Salada de frango com fio de feijão (Yum Woon Sen Gai)

• Pode 2, 2024

(Serve 2 como entrada leve ou 4 como prato de salada

2 pacotes de macarrão com fio de feijão (woon sen) 4 onças no total
2/3 libra de peito de frango sem pele moído
Pitada de pimenta branca
1/2 xícara de fungo Cloud Ear seco (opcional) *
1 colher de sopa de óleo vegetal
5 dentes de alho finamente picados **
4-5 colheres de sopa de suco de limão fresco
3 colheres de sopa de molho de peixe (nam pla) ***
2 talos de talos de capim-limão (apenas parte macia e branca), em fatias finas,
2-3 chalotas, em fatias finas
4 chiles tailandeses (prik kee noo),
2 - 3 colheres de sopa de coentro picado (pak chee)
1 colher de sopa de hortelã picada
Várias folhas de alface manteiga de Boston

Guarnição, enfeite, adorno:
Raminhos de coentro

Flores do Chile (opcional) para enfeitar - faça essas flores do Chile cortando um longo chile Draon tailandês com uma tesoura em quatro, enquanto segura pela haste. Corte apenas na haste e deixe em anexo. Coloque as pimentas em água gelada por 20 minutos e as “pétalas” enrolam para fazer suas flores.

** O alho frito também pode ser comprado nos mercados asiáticos, mas é tão fácil de fazer e tem um sabor fresco e maravilhoso.

*** Nam Pla (molho de peixe) Use molho de peixe fresco e de boa qualidade. Se o seu molho de peixe ficou escuro e concentrado, pode se tornar um "molho maléfico" e arruinar o seu prato. Gosto muito da Golden Boy Brand, pois é livre de produtos químicos e MSG. Molho de peixe é um ingrediente tão barato sempre comprar o melhor e usar apenas quando fresco.

Método:
Coloque o macarrão em água muito quente e deixe de molho por 5 a 10 minutos até ficar macio.
Escorra e pique grosseiramente.

Mergulhe as Orelhas da Nuvem em água fervente por cerca de 5-8 minutos. Escorra e pique grosseiramente.

Aqueça o óleo em fogo médio em uma wok e frite o alho até dourar levemente, não queime ou que ficará amargo. Retire do óleo e escorra em uma toalha de papel.

Agora, adicione o frango moído à wok quente, polvilhe com pimenta branca e frite até que o frango não fique rosa, adicione um pouco de molho de peixe ou sal e cozinhe até que o frango esteja pronto.

Adicione o macarrão de feijão mungo e o Cloud Ears ao frango e frite bem.
Retire do fogo.

Adicione as 2 colheres de sopa de molho de peixe e suco de limão ao frango e mexa bem. Adicione a hortelã, capim-limão, pimentão e coentro e mexa bem. Eu uso uma garra de macarrão para misturar sem mexer no macarrão.

Coloque as folhas de alface com manteiga na travessa, coloque a mistura de macarrão em cima das folhas.

Polvilhe com alho frito e decore com raminhos de coentro.

Variações: Você pode usar peru moído ou carne de porco em vez do frango.

APRECIAR!!!