tailandesa.

Despeje um copo de água, o molho de peixe, cebolinha, alho, phrik kee Nu em fatias finas e pasta de camarão fermentada em um processador de alimentos ou liquidificador. Processe esses ingredientes em uma pasta grossa. Adicione aos restantes 4 copos de água em uma panela e deixe ferver.

Adicione o peixe, o açúcar de palma, o suco de tamarindo, o feijão longo fatiado e os brotos de bambu fatiados. Deixe ferver, reduza o fogo até que esteja apenas fervendo e o peixe esteja cozido (cerca de 4-6 minutos).

* O tamarindo pode ser comprado como um concentrado, o que facilita muito a preparação da água do seu tamarindo. Acho que o tamarindo tailandês tem o melhor sabor, mas os da Índia e das Filipinas funcionam. O teor de açúcar varia bastante.

Sirva com arroz de jasmim tailandês ou sobre macarrão de arroz. Outro favorito de Isan incluiria arroz pegajoso ou glutinoso. O arroz glutinoso é um alimento básico da culinária isan. Você forma uma pequena bola de arroz pegajoso nos dedos da mão direita e depois mergulha como o curry de peixe amarelo. Uma refeição de arroz pegajoso é muito recheada e você deseja tirar uma soneca depois de comer isso por algumas horas.

Esta receita é baseada em uma que aprendi com o coronel Ian F. Khuntilanont-Philpott e sua esposa Muoi em Korat (Nakorn Ratchashima) em meados dos anos 90 em uma de nossas numerosas férias na Tailândia. Korat é considerado a porta de entrada para a província de Isan, no nordeste da Tailândia. A culinária de Isan é bastante especial e diferente de outras regiões da Tailândia. Muitos dos gostos desta culinária Isan são compartilhados pelo Laos.

Instruções De Vídeo: COMPREI UM TUBARÃO E PEIXE QUE NADAM NO AR ☆ INACREDITÁVEL ☆ (Pode 2024).