Bolo de amêndoa de laranja e cobertura de chocolate vermelha do Chile

• Pode 22, 2024

O sabor de amêndoa e laranja presente neste bolo remete ao sul da Espanha e uma história do povo mouro, judeu e espanhol. Inspirada na receita de bolo de laranja e amêndoa de Claudia Roden, esta receita também presta homenagem às contribuições do México para a trilha das especiarias e aos muitos mexicanos que compartilham sangue judeu por meio de judeus sefarditas fugindo da Inquisição e viajando para o Novo Mundo. A profundidade extra do sabor, nesta versão, vem do uso de açúcar de baunilha - uma das contribuições do México para a trilha das especiarias. A receita original é uma tradição sefardita para a Páscoa, mas este luxuoso bolo sem farinha funciona igualmente bem para a Páscoa - o esmalte de chocolate escuro tem um toque sutil de pimentão vermelho do Novo México, outro presente do México para o mundo das especiarias.

Considere fazer o bolo um dia antes de servir, pois o sabor aumenta no segundo dia. Vidraça deve acontecer no dia de servir para obter ótimas dicas de vermelho do Novo México. O bolo é bom para ficar em temperatura ambiente por alguns dias

O purê de laranja pode ficar por três dias na geladeira, se feito com antecedência. Da mesma forma, o esmalte de chocolate pode ser feito com antecedência e reaquecido para uso, embora você queira refrescar a especiaria.

Como as cascas de laranja são um ingrediente, as laranjas orgânicas ou caseiras são as melhores. As laranjas de Valência funcionam muito bem, assim como tangerinas e tangerinas.

O açúcar de baunilha pode ser comprado pronto, mas também é fácil, embora lembre-se de que geralmente requer uma semana "íngreme" antes do uso.

Ferramentas:
Forno de micro-ondas (sem o forno de microondas, os citros podem ser cozidos inteiros por aproximadamente duas horas.)
Tigela para microondas ou copo medidor
Bandeja de bolo Springform 9 "
Papel pergaminho
Spray para cozinhar
Filtro
Espátula de borracha
Liquidificador ou processador de alimentos
Misturador com batedores
Rack de resfriamento
Tábua de cortar
Faca afiada
Copos de medição para líquidos e secos
Colheres de medida
Banho-maria

Ingredientes:
Bolo
13 onças (aproximadamente) de laranjas cortadas e sementes removidas e água para cobrir
6 ovos grandes
1 xícara e 2 colheres de sopa de açúcar de baunilha
2 xícaras de farinha de amêndoa
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
Esmalte
8 onças de chocolate amargo ou amargo ou cortadas em pedaços de tamanho igual
6 onças de manteiga, cortadas em 12 pedaços de tamanho igual e refrigeradas
2 colheres de chá de xarope de agave escuro ou 1 colher de sopa de xarope de milho
1½ colheres de chá de pó de pimentão vermelho do Novo México

Passos:
Bolo
1. Corte as laranjas longitudinalmente e em quartos, removendo o maior número possível de sementes e veias sem destruir a estrutura dos quartos. Coloque em um recipiente à prova de microondas, cubra com água e deixe ferver no microondas por aproximadamente 30 minutos. Quando totalmente cozida, a fruta deve manter sua forma, mas seja muito macia ao toque. Remova todas as sementes que possam persistir. Conservar o líquido de cozimento. Adicione meia xícara do líquido de cozimento ao liquidificador ou processador de alimentos, com as frutas e o purê. Nota: se provar o purê, não se assuste se estiver muito picante ou azedo, a farinha de amêndoa e o açúcar adicionam doçura.
2. Pré-aqueça o forno a 350˚ e prepare a assadeira. Forre o fundo com papel manteiga, spray spray e papel com spray para assar.
3. Bata os ovos, o açúcar, o sal e o purê de laranja juntos. Adicione a farinha de amêndoa e o fermento. Não misture excessivamente, pare assim que os ingredientes estiverem integrados.
4. Despeje na assadeira, tampe com uma espátula de borracha e asse por 45-60 minutos. Ou até que o bolo fique dourado e as bordas se afastem da panela. Uma faca inserida deve sair completamente limpa.
5. Coloque o bolo em uma gradinha por dez minutos, antes de soltá-lo da forma. Deixe esfriar completamente antes de adicionar o esmalte.
Esmalte
1. No fundo da caldeira dupla, deixe ferver a água e reduza para ferver antes de adicionar a inserção.
2. Na inserção da caldeira dupla, coloque 5 colheres de chá de líquido de cozimento salvo, adicione a manteiga uma peça de cada vez, mexendo regularmente, quando totalmente derretido adicione o pó de chile. Por fim, adicione o chocolate à mistura de manteiga derretida, mexendo sempre para garantir que não queime.
3. O bolo deve estar completamente frio para envidraçar. Centralizando o filtro sobre o centro do bolo, despeje o esmalte através do filtro e deixe fluir para o centro do bolo. Trabalhando com a espátula de borracha, distribua o esmalte por cima do bolo. A espátula também pode ser usada para empurrar o esmalte através do filtro, se necessário. Deixe o esmalte escorrer pelas laterais do bolo.
4. O esmalte requer aproximadamente 45 minutos a uma hora para endurecer.

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