Receita básica da crosta de torta

• Pode 19, 2024

Muitos padeiros caseiros ficam intimidados quando pensam em fazer massa de torta a partir do zero, então compram crostas de torta congeladas ou refrigeradas. Embora as crostas congeladas e refrigeradas possam ser uma opção aceitável em uma crise de tempo em que o sabor e a textura não são importantes, não há realmente nenhuma comparação com uma crosta assada do zero.

Mesmo que um processador de alimentos faça um trabalho rápido da massa, não é absolutamente necessário; um liquidificador de pastelaria barato pode ser usado com excelentes resultados. Um bom rolo pesado é essencial; os de madeira são de todos os tamanhos e agora existem pinos de rolo de silicone de alta qualidade que evitam grudar sem a tampa do rolo. A maioria das lojas de departamentos e especialidades de cozinha carrega panos de pastelaria e capas de pinos de rolo; eles eliminam a aderência e minimizam a quantidade de farinha extra necessária durante a rolagem, o que resulta em uma crosta mais leve e mais escamosa.

As sugestões a seguir garantirão que sua massa de torta seja perfeita:

• Certifique-se de que a manteiga esteja bem gelada


• Nunca, em nenhuma circunstância, substitua a manteiga por margarina - a crosta não será escamosa e o sabor será horrível.


• Use água gelada em vez de água fria da torneira


• Coloque a crosta no freezer por alguns minutos; massa fria assa esquisito e mais leve


• Manuseie a massa misturada o mínimo possível


• Use um pano de confeiteiro e a tampa do rolo.


• Depois que o círculo da massa tiver sido desenrolado e transferido para o prato, deixe descansar por alguns minutos antes de agitar para relaxar a massa; isso eliminará o encolhimento durante o cozimento

Faz 1 torta de crosta dupla e 1 casca, ou 3 conchas assadas

2 1/2 xícaras de farinha
1/2 colher de chá de sal
3/4 xícara de manteiga gelada
1/4 xícara de gordura
4-6 colheres de sopa de água gelada

1. Misture a farinha e o sal no processador de alimentos.


2. Corte a manteiga em pedaços e adicione-os à mistura de farinha juntamente com a gordura. Ligue e desligue o processador até a mistura parecer farinha de milho.


3. Adicione a água e processe apenas até formar uma bola.












4. Divida a massa ao meio e role cada metade para um círculo de 10 "em uma tábua enfarinhada. Enrole levemente a massa ao redor do rolo para transferi-la para uma forma de torta de 9”.

Para uma torta de crosta dupla:

1. Misture os ingredientes de enchimento de sua escolha e encha a casca.


2. Pincele a borda com água gelada.


3. Coloque uma segunda crosta por cima, pressionando as bordas para selar. Apare a crosta superior para que fique cerca de 1/2 "maior que a forma de torta e dobre a borda sob a crosta inferior. Isso garantirá que não haja vazamento de enchimento.


4. Flauta em torno da borda pressionando a borda de dentro para fora com dois dedos e inserindo o dedo da outra mão dentro dos dois dedos - formando um triângulo.


5. Com uma faca, corte algumas fendas decorativamente no centro da torta ou use pequenos cortadores de canapé para fazer formas decorativas.


6. Asse de acordo com as instruções da receita de recheio.

Para uma casca de torta assada:

1. Apare qualquer excesso de massa na borda da torta, pincele com água e coloque tiras de sobra de massa ao redor da borda.











2. Flauta em torno da borda.


3. Com um garfo, pique as laterais e a parte inferior da crosta.
















4. Coloque a casca de torta no freezer por 15 minutos, enquanto o forno esquenta a 425 °.


5. Asse por 8-10 minutos ou até dourar levemente.


6. Deixe esfriar completamente antes de encher.

Quantidade por porção
Calorias 179 calorias de Fat 111
Porcentagem de calorias totais de: Gordura 62% Proteína 5% Carb. 33%

Quantidade de nutrientes por porção
Gordura total 12 g
Gordura saturada 6 g
Colesterol 23 mg
Sódio 234 mg
Carboidratos totais 15 g
Fibra alimentar 0 g
Açúcares 0 g
Proteína 2 g

Vitamina A 7% Vitamina C 0% Cálcio 0% Ferro 1%

Instruções De Vídeo: Massa para Tortas Doces (Receita Fácil) (Pode 2024).