Tortilhas de farinha de trigo

• Pode 21, 2024

As tortilhas são comuns no México desde os dias pré-hispânicos. As primeiras documentações culinárias incluem tortilhas e, como feijão e pimenta, as tortilhas são apresentadas em uma variedade de sabores e estilos; mas sempre uma variante de milho. Os espanhóis, no entanto, almejavam pão e ganhavam crédito pela origem da outra tortilla do México, a tortilla de trigo.

Tortilhas de trigo ou farinha também vêm em uma variedade de cores e texturas. O clássico destes, no entanto, é o que é historicamente conhecido como “tortilla de agua” (tortilla de água), uma receita simples que depende de habilidade para criar uma tortilla fina de papel. A versão do tamanho de pizza da tortilla de agua é uma especialidade alimentar do estado mexicano de Sonora e é o resultado de europeus na Nova Espanha que desejam pão.

Os espanhóis encontraram, no terreno do que hoje é oficialmente o Estado Livre e Soberano de Sonora, condições ideais para o cultivo de trigo. Essas culturas de trigo deram lugar a um dos alimentos mais apreciados da região, a "tortilla de agua", uma tortilla muito grande e muito fina que substituiu o milho como a tortilla favorita em Sonora.

As tortilhas típicas de farinha de Sonora têm 20 ”ou mais de diâmetro, são esticadas à mão e jogadas em enormes“ carvões ”ou grelhados que normalmente são queimados a lenha. Esta receita não tenta instruções sobre a arte de esticar as mãos e atirar tortilhas; em vez disso, conta com o uso de um rolo menor, do tamanho de uma tortilha, o que é bastante aceitável fora do Sonora. A receita rende cerca de uma dúzia de tortilhas com um diâmetro entre 9 "e 10". Em geral, as tortilhas de farinha não são difíceis de fazer, mas a prática é fundamental para se tornar mestre na implantação das requintadas “tortillas de agua”. Não desanime se o primeiro lote não for fino e flexível. A diferença de sabor e textura vale o esforço de tentativas repetidas.

Ferramentas:
Rolo de tortilha (aproximadamente 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Chapa para assar ou frigideira grande de fundo plano

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo de alta qualidade; alto glúten ou para todos os fins
3 colheres de sopa de banha de porco pura
1 colher de chá de sal
3/4 xícara de água

Passos:
1. Peneire a farinha e o sal em uma tigela.
2. Adicione a gordura, integrando-a bem na farinha.
3. Mexa em água morna e forme uma bola.
(Nota: use mais água, se necessário, até que os lados da tigela estejam livres de toda a massa.)
4. Amasse na tigela ou em uma tábua enfarinhada até ficar acetinado (cerca de 10 minutos).
5. Faça a massa em cerca de doze bolas do tamanho de um ovo. Esfregue um pouco de gordura nas mãos e role cada bola para cobrir levemente o exterior da bola.
6. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
7. Desenrole as tortilhas com um rolo até as tortilhas terem 9 ”a 10” de diâmetro.
8. Cozinhe em uma frigideira não untada ou em uma assadeira até ficar cozido. Bolhas aparecerão quase imediatamente. Com uma espátula larga, ou pano limpo, pressione a tortilha com muito cuidado e uniformidade por cima. Vire e cozinhe do outro lado até que apareçam bolhas douradas (a tortilla não deve endurecer. Se a tortilla grudar ou dourar muito rápido, reduza o fogo).
9. Guarde as tortillas quentes em uma toalha de pano, em um saco de papel ou plástico para manter aquecido até servir.

Instruções De Vídeo: TORTILHAS MEXICANAS de Farinha de Trigo receita muito fácil (Pode 2024).