Cozinha Goesa no Tennessee

• Pode 16, 2024

À medida que envelhecemos, tende a voltar às raízes. Tendo crescido em Nova Délhi, tivemos khansamas que cozinhavam a mais divina comida do norte da Índia. Nós realmente nunca comemos Goan, exceto pelo estranho Sorpotel que mamãe fez na época do Natal e alguns doces festivos de Goan. Nada realmente Goan e que surpreenderam os amigos que vieram para uma refeição, esperando que nossa mesa estivesse gemendo com todas as coisas de Goan!

Naturalmente, eu fazia uma refeição regular do norte da Índia com Rajmas e channas e, é claro, o favorito - dahi vada.

Agora, com os filhos casados ​​e vivendo em países que não lhes dão comida indiana apimentada que amam, eles desfrutam de qualquer coisa que eu possa cozinhar quando chegar. Meu DIL é Mangaloreano, então ela quer pratos de Goa e, felizmente, para mim, a Internet é o espaço perfeito para me ajudar.

Vindaloos de porco, camarões Rechad e tilápia e o picles favorito de Brinjal. Cada prato é recebido com alegria e eles comem, lambendo os dedos, fazendo-me sentir como um chef de cozinha.

Sinceramente, odeio carne de porco e nunca a toco se puder ajudar na Índia, mas cresci a comer a variedade magra aqui de vez em quando. Especialmente a variedade de carne de porco desfiada no país bar-be-que. Adoro camarão e, por isso, frito com bastante frequência, pois a variedade que encontramos em Bangalore é emborrachada, horrível e cara de arrancar.

Mas eu traço a linha quando se trata do que eles chamam de coquetel de camarão. Eles têm gosto de apenas cozidos e terríveis. Mas é uma alegria assistir a menininha pelo menos comê-la, pois ela definitivamente tem um paladar americano.

Visitando uma amiga em Atlanta, ela deu ao meu filho um grande pacote de salsicha Goa. Ele adora as coisas fritas com muitas cebolas, do jeito que minha mãe as fez para elas. É claro que, como o cheiro pode permear a casa, a maneira mais fácil é cozinhar tudo no pequeno pátio do lado de fora e deixar os cheiros soprarem na brisa. Hoje fiz 2 kg de picles de Brinjal, que cozinha maravilhosamente na frigideira do lado de fora. Fizeram duas garrafas grandes que entrarão no congelador para mais tarde. Mas uma garrafa vai para o amigo que os ajudou nos momentos de doença de Annikas.

Francamente, a maneira mais fácil de obter o prato goano perfeito é comprar os sachês de pasta de masala da Mapuca em Goa, que tornam a cozinha rápida e fácil com o sabor autêntico.

O que é interessante no Ocidente, é o tamanho de cada cebola. Eles são enormes e os roxos têm sabor e não amarelo. Então vamos comprar uma sacola de cerca de 4 ou 5 e eles pesam um kg. Às vezes, uso a cebola inteira para fazer vadas, mas a metade para fazer uma pequena bandeja de 250 gramas de carne moída com ervilhas.

O curry de goa é outro favorito que é fácil para mim, pois você pode comprar almôndegas prontas aqui. Eles são escandinavos e tudo o que faço é fazer o curry à base de coco e colocá-los dentro. O curry de galinha de Goa é fácil de fazer e tem um sabor diferente no frio do inverno. O problema é assar as especiarias dentro de casa, então eu as asso em uma frigideira do lado de fora, pois o cheiro não sai de casa, dentro de casa. Vale o esforço, pois o curry tem um sabor delicioso.

Xacuti de frango e carne também são bem-vindos e o masala caseiro em pó que trago de Goa ajuda. No entanto, não posso brindar coco fresco ralado, então o produto final tem um sabor diferente.

Bebinca e outros doces de cabra podem ser comprados e transportados para o país quando chegam em recipientes fechados. Pode-se até comprar pacotes da mistura de Falooda e derramar sobre sorvete de baunilha, que os leva de volta ao mercado de Mapuca e à loja de falooda, e que eles apreciam servidos em grandes taças de vinho.

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