Zampone com receita de lentilhas

• Pode 17, 2024

este zampone receita é o que eu recomendo para o seu jantar de véspera de Ano Novo. Zampone ou cotechino servido com lentilhas é o que a maioria dos italianos come no jantar na véspera de Ano Novo. Zampone é um pé de porco recheado que foi desossado e recheado com carne de porco moída e casca misturada com especiarias, enquanto cotechino é uma salsicha de tamanho grande, recheada com o mesmo tipo de mistura. Comer carne de porco na véspera de Ano Novo vem da antiga crença de que, para trazer boa sorte e prosperidade para o ano novo, é preciso consumir apenas a carne de animais que comem sua comida, empurrando-a para frente com o focinho, como porcos, em vez de se mover de volta ou mais perto com os pés, como frango ou peru.

Zampone se originou na cidade de Modena, no norte da década de 1500, durante um longo cerco que deixou os habitantes da cidade sem comida e os forçou a lidar com o que tinham, usando qualquer coisa que pudesse ser comida. Na verdade, o Zampone é uma maneira diferente - e bastante saborosa - de preservar e comer carne de porco, e se tornou um prato popular em toda a Itália, onde é servido durante o inverno.

Esta receita é feita do zero, usando zampone cru, mas zampone pré-cozido está disponível em muitas delis e lojas italianas e também é muito bom. Reduz o tempo de preparação e cozimento e normalmente fica pronto em cerca de 15 minutos, depois de cozido em sua própria embalagem de alumínio.

Ingredientes e instruções (serve 6):

• 1 libra / 500 gramas de zampone ou cotechino


• 250 gramas de lentilhas secas


• sal


• 1 cebola


• 2 talos de aipo


• 2 colheres de sopa de azeite


• 2 onças / 50 gramas de pancetta em cubos finos (pode fazer bacon não defumado)

(Se estiver usando zampone ou cotechino pré-cozido, cozinhe de acordo com as instruções da embalagem e vá diretamente para a etapa 5 desta receita)

1. Lave cuidadosamente o zampone com água e perfure-o aqui e ali com um garfo. Embrulhe-o em uma toalha de cozinha limpa, amarre-o com barbante e coloque-o submerso em água fria em uma panela grande o suficiente para acomodá-lo horizontalmente.


2. Deixe o zampone ferver muito lentamente por pelo menos algumas horas. Após esse tempo, coe, deixe-o no pano da cozinha e mantenha-o quente embrulhado em papel alumínio. Reserve a água para as lentilhas.


3. Lave bem as lentilhas e coloque-as em uma panela com água salgada abundante e, quando ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por pelo menos 2 horas, juntamente com o aipo e metade da cebola. Quando cozido, escorra a água restante e remova o aipo e a cebola.


4. Pique a outra metade da cebola e refogue em uma frigideira grande com o óleo e a pancetta em cubos. Adicione as lentilhas, cubra com 2 conchas de água de cozimento do zampone e cozinhe lentamente até todo o líquido ser absorvido e os sabores estarem bem misturados. Retire do fogo e mantenha quente.


5. Remova o papel alumínio e o pano de cozinha do zampone, corte-o deixando a pele (pode ser removida se alguém não gostar da textura, mas é deliciosa).


6. Despeje as lentilhas em uma travessa quente e coloque o zampone fatiado por cima. Sirva imediatamente enquanto ainda estiver quente.

Buon appetito!

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Instruções De Vídeo: Zampone Lampo Negroni sobre Cama de Lentilhas (Pode 2024).