Fogão lento indonésio carne Rendang

• Pode 18, 2024

Você já ouviu falar de um rijsttafel indonésio? Rijsttafel é na verdade uma palavra holandesa que significa "mesa de arroz". Originou-se na Holanda (que ocupou a Indonésia por mais de 300 anos) como uma maneira para os ricos proprietários de terras provarem pequenas porções de deliciosos pratos indonésios em uma refeição. Foi também uma maneira de impressionar os visitantes. Nos primeiros dias, havia até 100 pratos diferentes ao redor de uma grande tigela de arroz em forma de cone; as refeições durariam várias horas. Quando a Indonésia conquistou sua independência dos holandeses em 1945, os indonésios rejeitaram qualquer coisa relacionada à cultura holandesa e os rijsttafels deixaram de ser populares na Indonésia. Sua popularidade na Holanda, no entanto, só aumentou ao longo dos anos, e um rijsttafel continua a ser uma das experiências gastronômicas mais populares nas cidades holandesas por moradores e turistas.
 
Os rijsttafels modernos, que são apresentados na maioria dos menus dos inúmeros restaurantes indonésios na Holanda, apresentam entre 16 e 40 especialidades indonésias que consistem em carnes, peixes, aves, legumes, frutas, condimentos e nozes em pratos individuais. Se você tiver a chance de comer em um restaurante indonésio, não ficará desapontado ao pedir um rijsttafel. Alguns dos pratos apresentados nos rijsttafels que eu apreciei são rendang de carne bovina (carne cozida por horas em leite de coco e especiarias), gado gado (legumes cozidos no vapor com molho de amendoim), pepinos em conserva, bananas fritas em massa com coco crocante e, claro, , o prato indonésio mais conhecido, satè.
 
Certamente não tenho tempo para preparar 16 a 40 pratos para uma única refeição, mas a comida indonésia é tão deliciosa que gosto de fazer um ou dois para o jantar de vez em quando. Beef Rendang é o favorito da minha família, e eu adaptei minha receita para ser feita no fogão lento. Eu costumo servi-lo com arroz de jasmim (obrigatório), pepinos em conserva fáceis (um condimento fácil e delicioso) e Gado Gado. Os ingredientes asiáticos estão disponíveis na maioria dos supermercados asiáticos.
 
8 porções
 
2-3 libras de carne assada alcatra ou outra carne refogada
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 1/2 colheres de sopa de gengibre fresco picado grosseiramente
2 pimentões birdseye, (mais ou menos a gosto)
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de coentro em pó
2 colheres de sopa de concentrado de tamarindo
1 colher de chá de açafrão moído
2 colheres de sopa de talos de capim-limão, picados finamente (eu compro capim-limão congelado e picado no meu supermercado asiático)
2 14 onças. latas de leite de coco

2 xícaras de arroz de jasmim, cozido com 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de óleo vegetal
 
Corte toda a gordura e corte a carne em pedaços de 1 "; transfira a carne para um fogão lento.
 
Corte a cebola em pedaços grossos e coloque-a no processador de alimentos com alho, gengibre, pimentão, sal, açúcar, coentro, tamarindo, açafrão e erva-cidreira picada. Processe até a mistura ficar uma pasta bastante lisa; mexa na carne. Adicione o leite de coco, mexa e desligue a panela lenta. Cozinhe em baixas 4-6 horas; haverá bastante líquido na panela. Mexa e, em seguida, coloque a panela lenta em fogo alto e feche a tampa levemente (1/4 ”- 1/2”) Continue cozinhando por 2-3 horas em temperatura alta até o excesso de líquido evaporar. Sirva sobre arroz cozido.
 
Quantidade por porção
Calorias 438 calorias de Fat 227
Porcentagem de calorias totais de:
Gordura 52% Proteína 26% Carb. 22%
 
Quantidade de nutrientes por
Servindo
Gordura total 25 g
Gordura saturada 20 g
Colesterol 67 mg
Sódio 355 mg
Carboidratos totais 24 g
Fibra alimentar 3 g
Açúcares 0 g
Proteína 29 g
 
Vitamina A 18% Vitamina C 42% Cálcio 0% Ferro 33%
 

Pepinos em conserva indonésios

 
 
1 pepino grande ou 3 pepinos em miniatura

1 colher de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colheres de chá de hortelã fresca, picada

Corte o pepino ou pepinos em miniatura em fatias de 1/4 de polegada e coloque-os em uma tigela. Misture os ingredientes restantes e despeje sobre os pepinos. Leve à geladeira até servir.
 
Quantidade por porção
Calorias 14 calorias de Fat 1
Porcentagem de calorias totais de:
Gordura 5% Proteína 9% Carb. 86%
 
Quantidade de nutrientes por
Servindo
Gordura total 0 g
Gordura saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sódio 195 mg
Carboidratos totais 3 g
Fibra alimentar 0 g
Açúcares 0 g
Proteína 0 g
 
Vitamina A 1% Vitamina C 5% Cálcio 0% Ferro 1%
 
rijsttafel. "Encyclopædia Britannica. 2007. Encyclopædia Britannica Online. 8 de outubro de 2007.