Cempasúchil - Salsa e Frango com Calêndula

• Pode 1, 2024

Esta semana, as cidades do México estão sendo transformadas pelo onipresente ouro alaranjado do "cempasúchil", a flor dos mortos, também conhecida como calêndula mexicana ou asteca. A história do cravo-de-defunto mexicano está muito além de uma flor de jardim. Os astecas os usavam não apenas de formas medicinais, mas também lhes atribuíam poderes sobrenaturais, acreditando que o cheiro da flor podia acordar os mortos e induzi-los a visitar os vivos para um banquete de férias.

De 31 de outubro a 2 de novembro, as famílias do México se unem para homenagear seus mortos com festas e celebrações. É um feriado importante, os bancos fecham e não há escola. Altares elaborados e coloridos estão situados em casas e cemitérios. Pratos e bebidas favoritos dos que partiram são colocados nos altares com a esperança de que um ente querido retorne e desfrute de uma comida favorita. À noite, cemitérios ganham vida com música, velas e banquetes enquanto as famílias visitam os mortos. Em meio a toda essa alegria, posicionado com destaque está o cravo-de-defunto. Moldados em cobertores e arcos, organizados em vasos e espalhados para formar caminhos, são malmequeres, laranja rica e saturada, brilha calorosamente em todos os lugares.

Além dos esqueletos de açúcar, o pão doce especial e os biscoitos são uma variedade de pratos salgados, com calêndula como ingrediente célebre.

Um frango escalfado saboroso é de outro mundo com este molho tradicional de calêndula (salsa cempasúchil), você precisará usar calêndulas orgânicas (apenas pétalas). É tradicionalmente servido com arroz branco e ervilhas.

Frango com Salsa Cempasúchil
Serve 4-6.

Ferramentas:
Liquidificador
Caçarola grande o suficiente para frango

Ingredientes:
1 frango escalfado, cortado em 6 pedaços, sem pele
1/2 xícara de líquido de caça furtivo reservado ou caldo
6 flores de calêndula (apenas pétalas)
1 xícara de leite
1 xícara de creme mexicano ou creme fraiche
3/4 xícara de amêndoas
Manteiga, suficiente para untar a caçarola
Sal, a gosto
Pimenta a gosto
Sementes de gergelim torradas para acabamento

Passos:
1. Pré-aqueça o forno a 375 ° f.
2. Unte bem a caçarola com manteiga.
3. Coloque os pedaços de frango na caçarola.
4. Misture até ficar homogêneo: pétalas de 5 flores, leite, creme, líquido de caça e amêndoas.
5. Prove e adicione sal e pimenta, conforme apropriado.
6. Cubra o frango na caçarola com o molho.
7. Coloque no forno por 5-10 minutos para o molho derreter o frango.
8. Polvilhe sementes de gergelim e pétalas restantes para revestimento.

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