Frango Rogan Josh Receita

• Pode 13, 2024

Rogan Josh é um prato tradicional de cordeiro do estado indiano do norte da Caxemira, localizado na região do Himalaia. É um curry muito rico e saudável, conhecido pelo uso de especiarias aromáticas arrojadas. Este prato tem influências distintas de Mughal (invasores do século XV que se pensa serem da Pérsia). Pensa-se que o próprio nome "Rogan Josh" seja de origem persa e é traduzido livremente para se referir à cor característica do prato e ao cozimento lento.

O uso de Kashmiri Degh Mirchi (pimentões vermelhos da Caxemira) na receita confere uma cor vermelha profunda e adorável ao prato. Essas pimentas não são muito picantes, mas sua cor é intensa; páprica espanhola defumada é um substituto maravilhoso. O pó de pimenta vermelha da Caxemira está disponível em qualquer supermercado indiano e na maioria dos mercados especializados.

Rogan Josh pode ser bastante pesado, então eu decidi fazê-lo usando frango, mas mantendo todos os sabores autênticos intactos. Mas fique à vontade para preparar este prato usando cordeiro, se preferir, observe que os tempos de cozimento variam de acordo.


FRANGO ROGAN JOSH (frango da Caxemira)

Ingredientes:

1 a 2 libras de pedaços de frango sem pele (usei coxas e pernas), os pedaços com osso funcionam melhor
1 cebola grande, picada
3-4 dentes de alho grandes, picados
1½ ”pedaço de gengibre picado
2-3 pequenos pimentões tailandeses verdes, a gosto
2 tomates grandes em cubos finos
2 colheres de sopa de pasta de tomate
pau de canela (1½ a 2 ”de comprimento)
2 folhas de louro
1 anis estrelado
2-3 dentes
½ colher de chá de sementes de funcho (saunf)
3 vagens de cardamomo verdes, esmagadas suavemente
1 colher de chá de açafrão (haldi)
1 colher de chá de pó de cominho em pó
2 colheres de chá de garam masala
½ colher de sopa de coentro em pó
1 colher de sopa de pimenta em pó da Caxemira (ou páprica espanhola defumada substituta)
sal e pimenta a gosto
½ xícara de iogurte grosso
Sp colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1 colher de chá de manteiga ou ghee (manteiga clarificada)
2-3 colheres de sopa de óleo (vegetal ou canola)
folhas de coentro picadas na hora para decorar

MÉTODO:

Usando um liquidificador ou processador de alimentos, misture as cebolas com o alho, o gengibre e os pimentões verdes em uma pasta lisa, adicionando um pouco de água conforme necessário para iniciar o processo. Reserve até necessário.

Em uma panela grande e larga com fundo pesado (um forno holandês funciona muito bem) em fogo médio alto, adicione cerca de 2 colheres de sopa de óleo junto com a manteiga (ou ghee). Quando quente, adicione os pedaços de frango e comece a dourar por todos os lados. Isso pode precisar ser feito em lotes. Retire o frango e reserve até necessário. O frango não precisa ser totalmente cozido, ele terminará de cozinhar mais tarde no curry.

Agora, na mesma panela, adicione as especiarias inteiras (pau de canela, folhas de louro, anis estrelado, cravo, sementes de erva-doce e vagens de cardamomo). Se necessário, adicione as colheres de sopa restantes de óleo. Mexa por alguns minutos até perfumar e adicione a pasta de cebola. Deixe cozinhar por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando até a mistura de cebola dourar. Agora adicione as especiarias (açafrão, pó de cominho em pó, garam masala, pó de coentro em pó, pimenta da Caxemira em pó, sal e pimenta). Mexa bem para combinar e deixe as especiarias cozinhar por alguns minutos antes de adicionar os tomates junto com a pasta de tomate. Misture bem para combinar todos os ingredientes e deixe cozinhar por 5 minutos. Agora adicione os pedaços de frango (e qualquer suco) junto com um copo ou mais de água. Mexa para combinar e deixe ferver suavemente. Em seguida, reduza o fogo para ferver, tampe e deixe cozinhar por 15-20 minutos ou até que o frango esteja completamente cozido e macio.

Por fim, retire a panela inteira do fogo e deixe esfriar por 5-10 minutos. Em seguida, mexa e misture o iogurte. Termine o prato com algumas folhas de noz-moscada e coentro raladas na hora para decorar. Sirva quente com manteiga naans e jeera pulao (arroz cominho).




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Instruções De Vídeo: Mutton Rogan Josh - By Vahchef @ vahrehvah.com (Pode 2024).