Frango com bolas de frutos do mar

• Abril 28, 2024

Frango com bolas de frutos do mar (Hor Jor Talay)

O invólucro dessas bolas de frango e frutos do mar é feito de coalhada de feijão, o recheio é uma combinação de frango, camarão, vieiras e bacon. Esta é uma das minhas receitas favoritas! Nós comemos pela primeira vez em Hua Hin e o chef me ensinou a fazê-las. Desde então, experimentei diferentes ingredientes, como frango, porco ou pato, além de vários frutos do mar, como camarão, vieiras, caranguejo e mexilhões.

Hor Jor é um lanche muito popular na Tailândia. Excelente comida de festa, com certeza. Servido com molho de pimenta verde picante ou molho de ameixa para uma versão suave.

Ingredientes
2 onças vieiras, picadas
2 onças de camarão picado
7 onças de frango picada
2 onças de bacon defumado picado
1 cebola verde picada
2 colheres de chá de alho picado
2 colheres de chá de raiz de coentro picada e picada
1 colher de chá de pimenta preta
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de farinha de amido de mandioca
1 colher de sopa de xerez ou uísque tailandês
1 colher de sopa de molho de soja leve
2 ovos, levemente batidos
4-5 folhas de coalhada de feijão seco
Fio de algodão, cortado em comprimentos de 4 "
Óleo para Fritar

Método
Coloque o frango, o camarão, as vieiras e o bacon na tigela do processador de alimentos e pulse para picar e misturar.

Adicione a cebola verde, alho, raiz de coentro, pimenta do reino, sal, farinha, amido de mandioca, vinho branco, ovos e soja light e misture até ficar bem misturado com uma textura grossa.

Mergulhe as folhas de coalhada de feijão em água por 20 a 35 segundos para amolecer.

Coloque as folhas de coalhada de feijão para fora. Coloque a mistura de frango-camarão-vieira-bacon ao longo do lado mais ou menos a 50 cm da borda.

Enrole cuidadosamente a folha de coalhada de feijão. Você deseja ter várias camadas de espessura para impedir a quebra da folha de coalhada de feijão.

Amarre pedaços da corda em comprimentos regulares (1 1/2 ") para formar bolas.

Coloque no vapor de bambu. Lubrifique levemente para evitar que grude. Vapor por 10 minutos. Retire e deixe descansar e escorrer.

Aqueça o óleo a 375 graus F. Frite as bolas de lingüiça sem cortes da coalhada de feijão até que estejam douradas e crocantes.

Corte a corda e corte a coalhada de feijão nas marcas da corda em bolas.

Coloque na travessa folhas de alface.

Sirva com molho de frutos do mar verde Chile ou molho de ameixa para uma versão suave. Folhas adicionais de alface e pedaços de tomate completam o prato.

Molho de frutos do mar verde Chile

2 dentes de alho em fatias finas
10 chiles de pássaros tailandeses ou 2 chiles de serrano, caules e fatias finas
3 colheres de sopa de açúcar (a tamareira é melhor)
1/4 xícara de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de coentro picado


Em uma argamassa, bata o alho, pimentão e 1 colher de sopa de açúcar em uma pasta grossa; adicione gradualmente as 2 colheres de sopa restantes de açúcar até ficar pastoso. Adicione o suco de limão, as 3 colheres restantes de molho de peixe e a água.
Misture o coentro picado.

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