Receita de Xiao Long Bao (bolos de sopa chineses)

• Pode 19, 2024

Esses deliciosos pães conhecidos como xiao long bao ou pãezinhos de sopa são preenchidos com um recheio saboroso e suculento de porco que explode em sua boca quando você os morde. Existem várias receitas diferentes para esses pães. Alguns usam massa aumentada, enquanto outros têm uma pele mais fina. A receita abaixo é para aqueles com massa aumentada ou inchada. A massa básica para bolos chineses no vapor precisa ser feita antes de iniciar esta receita e pode ser encontrada aqui. Desfrutar!

Massa básica para bolos chineses no vapor
1 envelope de gelatina Knox (ou 1 colher de sopa de outra marca)
1 xícara de caldo de galinha
5 cebolas verdes
Papel de cera

Mistura de enchimento:
1 kg de carne de porco moída
1/3 xícara de caldo de galinha
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de chá de molho de soja
½ colher de chá de sal de alho

1. Antes de iniciar esta receita, certifique-se de ter feito a massa básica para os pães chineses no vapor.


2. Em uma tigela, leve à geladeira 2 colheres de sopa de caldo de galinha. Depois de resfriado, polvilhe a gelatina por cima e deixe descansar por 1 minuto.


3. Aqueça o caldo de galinha restante e deixe ferver.


4. Depois que a gelatina estiver em repouso por um minuto, adicione o caldo fervente e mexa até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Em seguida, leve à geladeira por cerca de 3 horas.


5. Lave as cebolas verdes em água corrente fria e depois seque-as com papel toalha. Corte-os em pedaços pequenos e reserve.


6. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes para o recheio. Mexa até que tudo esteja bem combinado. Em seguida, adicione as cebolas verdes e mexa até que estejam bem distribuídas por toda a mistura. Coloque esta mistura de lado.


7. Em seguida, pegue o papel de cera e corte-o em quadrados de 5 cm. Corte cerca de 20 desses quadrados. Os pães serão colocados nesses quadrados durante o cozimento, para que não grudem no vapor.


8. Coloque esses quadrados em seu vaporizador. Dependendo do tamanho do seu vapor, coloque 4 a 5 quadrados afastados o suficiente para que os pães tenham espaço para subir sem grudar nas laterais do vapor ou entre si. No meu navio, coloco apenas quatro dessas praças, o que significa que só cozinho 4 pães por vez. Coloque os outros quadrados em um prato para poder colocar os pães prontos sobre eles e coloque-os no vapor quando for a hora de cozinhar.


9. Depois que o caldo gelificado estiver pronto, crie um espaço de trabalho para encher os pães. Tenha um prato ou placa para trabalhar. Coloque a tigela de caldo em uma tigela maior com gelo para mantê-lo fresco. Em seguida, coloque a mistura de recheio, a massa e o prato com os quadrados de papel manteiga nas proximidades.


10. Encha os pães começando com a massa básica. Pressione e amasse por apenas 5 minutos. Você pode fazer isso no recipiente em que foi deixado crescer ou em uma superfície enfarinhada.


11. Depois que a massa estiver amassada, monte uma superfície enfarinhada. Pegue apenas um pequeno pedaço da massa e, com as palmas das mãos, enrole-a em uma bola.


12. Coloque esta bola na superfície enfarinhada e pressione-a até que fique plana. Em seguida, coloque-o na palma da sua mão.


13. Adicione um pouco do recheio de carne de porco ao centro da massa, bem como apenas ½ colher de chá do caldo gelificado, colocando a mão em volta dele.


14. Em seguida, puxe lentamente uma pequena porção do lado da massa e, em seguida, puxe outra porção ao lado e junte-a. Repita toda a ação até chegar ao topo do pão, beliscando a massa à medida que avança. Então, no final, você deseja torcer e beliscar a parte superior. Isso é muito difícil de fazer no começo, mas depois de algumas tentativas, fica mais fácil. Lembre-se de que não precisa ser perfeito. Contanto que haja um turbilhão constante e totalmente comprimido no topo. Quando o pão estiver pronto, coloque-o em um quadrado de papel de cera. Continue até que todos os seus pãezinhos sejam feitos. Fechar esses pãezinhos é semelhante a fechar os pãezinhos de carne de porco grelhada. Para ver como juntar esses pãezinhos, clique aqui.


15. Depois que os pães terminarem, deixe-os descansar por cerca de 20 minutos. Depois, leve uma panela de água para ferver. Certifique-se de que o seu vaporizador caiba confortavelmente sobre a panela.


16. Quando a água ferver, coloque o vaporizador em cima da panela e cozinhe os pães no vapor por cerca de 8 a 10 minutos.


17. Quando terminar, deixe esfriar por alguns minutos, remova-os e sirva. Faz 20 pães.



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