Pilsner Urquell - um original boêmio

• Pode 17, 2024

Grandes planícies, montanhas sinuosas, florestas exuberantes, terras agrícolas ricas e abundantes fontes de água mineral - tulipas se espalhando como um tapete real diante de edifícios históricos - girassóis inclinando suas cabeças amarelas e brilhantes em direção ao sol cintilante! Não é por acaso que a cidade de Plzen criou o estilo claro e indutor de luz de Pilsner em meados do século XIX.

O rei Wenceslas II da Boêmia, um visionário que previa a comercialização de recursos em sua região, estabeleceu a cidade de New Plzen no rio Redbuza, uma área que era uma importante rota comercial entre Nuremburgo, Saxônia e Regensburg. Quatro hidrovias importantes se fundiram nessa área - os rios Radbuza, Mze, Uslava e Uhlava - tornando-o um local altamente desejável.

Na fundação da cidade, em 1307, o rei Wenceslas deu a 260 cidadãos documentação que validava seu direito de fabricar cerveja e vendê-la em suas casas. Esses burgueses desenvolveram receitas, transmitindo segredos de família por gerações e, eventualmente, formaram guildas de cervejeiros para aumentar a eficiência do processo de fabricação de cerveja. Eles homenagearam duas lendas da história: o rei Wenceslas, seu santo padroeiro, e o rei Gambrinus (uma bastardização do nome Jan Primus), o primeiro fabricante de cerveja conhecido pelo povo daquela região.

Apesar da longa história da cerveja nesta seção no sudoeste da Boêmia (agora República Tcheca), a falta de entendimento sobre os processos de fermentação de qualidade causou grande deterioração na capacidade de beber cerveja no início do século XIX. Em 1838, era tão ruim que 200 cervejeiros corajosos jogaram 36 barris de cerveja "não potável" na praça da cidade, diretamente em frente à prefeitura.

Após considerável resistência, os fabricantes de cerveja receberam permissão para construir uma cervejaria nas margens do rio Radbuza. Eles contrataram um arquiteto chamado Stelzer para projetar uma cervejaria de eficiência moderna - uma que estivesse próxima de um poço natural e colocada sobre uma fundação de arenito na qual poderiam ser esculpidos túneis para armazenamento a frio (lagering).

Stelzer contratou um cervejeiro arrogante e rude de 29 anos chamado Josef Groll para ser o Master Brewer de Mestansky Pivovar (Citizens 'Brewery). Sua arrogância empalideceu em comparação com sua genialidade - genialidade que prepararia o palco para a cerveja mais influente nos próximos 150 anos.

Groll desenvolveu uma cerveja de clareza brilhante e dourada, que adquiriu uma qualidade imperial que contrastava nitidamente com as cervejas escuras e nubladas do dia. Sua cerveja possuía um sabor suave na boca, sabores suaves e uma elegância suprema que mostrava uma beleza impressionante no cristal boêmio, tão cobiçado pelas comunidades europeias vizinhas. Esse estilo se tornou o "modelo" para a cerveja de ponta. Os irmãos Campenhaus (representantes da cervejaria em Berlim) cunharam a frase "Pilsner Urquell" (Urquell significa "fonte original") como uma brilhante descrição de marketing que passou pelo teste do tempo e ainda é usada hoje.

O processo único começou com a água macia das nascentes minerais, característica dos recursos naturais da região. A cevada maltada em casa sofreu um sistema complexo de trituração com três decocções (fervura e desnatação para fortalecer o sabor e o aroma) que produziam uma mistura extremamente fina. O desenvolvimento de uma chaleira de fermentação especial fervia o mosto em um processo que eliminava as proteínas produtoras de neblina. Uma levedura de cerveja proprietária foi contrabandeada para fora da região da Baviera alemã por um monge que era um dos partidários de Groll. O tcheco Saaz Hops foi adicionado três vezes, embora a cerveja não tenha sido seca. Depois de lagering em túneis subterrâneos frescos, escuros, o novo estilo estava pronto, e tomou o continente pela tempestade!

Desde sua estréia em 1842, houve outras modificações no estilo, resultando em três subcategorias distintas: Bohemian Pilsner, Northern German Pilsner e Classic American Pilsner. Existem distinções sutis dentro de cada grupo. Todos são caracterizados por cores claras e uma cabeça cremosa, semelhante a mousse. O Classic American Pilsner é fabricado com a adição de milho nativo americano e não deve apresentar nenhum indício de frutado ou diacetil. O Bohemian Pilsner possui uma rica malte complexa com amargura arredondada que interrompe no final. O norte da Alemanha Pilsner apresenta a natureza florida distinta dos lúpulos nobres, com baixo malte e amargor agudo e persistente devido à maior atenuação e água macia.

Guia da Raposa da Cerveja para Pilsner

Pilsner (também conhecido como pilsener ou pils) deve ser servido a 45 graus em uma taça ou flauta em forma de vaso. Dispense jatos de pilhas no centro do copo para obter uma exibição mais favorável de espuma rica, semelhante a mousse, de 5 a 10 cm na parte superior do corpo dourado.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (anteriormente Mestansky Pivovar), Plzen, República Tcheca (comprado recentemente pela SABMiller) - Bohemian Pilsner - Malte complexo, com bouquet floral Saaz picante. Amargura proeminente que amolece como um gatinho moderado.

Marynka Pils - The Tap / Haverhill Brewery, Haverhill, Massachusetts EUA - Bohemian Pilsner - com um leve amargor de lúpulo floral e um toque de doçura. Sensação na boca suave com um acabamento nítido, limpo e sedutor.

15º Aniversário # 4 - Décima Segunda Rua Pilsner - Cervejaria da Prefeitura de Minneapolis, Minneapolis, Minnesota EUA - Pilsner boêmio - Flores silvestres, maltes leves e baunilha, com carbonatação animada e uma suavidade que toca a ponta da língua.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Alemanha - Pilsener alemão - maltes limpos e granulados na frente com uma mordida nobre florida. O acabamento é amargo com ligeiro malte.

Prima Pils - Companhia de Cerveja Vitória, Downingtown, Pensilvânia EUA - Pilsener alemão - doçura sutil na frente com amargura de lúpulo limpa, seca e crocante no final. Soberbo!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppers 'Hop Pocket Brewing Company, Bethesda, Maryland, EUA - Pilsener alemão - Caráter floral fresco com ervas e especiarias. Sabores granulados com amargor de lúpulo agressivo.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Ales, Newport, Oregon EUA - Classic American Pilsner - suave, mas picante, com uma mordida limpa no final.

Prescrição Pils - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware EUA - Pilsner americano clássico - malte âmbar doce e pálido, com ligeira granulação e sensação na boca moderada e cremosa. Pils forte com amargura decente.

Newport Storm '04 - Coastal Extreme Brewing Company, Middletown, Rhode Island, EUA - Classic American Pilsner - Doçura de malte profundamente enraizada com sabores de ervas alemãs de especiarias, com um amargor muito leve no final.

Essas cervejas exibem o brilho dourado da excelência européia - a atitude boêmia única que fala de individualidade, a mudança para o estilo do norte e centro da Alemanha e a criatividade imigrante alemã que reflete a adaptação dos nativos americanos. Um estilo de ouro que celebra a era de ouro da fabricação de cerveja!
Felicidades!

 

Instruções De Vídeo: Vídeo #5 - O Estilo Bohemian Pilsner e a Cerveja Pilsner Urquell (Pode 2024).