Chutney de folhas de curry

• Pode 2, 2024

Ao contrário da opinião popular, as folhas de curry não têm absolutamente nada a ver com curry em pó! Agora que tirei isso do peito, continue lendo ☺.

As folhas de curry são essenciais para a culinária indiana e são amplamente utilizadas nos estados do sul da Índia (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu e Kerala) e nos estados do oeste da Índia (Maharashtra e Gujarat). Eles são muito aromáticos e têm um adorável sabor cítrico fresco. Em Marathi, as folhas de curry são chamadas de "kadi patta".

As folhas de curry são uma fonte muito rica de ferro. Eles também são antioxidantes e acredita-se ter fortes propriedades anti-inflamatórias e antimicrobianas. Agora, felizmente, por acaso tenho uma árvore de folhas de curry próspera ao alcance das minhas mãos - mas as folhas de curry geralmente estão disponíveis o ano todo na maioria dos grandes supermercados e mercados indianos. Eu recomendo o uso de folhas frescas de curry sempre que possível, pois elas realmente adicionam um aroma maravilhoso, bem como profundidade de sabor e sabor a qualquer prato. Tradicionalmente, as folhas de curry são simplesmente adicionadas ao óleo quente como tempero para a maioria dos pratos.

Meu Curry Leaf Chutney é o exemplo perfeito para destacar a versatilidade das folhas de curry. Aqui, as folhas frescas de curry são na verdade moídas em pó aromático - que podem ser espalhadas em torradas com manteiga quente, misturadas com iogurte ou ghee ou apenas servidas com phulkas / arroz. Simples, mas absolutamente fantástico, tanto no sabor quanto na fragrância ☺


CHUTNEY DE FOLHA DE CARANGUEJO (chutney de Sukhi do chi de Kadipatta)

Ingredientes:

2 xícaras de folhas frescas de curry, frouxamente embaladas (enxaguadas, escorridas e limpas completamente secas)
6-8 pimentões vermelhos secos, a gosto
2 colheres de sopa de urad dal branco (sem casca e com casca preta)
2 colheres de sopa de chana dal (grama de Bengala sem pele e dividida)
½ xícara de coco ralado (ou coco dessecado sem açúcar)
½ colher de sopa de sementes de cominho
½ colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de gergelim branco
¼ colher de chá de asafetida (hing)
1 colher de chá de tamarindo em pó
sal a gosto
2 colheres de sopa de óleo vegetal

MÉTODO:

Usando uma frigideira grande e profunda em fogo médio alto, adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando estiver quente, adicione os pimentões vermelhos secos junto com o urad dal e chana dal. Refogue até perfumar e dourar levemente, isso levará apenas alguns minutos, então seja paciente e continue mexendo. Retire completamente os pimentões e dals da panela e adicione as sementes de cominho e coentro junto com as sementes de gergelim e asafetida na frigideira. Assado seco por apenas 1-2 minutos até perfumado. Retire as especiarias da panela e adicione as colheres de sopa restantes de óleo. Em seguida, adicione todas as folhas de curry e refogue até que sequem e fiquem levemente crocantes (talvez 3-5 minutos). Retire as folhas de curry e reserve até necessário.

Em seguida, transfira todos os ingredientes (incluindo o pó de tamarindo e sal) para um processador de alimentos e pulse algumas vezes até obter um pó suave com a consistência desejada. Pessoalmente, eu gosto do meu chutney grosseiramente moído. Guarde em uma garrafa ou recipiente limpo e hermético - esse chutney vai durar um pouco.


VARIAÇÕES:

Sinta-se livre para adicionar 2 colheres de sopa de amendoim sem sal ao chutney, basta adicioná-los junto com os dals para obter um sabor levemente noz.

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