Stifatho (Ensopado de Carne Grego)

• Pode 13, 2024

Stifatho é um prato feito frequentemente durante os meses de inverno. Vale a pena fazer este prato um dia antes, pois os sabores têm mais tempo para submergir e tornar-se mais aromáticos e saborosos. Normalmente, sirvo com macarrão orzo, mas às vezes apenas com pão grosso para limpar os sucos. Se preferir, o iogurte grego pode ser servido ao lado, juntamente com uma salada verde simples, vestida com azeite e limão.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 kg de estufado ou refogado de carne cortada em cubos grandes
400g de chalotas pequenas descascadas e deixadas inteiras
2 cebolas médias, cortadas
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de pasta de tomate
1 400g de tomate picado em conserva
1 copo de vinho tinto
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 cubo de caldo de legumes
2 folhas de louro
1 pau de canela
4 dentes
Uma pitada de noz-moscada
Sal
Pimenta
Água

Método:

1. Aqueça o óleo vegetal em uma caçarola de base pesada e sele a carne com cuidado.

2. Depois de selado, remova a carne em um prato e frite delicadamente a cebola fatiada e o alho até ficarem macios. Retire da panela.

3. Adicione as chalotas inteiras para fritar na mesma panela, mas não deixe que elas percam a forma. Retire da panela e reserve.

4. Volte a colocar a carne selada, a cebola cortada e o alho, mas não a cebolinha, e adicione o tomate enlatado e a pasta. Mexa bem antes de adicionar vinho, vinagre de vinho, pau de canela, folhas de louro, cravo, noz-moscada e sal e pimenta a gosto. Tampe e cozinhe por cerca de dez minutos.

5. Despeje água suficiente para cobrir a carne e desintegre-se no cubo de caldo. Cubra e continue a ferver a carne por 1 hora.

6. Após 1 hora, adicione a cebolinha inteira e continue cozinhando em fogo baixo por pelo menos mais 1 hora e meia ou até a carne ficar macia e o molho engrossar.

Dicas:
Em vez de tomates picados em lata, você pode usar tomates maduros frescos (x 4).
Ao usar folhas de louro, faço uma pequena lágrima ao lado, para liberar os óleos e tornar o prato mais aromático.

Se não tenho vinagre de vinho tinto no armário da loja, uso vinagre comum, mas reduza a quantidade para duas colheres de sopa.

Ao fazer este prato, fique de olho no nível da água e adicione um pouco mais de água, se necessário.

Retire os dentes antes de servir.

Em vez de chalotas pequenas, você pode usar pequenas cebolas em conserva.

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