Chenin Blanc - uma uva versátil

• Pode 17, 2024

Você provavelmente não abriu um Chenin Blanc recentemente. A variedade não é muito apreciada e as plantações na França, seu lar ancestral, e na Califórnia, que já teve grandes plantações, caíram acentuadamente.

Chenin é uma variedade branca antiga; está registrada em documentos do século XV e era bastante conhecido por François Rabelais para escrever em seu livro Gargantua, publicado em 1534, de 'groz raisins chenins' (grandes uvas quenin).

Como Chardonnay, Chenin é uma uva para enólogos. É maleável e pode ser fabricado em vários estilos. Na França, alguns vinhos conhecidos são feitos a partir dele, mas os bebedores desconhecem porque o nome não aparece nos rótulos dos vinhos. O vale do rio Loire é o seu lar, onde entre os famosos vinhos que faz são Vouvray, Montlouis, Saumur e Anjou.

Na Califórnia, foi cultivada em regiões quentes e irrigada para produzir em excesso grandes quantidades de suco suave destinado a jarros, o que manchou sua reputação.

O quadro era semelhante na África do Sul, que cultiva Chenin há mais de 350 anos e cresce mais do que em qualquer outro lugar. Chenin é a variedade mais plantada e foi usada principalmente para conhaque e vinhos baratos. Somente em 1964, no entanto, o sul-africano confirmou que a videira era Chenin. Suas origens se perderam ao longo dos séculos. Foi chamado Steen e muitos pensaram que era uma mutação ou cruzamento natural.

Nos últimos vinte anos, uma nova onda de enólogos sul-africanos olhou de novo para Chenin. Vinhas abandonadas antigas foram localizadas e resgatadas e a Associação Chenin Blanc foi formada para promover a variedade.

O que emociona Chenin? Em uma palavra - versatilidade. Chenin faz uma bebida animada e refrescante quando seca, sem molho e jovem. Sua acidez natural equilibra os sabores floral e de frutas das uvas. Faz uma excelente combinação com peixe e frango, como seria de esperar, mas também com os caril locais delicadamente temperados e perfumados 'Cape Malay'.

Fermentado ou envelhecido em carvalho produz um vinho mais colorido, mais complexo, com ótimo sabor na boca e camadas de sabores que resistem bem a uma ampla variedade de alimentos.

Gosto particularmente do espumante Chenin. Embora o champanhe muitas vezes seja de boca estridente, a frutificação natural de Chenin proporciona um efervescente mais suave e acessível. Na França, Vouvray, Saumur e Cremant de Limoux são feitos de Chenin.

Sobremesa Chenin é uma revelação. Versões doces de uvas colhidas tardiamente enfatizam os sabores de mel e nozes de Chenin.

A moda está mudando novamente, e alguns queninos da África do Sul são agora as garrafas mais caras do país. Os nomes a serem observados são Ken Forrester 'The FMC', Mullineaux 'Schist', DeMorgenzon Reserve, Beaumont 'Hope Marguerite' e Jean Daneel 'Signature'

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Peter F May é o autor de Marilyn Merlot e a uva nua: vinhos ímpares de todo o mundo que apresenta mais de 100 rótulos de vinhos e as histórias por trás deles, e PINOTAGE: Por trás das lendas do vinho da África do Sul que conta a história por trás do vinho e uva Pinotage.

Instruções De Vídeo: Vinhos Chenin Blanc (Pode 2024).