Receita de Dhansak Vegetal

• Pode 13, 2024

Parsis indianos são uma comunidade extremamente unida; eles são descendentes diretos de zoroastristas persas que fugiram do Irã milhares de anos atrás para escapar da perseguição religiosa. Desde então, eles se estabeleceram na Índia e o tornaram sua casa. A cozinha Parsi é uma maravilhosa e rica mistura de cozinha persa e indiana, estilos e métodos de cozinha. Os pratos Parsi são famosos por suas combinações únicas de sabores ousados ​​e emocionantes.

Quando penso em comida Parsi, dhansak imediatamente aparece em minha mente. Dhansak tem que ser um dos pratos Parsi mais famosos e amados de toda a Índia. É um delicioso curry aromático feito tradicionalmente com dal (lentilhas) e cordeiro. Eu fiz este prato muitas vezes usando frango e sempre foi um enorme sucesso com a família e amigos. Escusado será dizer que as variações deste prato são praticamente ilimitadas. Desta vez, decidi publicar uma versão totalmente vegetariana, mas fique à vontade para fazer esta receita usando cordeiro ou frango, se preferir. Observe que o tempo de cozimento varia de acordo.

Dhansak masala é uma mistura única de especiarias usada para este prato em particular. Pessoalmente, prefiro fazer minhas próprias compras, mas sinta-se à vontade para comprar o dhansak masala pronto para uso que é facilmente disponível em qualquer supermercado indiano. Eu incluí minha versão rápida e fácil do dhansak masala, mas fique à vontade para moer recentemente especiarias inteiras tostadas, se desejar esta receita.

Um autêntico dhansak feito do zero pode ser um processo bastante demorado, esta receita é mais uma versão resumida, mas com resultados celestiais! Não há realmente regras rígidas e rápidas aqui, fique à vontade para usar legumes da estação locais ou os favoritos da sua família. Tente cortar os vegetais para que sejam mais ou menos do mesmo tamanho. Além disso, use vegetais saudáveis ​​que não se desintegram nem desmoronam durante o processo de cozimento. Eu também recomendo que você leia inicialmente toda a receita, pois existem várias etapas e métodos de cozimento alternativos usados.


DHANSAK VEGETAL (Parsi Vegetal e Caril de Lentilha)

Ingredientes:

1 xícara de toor dal (também conhecido como arhar dal ou ervilha-amarela), você também pode usar masoor dal ou uma mistura de dals
2 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre descascado e picado finamente
2-3 pequenos pimentões tailandeses verdes, cortados ao meio longitudinalmente (a gosto)
1 batata média (você pode usar batata-doce ou ½ de cada), descascada, se preferir, mas picada
1 cebola grande, em fatias finas
1 cenoura descascada e picada (pedaços pequenos e uniformes)
½ xícara de ervilhas (congeladas) ou edamame
1 xícara de milho de bebê
½ xícara de feijão verde, cortado em pedaços de 1,5 cm
1 tomate maduro grande, em puré
1 colher de sopa de pasta de tomate
1-2 folhas de louro
1 colher de chá de folhas secas de feno-grego (kasuri methi) / opcional
½ colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá de coentro em pó
½ colher de chá de açafrão (haldi)
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (a gosto)
1 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de dhansak masala
Sal e pimenta a gosto
suco de ½ limão
2-3 colheres de sopa de óleo (vegetal ou canola)
cebola caramelizada para decorar, opcional
folhas de coentro picadas na hora para decorar (você também pode adicionar hortelã, se preferir)

DHANSAK MASALA (misture e armazene em um recipiente hermético)

1 colher de chá de garam masala
½ colher de chá de pó de cominho em pó
½ colher de chá de pó de coentro em pó
½ colher de chá de pimenta vermelha em pó, a gosto
½ colher de chá de açafrão (haldi)
Sp colher de chá de pimenta preta moída na hora
¼ colher de chá de pó de cardamomo em pó
¼ colher de chá de cravo em pó
¼ colher de chá de canela em pó
pitada de noz-moscada ralada na hora


MÉTODO:

Cozinhe o dal (ou combinação de dals juntos) com água suficiente em uma panela de pressão até que os dals estejam macios e macios, mas não moles. Não cozinhe demais. Com as costas de uma concha ou colher de pau, amasse suavemente o dal até ficar homogêneo. Reserve o líquido de cozimento e reserve até que seja necessário.

Se você deseja fazer esta etapa no fogão:

Em uma sopa de tamanho médio ou panela, adicione os dals com água suficiente para cobrir e deixe ferver em fogo baixo até ficar macio e macio, mas não mole. Com as costas de uma concha ou colher de pau, amasse suavemente o dal até ficar homogêneo. Reserve o líquido de cozimento e reserve até que seja necessário.

* Existem várias maneiras possíveis de cozinhar os vegetais: você pode cozinhá-los usando uma panela de pressão junto com o dal (em recipientes de cozimento separados) ou usar um vaporizador de legumes ou até mesmo o micro-ondas. Pessoalmente, eu não sou um grande fã do microondas, mas se você se sentir confortável usando um, por todos os meios - vá em frente.

Em uma panela grande com água fervente com sal, adicione o feijão verde e deixe cozinhar por 2-3 minutos antes de adicionar as ervilhas. Deixe os legumes ferverem por mais alguns minutos e remova-os rapidamente (uma escumadeira funciona bem para esta tarefa) e coloque o feijão verde / ervilha em um escorredor sentado em um banho de gelo. Isso não apenas interrompe o processo de cozimento, mas também define sua adorável cor verde brilhante. Reserve até necessário.

Agora, na mesma panela com água fervente com sal, adicione as batatas (ou batatas doces ou ambas) junto com as cenouras.Deixe ferver até que apenas mal bata, remova com uma escumadeira para um prato e deixe esfriar. Reserve até necessário.

Em uma frigideira funda grande ou em uma panela de sopa / caldo de tamanho médio em fogo médio alto, adicione o óleo. Quando estiver quente, adicione a cebola e frite até dourar e caramelizar. Isso pode levar algum tempo, mas vale a pena o esforço. Na verdade, vou reservar algumas cebolas caramelizadas como guarnição para o prato. Neste ponto, adicione o gengibre e o alho. Frite por alguns minutos e adicione as especiarias (pó de cominho em pó, pó de coentro em pó, açafrão, garam masala, pimenta vermelha em pó, sal e pimenta) junto com a folha de louro e as sementes de feno-grego. Mexa bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos antes de adicionar a pasta de tomate. Deixe a pasta de tomate cozinhar por mais alguns minutos e, em seguida, adicione cuidadosamente o tomate em purê. Mexa bem e adicione o purê dal juntamente com qualquer líquido, conforme necessário. Você pode adicionar mais água, se preferir, o dal deve ter uma sopa como consistência. Agora adicione as batatas (e / ou batatas doces) e as cenouras. Mexa bem para combinar, tampe, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 5-6 minutos. Agora adicione o restante dos legumes (milho para bebê, feijão verde e ervilhas). Mexa e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Termine o prato adicionando suco de limão e dhansak masala. Deixe cozinhar por mais 4-5 minutos, decore com coentro picado e cebola frita. Sirva quente com chapatis frescos e arroz Basmati perfumado.


VARIAÇÕES:

Abóbora ou vários tipos de abóbora, como butternut ou bolota, também funcionam muito bem neste prato, principalmente quando estão na estação. Apenas descasque e cube a abóbora (ou abóbora / bolota) em cubos de 1 ”e adicione as batatas / cenouras.

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