Molho de pimentão doce tailandês básico

• Pode 17, 2024

Usamos esse molho "mágico" para muitas coisas, incluindo frango assado, com pepinos fatiados como salada instantânea, para mergulhar rolinhos de ovos, sobre peixe inteiro frito, etc.

Nós preferimos o molho de pimentão doce engarrafado em casa, mas esta receita é uma substituição simples e agradável. Existem muitas marcas como Mae Ploy, Dragonfly e outras. Alguns são mais doces que outros, e eu prefiro o doce mais quente às versões mais doces.

Esta é uma receita básica e ajuste a quantidade de chiles ao seu gosto.

1/2 xícara de açúcar de palma
3/4 xícara de vinagre de arroz
1/2 colher de chá de sal
4-6 pimentões vermelhos tailandeses picados (ou pimentas vermelhas em conserva em uma jarra)

Aqueça o açúcar e o vinagre em uma panela até que o açúcar se dissolva.

Ferva a mistura até que comece a engrossar.

Retire do fogo e junte sal e pimenta.

Se estiver muito frio, adicione um pouco de água quente e mexa.

Deixe esfriar antes de servir.

A importância dos condimentos de mesa tailandeses

Sempre que você janta em um restaurante tailandês, encontrará vários condimentos de mesa para ajustar os sabores ao seu gosto. Sempre haverá um Nam Phrik Pla (molho de peixe com pimentões cortados), um pó de chile seco e defumado, uma tigela pequena de MSG, talvez outros como pasta de camarão e Chile (Nam Phrik Kapi).

Se você for servido Frango Assado (Gai Yang), será servido o sempre popular molho de mergulho do Chile (Nam Pla Phrik Kee Nu). Também é servido um molho chileno doce e picante (Nam Jeem Gai Yang) com frango assado em Bangkok. Este molho mais popular está prontamente disponível nos EUA, Europa e Sudeste Asiático. Algumas das marcas populares que você encontrará são Mae Ploy e Dragonfly. No nordeste da Tailândia, Isan, muitas vezes, você recebe este molho com uma cesta de arroz pegajoso.

Nas províncias do norte da Tailândia, você costuma receber um molho de tomate estilo country com carne de porco moída e curry vermelho (Nam Phrik Ong). Molhos de carne picante são servidos como molhos, juntamente com uma variedade de vegetais crus ou descascados, arroz pegajoso e peles de porco crocantes. Este tipo de lanche é geralmente consumido enquanto toma uma bebida gelada ou uma cerveja Singha gelada.

Um dos meus molhos preferidos é o molho Isan de cogumelos picantes ao estilo Isan (nam Phrik Het). Este é um dos molhos mais quentes e os locais dizem que fará um tigre chorar. Este molho é feito de mudfish semelhante ao peixe-gato americano, alho, cebolinha e cogumelos. Isto é servido com vegetais crus ou equilibrados. O contraste dos vegetais frescos e crocantes e molho picante é bastante viciante!

Outro molho popular é um Chiles muito simples em vinagre (Phrik Dong Nam Sod). Este molho básico é uma combinação de molho de peixe salgado, vinagre de arroz levemente azedo e algumas pimentas fatiadas. Costuma-se chuviscar sobre pratos de macarrão.

O sabor picante do pepino (Nam Thaeng Kwa) é tradicionalmente servido com muitos pratos tailandeses, desde frango assado a vários aperitivos, incluindo espetadas. Esta é uma combinação nítida de pepino, coentro e molho agridoce, adornada por amendoim picado e coentro fresco.

Se você pedir Satay, será servido um Molho de Curry Panut Satay. Esta combinação especial de amendoim-chiles-açúcar é o molho perfeito para frango, cordeiro, porco ou carne.

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