As bebidas do México - receita Horchata

• Pode 6, 2024

Embora grãos e nozes possam não parecer os ingredientes óbvios com os quais fazer bebidas, eles formam a base de várias bebidas tradicionais, como uísque e cerveja, ou os licores de nozes mais exóticos, como o Frangelico. No México, eles são usados ​​para preparar a horchata, uma das mais populares “aguas frescas”, vendidas em “vitroleros”, enormes potes de vidro, nas bancas do mercado, em carrinhos de gelo na rua - Vista mexicana e em restaurantes.

Horchata parece ter se originado em Valência, Espanha, onde é conhecido como "orxata", e foi inicialmente feito com cevada; no entanto, quando os mouros ocuparam o sul da Espanha no século 8, introduziram a noz de tigre egípcia e a horchata evoluiu para o "orxata de chufa", leite de noz de tigre. A noz-tigre é de fato um tubérculo, e não uma noz, e embora ocasionalmente se encontre uma horchata de chufa no México, é muito mais frequentemente feita de grãos, principalmente arroz (embora na península de Yucatán, a cevada seja usada para fazer a versão local do horchata, "agua de cebada"). Além do grão, nozes como castanha de caju e amêndoas e sementes de gergelim, abóbora e melão entram na receita e adicionam seu próprio sabor individual, bem como riqueza e nutrição; e, por último, uma variedade de especiarias, entre elas baunilha, canela e noz-moscada, contribuem com sua magia aromática. Uma versão de chocolate é popular no início da manhã, e frutas macias como morangos ou mangas também são frequentemente incluídas, trazendo a horchata muito perto de um smoothie.

Embora a horchata seja doce, é um acompanhamento generalizado a uma refeição, e um de seus maiores talentos é que acalma e conforta um paladar picado por pimenta, tornando-o um excelente antídoto para alimentos apimentados - seu sabor fresco e cremoso e consistência. dor e extinguir o inferno oral quase instantaneamente! Ele também tem a reputação de curar uma ressaca com a mesma rapidez e resolver uma dor de estômago.

Agora, o Horchata está disponível em garrafas, como concentrado ou xarope, que pode ser diluído com água ou leite ou pronto para beber. Escusado será dizer que essas versões comerciais não podem sequer começar a se comparar com a coisa real e, embora a horchata exija uma certa quantidade de esforço, ela se mantém bem, pois não contém laticínios. Uma parte essencial do processo é peneirá-lo cuidadosamente para obter uma textura suave, aveludada e totalmente calmante - qualquer pitada de arrojo e pedaços de arroz ou nozes moídos estragam a bebida completamente. Uma solução que economiza tempo é usar farinha de arroz e amêndoas moídas, em vez de embeber e moer arroz e nozes inteiros, e o resultado é aceitável se houver um pouco de sabor fino e falta de conforto do tipo pudim de arroz, para que você possa manipular sua programação para incluir os passos tradicionais de imersão e moagem, você não ficará desapontado. E se você quiser ser verdadeiramente autêntico, poderá moer tudo da maneira consagrada pelo tempo, em uma laje de rocha de lava ....

Horchata

Faz cerca de 600 ml / 1 litro

250 g de arroz
200 g / oz de amêndoas lascadas
1 litro / 4 1/4 xícaras de água fervente
1 x 10 cm / 4 em pau de canela, dividido
1 tira larga de casca de limão, limão e laranja
10 ml / 2 colheres de chá de extrato de baunilha
Néctar de agave, mel ou açúcar a gosto
Cubos de gelo

Coloque o arroz e as amêndoas em uma tigela e despeje a água fervente sobre eles. Adicione o pau de canela e as cascas de frutas cítricas, cubra com um pano e deixe de molho durante a noite, quando o arroz e as nozes ficarão inchados e absorverão um pouco da água.

Transfira a mistura para um processador de alimentos ou liquidificador e processe até ficar bem homogêneo. Isso leva um pouco de tempo, pois o arroz e as amêndoas, embora consideravelmente amolecidos pela longa imersão, ainda terão alguma textura.

Coloque uma peneira grande sobre uma tigela e alinhe-a com três camadas de pano de queijo ou panos de cozinha descartáveis, como panos Jay. Despeje a mistura de arroz e, usando uma colher de pau, mexa e empurre-o pela peneira. Isso não leva muito tempo, mas se você ficar entediado, deixe-o de lado enquanto faz algo mais prazeroso e volte a ele mais tarde - a essa altura, uma boa quantidade de líquido será absorvida por vontade própria. Quando a mistura de arroz e amêndoa parecer bastante seca, torça e aperte o pano de queijo delicadamente com as mãos para extrair o líquido restante. Misture a baunilha e o adoçante e leve à geladeira até esfriar.

Sirva a horchata em copos altos com um cubo de gelo ou dois.

Horchata fica na geladeira por 5 dias antes de começar a perder seu aroma e riqueza.

Instruções De Vídeo: Agua de Horchata con Arroz - Receta Mexicana (Pode 2024).