Receita de Pulao de grão de bico e hortelã

• Pode 3, 2024

Na Índia, um pulao (ou pulav) é um prato de arroz aromático delicadamente temperado que pode conter legumes, carne, frango, frutos do mar, paneer, frutas secas, nozes ou qualquer combinação desses deliciosos ingredientes. Este saboroso prato de arroz é geralmente feito em ocasiões especiais, feriados e festivais.

Muitos de vocês podem estar mais familiarizados com os pratos biryani indianos. Mas o que diferencia um biryani de um pulao é que, em um biryani, todos os ingredientes são cozidos separadamente, depois mergulhados em camadas e finalmente assados. Por outro lado, um pulao combina todos os ingredientes em uma panela - que é cozida diretamente no fogão ou em uma panela de pressão ou arroz.

A combinação clássica de grão de bico e hortelã é realmente uma combinação feita no céu. Este adorável prato de arroz combina deliciosos sabores, gostos e texturas, tudo de uma só vez.


Grão de bico e hortelã PULAO

Ingredientes:

2 xícaras de arroz Basmati, lavado duas vezes e escorrido bem
1 lata de grão de bico cozido, escorrido bem (cerca de 12-14 onças pode)
2-3 chalotas finamente picadas
1 "pedaço de gengibre, descascado e picado finamente
3-4 pimentões vermelhos secos, a gosto
½ xícara de pinhões torrados (você pode usar pedaços de caju ou amêndoas fatiadas)
1 colher de sopa de sementes de cominho
1 folha de louro
1 pau de canela (aproximadamente 2 polegadas de comprimento)
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
¼ colher de chá de pó de cardamomo em pó
sal e pimenta a gosto
noz-moscada ralada na hora
2 colheres de sopa de manteiga ou ghee (manteiga clarificada)
3¾ xícaras de água
punhado de pinhões torrados para decorar
folhas de hortelã picadas para decorar

MÉTODO:

Em uma frigideira grande e funda em fogo médio alto, adicione a manteiga ou o ghee. Quando derretido, adicione as sementes de cominho, juntamente com a folha de louro e o pau de canela. Mexa por cerca de um minuto ou dois e adicione as chalotas, o gengibre, os pimentões vermelhos secos e os pinhões. Agora adicione a pimenta da Jamaica e o pó de cardamomo moído. Mexa e deixe cozinhar por alguns minutos e adicione o arroz. Misture bem para revestir os grãos de arroz com todos os aromáticos e deixe cozinhar por mais 3-4 minutos, mexendo de vez em quando. O arroz ficará muito perfumado com um aroma a noz. Lembre-se de temperar o arroz com sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora. Em seguida, adicione a água, o grão de bico, cubra e reduza o fogo para baixo. Não abra nem mexa o arroz por 18 a 20 minutos. Por fim, retire do fogo e deixe o arroz descansar por pelo menos 5 minutos. Fluff suavemente com um garfo e decore com os pinhões extras e folhas de hortelã. Sirva quente com seus pratos favoritos como parte de qualquer refeição indiana.


VARIAÇÕES:

Tradicionalmente, deliciosas cebolas caramelizadas são frequentemente usadas para decorar pratos de pulao. Estes são simples de fazer, mas levam tempo e paciência, valem a pena e você será recompensado.

Fatia 1 cebola grande muito fina e frite em cerca de 2 colheres de sopa de ghee (ou manteiga) em fogo médio. Em seguida, adicione uma pitada de sal e mexa ocasionalmente. As cebolas ficarão gradualmente amolecidas e translúcidas no início, depois reduzirão e ficarão douradas. Isso pode levar de 25 a 30 minutos (ou um pouco mais), mas vale totalmente o esforço extra.

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