Mexilhões (Hoi Pad Nahm Prik Pow)

• Pode 21, 2024

Os tailandeses adoram frutos do mar, pois ao longo das longas linhas costeiras os frutos do mar frescos são abundantes. Os sabores do sal quente e azedo são um complemento perfeito para frutos do mar. Prefiro usar as amêijoas pequenas para este prato, pois elas cozinham muito rapidamente e não são resistentes como as amêijoas grandes parecem ser. Se as amêijoas não são as suas favoritas, tente usar mexilhões para esta minha deliciosa e fácil receita tailandesa.

Eu preparo isso às vezes com uma mistura de frutos do mar, incluindo amêijoas, mexilhões e camarão. Anéis Calimari podem ser adicionados durante os últimos minutos para um banquete incrível do mar.

2 lb. amêijoas frescas (eu uso as menores amêijoas disponíveis) *
1 colher de sopa. óleo de amendoim
8 dentes de alho picados
4 chalotas em fatias finas
6-12 chiles tailandeses, cortados, mas deixados presos no caule
2-3 colheres de sopa. pasta de chile assada (nam prik pow)
2 colheres de sopa. água quente
1-2 colheres de chá. data de açúcar de palma (dissolvido em água quente acima)
1 xícara de folhas de manjericão tailandês (bai horapa),
1 colher de sopa. molho de peixe (nam pla), a gosto

Prepare as amêijoas enxaguando e escovando bem as amêijoas para remover a areia das amêijoas.
Coloque lams limpas em uma tigela de água gelada com 1tsp. sal dissolvido por 45 minutos ou mais. Jogue fora as amêijoas que se abrem e não fecham quando pressionadas, pois estão mortas.

Lave a amêijoa em água fria e troque a água várias vezes para remover a areia. Em seguida, escorra-os em uma peneira.

Dissolva o açúcar de palma da data na água quente.

Coloque a wok em fogo alto até ficar quente. Coloque óleo, agite sobre o wok para cobrir a superfície. Adicione o alho, a pimenta e a cebolinha, refogue o molho / nam phrik pao e misture a água com açúcar de palma. Você deve trabalhar rapidamente para evitar que o alho queime. Combine todos os ingredientes da sua wok quente, adicione amêijoas e mexa para cobrir os outros ingredientes. Cubra a wok, reduza o fogo para médio e descubra a cada minuto para mexer novamente. Quando as amêijoas soltam água, aumente o calor.

À medida que as amêijoas se abrem, misture o manjericão e experimente o equilíbrio salgado-quente-doce. Equilibre o sabor adicionando molho de peixe, açúcar e pimenta a seu gosto.

Continue fritando até que as amêijoas estejam abertas. Não cozinhe demais, pois eles encolhem e se tornam resistentes e emborrachados. Despeje as amêijoas e o molho na travessa, decore com algumas folhas e flores de manjericão. Sirva de uma só vez.

Essas amêijoas são boas com arroz de jasmim cozido no vapor. (Tailandês Hom Mali)

Serve 4 como prato principal ou 6 como refeição tailandesa com vários pratos.

* mexilhões também são excelentes para esta receita