Molho de Feijão Preto (Barragem Nam Jeem See-eu)

• Pode 4, 2024

Este é apenas um dos muitos molhos tailandeses para mergulho.

1/2 xícara de molho de soja doce (ver ue)
1/4 xícara de vinagre de coco
1/4 xícara de açúcar de palma de data (lt. Açúcar mascavo pode ser substituído)
1 colher de sopa. Feijão preto-esmagado

Misture os ingredientes em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver e continue cozinhando por um minuto. Deixe esfriar, mas sirva ainda quente.

Este molho manterá por 5-7 dias se refrigerado em um recipiente coberto. Se você preparar o molho antes do tempo, aqueça antes de servir.
A importância dos condimentos de mesa tailandeses

Sempre que você janta em um restaurante tailandês, encontrará vários condimentos de mesa para ajustar os sabores ao seu gosto. Sempre haverá um Nam Phrik Pla (molho de peixe com pimentões cortados), um pó de chile seco e defumado, uma tigela pequena de MSG, talvez outros como pasta de camarão e Chile (Nam Phrik Kapi).

Se você for servido Frango Assado (Gai Yang), será servido o sempre popular molho de mergulho do Chile (Nam Pla Phrik Kee Nu). Também é servido um molho chileno doce e picante (Nam Jeem Gai Yang) com frango assado em Bangkok. Este molho mais popular está prontamente disponível nos EUA, Europa e Sudeste Asiático. Algumas das marcas populares que você encontrará são Mae Ploy e Dragonfly. No nordeste da Tailândia, Isan, muitas vezes, você recebe este molho com uma cesta de arroz pegajoso.

Nas províncias do norte da Tailândia, você costuma receber um molho de tomate estilo country com carne de porco moída e curry vermelho (Nam Phrik Ong). Molhos de carne picante são servidos como molhos, juntamente com uma variedade de vegetais crus ou descascados, arroz pegajoso e peles de porco crocantes. Este tipo de lanche é geralmente consumido enquanto toma uma bebida gelada ou uma cerveja Singha gelada.

Um dos meus molhos preferidos é o molho Isan de cogumelos picantes ao estilo Isan (nam Phrik Het). Este é um dos molhos mais quentes e os locais dizem que fará um tigre chorar. Este molho é feito de mudfish semelhante ao peixe-gato americano, alho, cebolinha e cogumelos. Isto é servido com vegetais crus ou equilibrados. O contraste dos vegetais frescos e crocantes e molho picante é bastante viciante!

Outro molho popular é um Chiles muito simples em vinagre (Phrik Dong Nam Sod). Este molho básico é uma combinação de molho de peixe salgado, vinagre de arroz levemente azedo e algumas pimentas fatiadas. Costuma-se chuviscar sobre pratos de macarrão.

O sabor picante do pepino (Nam Thaeng Kwa) é tradicionalmente servido com muitos pratos tailandeses, desde frango assado a vários aperitivos, incluindo espetadas. Esta é uma combinação nítida de pepino, coentro e molho agridoce, adornada por amendoim picado e coentro fresco.

Se você pedir Satay, será servido um Molho de Curry Panut Satay. Esta combinação especial de amendoim-chiles-açúcar é o molho perfeito para frango, cordeiro, porco ou carne.