Veracruz - Receita Gorditas Preta

• Pode 1, 2024

Os cafés no porto de Veracruz fazem barulho na hora do café da manhã, com as famosas Gorditas Negras do estado voando para fora da frigideira e sobre as mesas o mais rápido que podem inchar.

Aromatizados com feijão preto e pimenta chipotle, os pequenos rechonchudos de Veracruz são de sabor profundo, terroso e sensual. Sua preparação é mais longa que a das gorditas brancas regionais (veja o link abaixo), mas pode ser dividida em etapas, pois os grãos podem ser cozidos com antecedência e refrigerados. Os ovos e a banana, no entanto, são trabalhos de última hora, então guarde essas gorditas negras para uma manhã relaxante de fim de semana. Dito isto, se você quiser deixar os ovos fora da equação, faça o que for muito mais fácil - mas fique com as bananas e a salsa ao definir a gorditas negras com perfeição.

Gorditas preto de Veracruz - Gorditas Negras Veracruzanas

Faz cerca de 12 e serve 6 como um prato de brunch

Para os gorditas: -
100 g / 4 oz de feijão preto
250 g / 9 oz masa harina
15 ml / 1 colher de sopa de farinha de trigo
5 ml / 1 colher de chá de pimenta em pó ou pasta ou a gosto
10 ml / 2 colheres de chá de sal marinho fino
Água morna, conforme necessário
Óleo vegetal

Para a salsa cruda: -
25 g de cebola roxa, descascada e picada grosseiramente
1 dente de alho descascado
1 pimentão vermelho e 1 verde, cortados ao meio e sem sementes
30 ml / 2 colheres de sopa de azeite
250 g / 9 oz de tomate maduro, esquartejado
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Servir:-
Óleo vegetal
2 bananas maduras grandes, com cerca de 250 g cada, descascadas e cortadas em 1 cm / 1/2 em rodadas
6 ovos
15 g de coentro / coentro fresco picado grosseiramente
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Coloque os grãos em uma peneira e enxágue-os em água corrente fria. Coloque-os em uma panela, adicione água suficiente para cobrir 10 cm / 4 pol e deixe ferver em fogo médio. Abaixe o fogo para baixo, cubra a panela e cozinhe com muita delicadeza por pelo menos 2 horas, de preferência 3 ou 4, até que o feijão esteja totalmente macio. Verifique-os de vez em quando para garantir que não estejam secando e estejam cobertos por pelo menos 1 cm / 1/2 in de água. Adicione um pouco de tempero e cozinhe por mais 20 minutos. Escorra e reserve o líquido de cozimento.

Coloque os grãos em um processador de alimentos e processe até que estejam quebrados. Adicione a masa harina, a farinha, o chipotle e o sal e as batatas até que os grãos estejam distribuídos uniformemente. Com o motor ligado, comece a adicionar o líquido de cozimento dos feijões, um quarto de xícara de cada vez, até que a massa esteja lisa e maleável. Se estiver muito seco, as gorditas racharão enquanto cozinham, deixando o óleo entrar; se a mistura estiver desleixada, será difícil de manusear. Você precisará de cerca de três xícaras de líquido, mas isso pode variar. Se você não tiver o suficiente do líquido de cozimento do feijão, adicione um pouco de água.

Amasse a massa rapidamente e divida-a em pedaços do tamanho de uma noz grande (ou maior, se preferir). Achate cada uma entre duas folhas de filme plástico / filme plástico, em uma prensa de tortilla ou com um rolo, a uma espessura de não mais de 2 mm. As gorditas podem ser preparadas até esse ponto e deixadas de lado, ainda no filme plástico, por várias horas.

Para a salsa, coloque as cebolas, o alho, os pimentões e o azeite em um processador de alimentos e processe até ficar grosseiramente picado. Adicione um pouco de tempero e tomate e processe novamente por apenas alguns segundos, para quebrá-lo - você está procurando uma textura grossa, não um purê. Raspe em uma tigela e verifique o tempero.

A salsa pode ser preparada duas horas antes do tempo, mas depois fica um pouco aguada. Se você não vai comer imediatamente, não adicione sal até o último minuto.

Cerca de meia hora antes de estar pronto para comer, ligue o forno na posição mais baixa e coloque seis pratos para aquecer. Forre duas bandejas grandes com uma espessura dupla de papel de cozinha e coloque-as no forno. Aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente e adicione a banana-da-terra, dourando rapidamente dos dois lados - não amasse a panela e mantenha-a se movendo no óleo, uma vez que gruda com facilidade. Com uma escumadeira, transfira-a para uma das assadeiras do forno e cozinhe as fatias restantes da banana da mesma maneira. Coloque a frigideira de lado, mas não lave, pois você precisará fritar os ovos.

Aqueça 5 cm / 2 pol de óleo vegetal a 185oC / 360oF em uma frigideira funda, wok ou fritadeira. Abaixe o fogo para baixo. Retire cuidadosamente a película aderente de dois pedaços de massa e abaixe-os suavemente até o óleo quente. Cozinhe-os imperturbáveis ​​por cerca de três minutos de cada lado, até que fiquem dourados e dourados. Remova-os para as bandejas no forno, apoiando-os um contra o outro como uma tenda - isso ajudará a mantê-los gordos e cheios de ar. Cozinhe as gorditas restantes da mesma maneira. Fique de olho na temperatura do óleo e não o deixe subir acima de 190oC / 375oF ou ele começará a queimar.

Aqueça a primeira frigideira novamente e adicione mais duas ou três colheres de sopa de óleo vegetal. Divida os ovos no óleo e frite-os com a parte ensolarada (você pode fazer isso em lotes). Tempere e coloque nos seis pratos quentes. Divida as fatias de bananeira entre elas, adicione duas gorditas cada, coloque a salsa sobre os ovos e polvilhe com coentro.

Sirva imediatamente.

Buén provecho!

Instruções De Vídeo: Gorditas Veracruzanas (con Frijol Negro) (Pode 2024).