Charleston Cuisine Guia do Iniciante

• Pode 17, 2024

Como grande parte do sul, a culinária de Charleston foi afetada pela influência africana e caribenha. Juntamente com a herança européia de seus colonos, a proximidade da costa e os frutos do mar disponíveis, essas influências levaram à criação de muitos pratos únicos e deliciosos. Não tenha medo de experimentar um prato novo. Pode se tornar um favorito.

Camarão e grãos:
Grits têm sido um prato principal de café da manhã no sul desde que o nativo americano os apresentou aos colonos europeus nos anos 1600. Sendo uma cidade costeira, o camarão também tem sido um padrão em todas as casas de Charleston, SC. Uma combinação dos dois era inevitável e logo os pescadores e camarões da região estavam consumindo camarão e grãos como uma refeição no café da manhã, especialmente durante a estação de camarão. Existem muitas maneiras de preparar camarão e grãos, com as diferenças principalmente na maneira como o camarão é cozido e no tipo de molho usado. Cada método tem seus proponentes.

Sopa de caranguejo:
She Crab Soup é uma sopa de estilo bisque feita em estilo chowder que foi inventada na área de Charleston. Embora a data exata tenha sido perdida para a história, a sopa de caranguejo existe desde o início do século XX. É feito de ovas de caranguejo laranja da fêmea ou "She-Crab" e leite ou creme de leite. Uma pequena quantidade de xerez seco aumenta o sabor, bem como a parte "Ela" do nome.

Ensopado de Frogmore, Ensopado de Beaufort ou Fervura Lowcountry:
Os nomes se aplicam tanto às reuniões onde são servidos quanto ao próprio prato. Furúnculos são mantidos e feitos em todo o sul e têm tantas semelhanças quanto diferenças. No Lowcountry da Carolina do Sul, o prato tem seu início na herança Gullah / Geechee de muitas das pessoas na área. Embora as listas exatas de ingredientes variem entre estabelecimentos e de acordo com o nome dado, geralmente esses furúnculos incluem camarão, lingüiça, milho e batata vermelha.

Arroz Vermelho de Charleston:
Como o Frogmore Stew / Lowcountry Boil acima, o Charleston Red Rice tem suas raízes na cultura Geechee / Gullah do povo do Lowcountry da Carolina do Sul. Na sua forma mais simples, o Charleston Red Rice é um arroz branco feito com tomates, salsichas e cebolas esmagadas.

Benne Wafers:
Benne é a palavra bantu para gergelim, que foi trazida para o sudeste dos EUA pela África Oriental no século XVII. As Benne Wafers são fabricadas em Charleston há séculos e são as preferidas dos turistas e locais. Basicamente, biscoitos com sementes de gergelim, essas iguarias têm um sabor quase amanteigado de amêndoa ou amendoim, são ricas em vitaminas e não contêm colesterol. Os Bantu acreditavam que Benne Wafers trazia boa sorte.

Hoppin 'John:
Como muitos de nossos pratos históricos do sul, Hoppin 'John foi trazido para os EUA por escravos, neste caso da África Ocidental. Uma tradição de Ano Novo em todo o sul, Hoppin 'John é normalmente feito de arroz e ervilhas. Charleston e o Lowcountry substituem as ervilhas de campo menores. Servida para dar sorte no dia de Ano Novo, às vezes uma moeda é adicionada ao pote ou colocada sob os pratos dos clientes.

Tomate verde frito:
Os tomates verdes fritos são servidos em todo o sudeste dos EUA, mas muitos charlestonianos desenvolveram um gosto por eles. Basicamente, um tomate verde maduro é fatiado e empanado com uma farinha de milho e depois frito. Às vezes, eles são servidos em cima de grãos (//www.coffebreakblog.com/articles/art20239.asp) e como aperitivo.

Verdes de couve:
Outro item básico do sul, os Collard Greens geralmente são preparados da mesma maneira que outros greens similares; como couve, nabo, espinafre e mostarda, geralmente com várias carnes, como jarretes de presunto ou gordura nas costas. Juntamente com a sorte de Hoppin 'John, os Collards são consumidos no ano novo para fornecer riqueza para o próximo ano.

Para experimentar alguns desses pratos deliciosos em casa, compre o livro de receitas Charleston Receipts da Amazon. Reunidas pela Liga Júnior de Charleston, muitas dessas receitas foram transmitidas por gerações.

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