Receita de Undhiyo

• Abril 28, 2024

Undhiyo é uma especialidade vegetariana do estado de Gujarat (localizada na costa oeste da Índia). É uma deliciosa combinação de vegetais misturados e coco doce fresco temperado com especiarias delicadas. A adição de bolinhos salgados de Gujarati, conhecidos como muthiya, fornece mais uma camada de profundidade e sabor a este prato clássico. Os vegetais usados ​​neste prato variam de acordo com as estações do ano, portanto, use os vegetais mais frescos disponíveis e, claro, seus próprios favoritos!

Se o tempo é essencial, você pode usar muitos atalhos com esta receita. Muitos desses vegetais (especialmente os papdi frescos difíceis de encontrar) estão facilmente disponíveis congelados em muitos supermercados indianos. Até os muthiya estão agora disponíveis prontos ou congelados. A receita pode parecer um pouco assustadora no começo, mas eu realmente encorajo você a experimentar este prato. Confie em mim; você será bem recompensado por seus esforços!


UNDHIYO (Gujarati Mixed Vegetables)

Ingredientes:

5-6 batatas-bebê (como o Yukon Gold), descasque, se desejar
1 cenoura grande, descascada e picada em pedaços pequenos
4-5 berinjelas indianas do bebê
1 xícara de papdi (favas indianas ou use vagens), cortada em pedaços de 1 ”
1 xícara de pedaços de inhame (descascados e cortados em cubos pequenos)
1 banana ou banana verde crua grande, cortada em pedaços de 5 cm
Pedaço de 1 polegada de gengibre (descascado e picado)
3-4 dentes grandes de alho picados
3-4 pimentões verdes tailandeses pequenos (a gosto)
½ xícara de coco ralado na hora
suco de 1 limão
muthiya (bolinhos)
1 colher de chá de sementes de mostarda
½ colher de chá de açafrão (haldi)
½ colher de chá de pó de coentro em pó
½ colher de chá de pó de cominho em pó
pitada de asafetida (hing)
sal e pimenta a gosto
óleo (vegetal ou canola)
1 xícara de folhas de coentro picadas
2 colheres de sopa de coco ralado na hora para decorar

Para os Muthiya:

½ xícara de besan (grão de bico ou grama de farinha)
1 xícara de folhas frescas de feno-grego (methi ou você pode usar espinafre), picada
½ pedaço de gengibre, descascado e picado
3-4 pequenos pimentões verdes tailandeses, finamente picados
sal a gosto
óleo para fritar raso (vegetais, canola ou amendoim)

MÉTODO:

Em um liquidificador pequeno ou processador de alimentos, triture o gengibre, alho, pimentão verde, coco e ½ xícara de coentro em uma pasta grossa masala, adicionando água conforme necessário. Deixou de lado.

Tradicionalmente, a casca externa da banana ou banana-da-terra é deixada, mas isso é opcional. É amolecido e comestível após o cozimento, mas algumas pessoas acham um pouco fibroso demais. Lave e prepare as batatas, as berinjelas e os pedaços de banana crua (ou banana) cortando-os apenas parcialmente em fatias (faça um corte “X” parcial). Lembre-se de deixar o caule ou a extremidade intactos, para encher os vegetais com a pasta grossa de masala.

Recheie os legumes, polvilhe generosamente com suco de limão para evitar escurecimento ou descoloração e reserve até que seja necessário.

Para fazer os muthiyas, combine o feno-grego picado (ou folhas de espinafre-bebê) com o besan, pimentões verdes, sal, gengibre e água suficiente para formar uma massa grossa e firme. Faça um rolo grosso de uma polegada (cobra) e corte pedaços de 1,5 polegada. Em uma frigideira funda grande ou wok em fogo médio alto, adicione óleo suficiente para fritar em pouca profundidade. Quando estiver quente, adicione o muthiya e frite até dourar por todos os lados. Remova e escorra bem em papel absorvente, reserve até que seja necessário.

Em outra frigideira grande e profunda em fogo médio alto, adicione 1-2 colheres de sopa de óleo. Quando quente, adicione cuidadosamente as sementes de mostarda. Adicione uma pitada de asafetida e depois adicione o papdi. Frite por alguns minutos e adicione os pedaços de cenoura e inhame. Em seguida, adicione as especiarias (açafrão, cominho, coentro, sal e pimenta) e misture bem. Continue fritando por 3-4 minutos e adicione cuidadosamente as batatas recheadas, as berinjelas e a banana crua (ou banana), organizando-as em uma única camada. Reduza o fogo para baixo, polvilhe com um pouco de sal, adicione ½ xícara ou mais de água, tampe e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Os legumes devem estar macios e cozidos. Adicione os muthiyas fritos, tampe e cozinhe por mais 5-6 minutos.

Decore com folhas frescas de coentro e coco ralado. Sirva imediatamente com chapatis quentes e arroz Basmati perfumado.

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