Receita do jantar inglês do assado de domingo

• Pode 3, 2024

Minha avó Niederhauser fazia um assado de carne para o meu avô quase todo domingo há mais de 72 anos. Imagino, permitindo uma mudança ocasional no cardápio, que ela cozinhou aproximadamente 3600 jantares de carne assada durante a vida de casada. Rosbife era o favorito do vovô, e ele nunca se cansou disso nesses 72 anos.

Também é uma tradição na Inglaterra servir um jantar assado de domingo, de acordo com minha amiga comissária de bordo, Susan, que cresceu na Inglaterra e que pacientemente respondeu às minhas perguntas sobre comida, para que eu pudesse publicar receitas autênticas nos artigos da comemoração de Harry Potter. Obviamente, um bom molho de rábano é sempre servido com um assado de carne de boi inglês; Eu incluí uma receita fácil.

Costela assada

É claro que o assado de costela (que também é chamado de costela) é a carne preferida para o jantar do assado de domingo, mas, com os preços como estão, a maioria de nós não pode pagar com frequência. É, no entanto, um dos jantares mais fáceis de montar e é chique o suficiente para a empresa. Também produz gotejamentos de carne ricos o suficiente para fazer molho ou au jus e pudim de Yorkshire.

Tudo o que você precisa fazer é esfregar a parte externa da carne assada (com um tamanho bom de 5 a 6 libras) com sal e pimenta moída na hora, coloque a carne em uma assadeira rasa (não é necessário um rack, pois as costelas funcionam como um rack) e coloque-o em um forno a 450 ° por 25 minutos, depois reduza o calor para 350 ° por cerca de 15 minutos por libra. Gosto de usar um termômetro de carne e assar o meu a 140 °, removê-lo do forno, colocá-lo em uma travessa, cobrir com papel alumínio e deixar descansar até terminar o pudim de Yorkshire e o purê de batatas. Enquanto a carne está assando, também asso algumas cenouras, cebolas e, se estou sendo tradicional, pastinaga, nabo ou rutabagas (os ingleses chamam de suecos) para serem servidos no jantar. (Eu apenas esfrego-os com um pouco de azeite, sal e pimenta e os coloco em uma assadeira até ficarem macios e dourados.)

Costela assada

Um Ribeye Roast também é muito fácil. Pré-aqueça o forno a 350 °. Esfregue um lombo assado de 4 libras com sal e pimenta e coloque-o em uma prateleira em uma panela rasa, com o lado gordo para cima. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa da carne. Coloque no forno pré-aquecido e asse por 25-30 minutos por libra ou até o termômetro registrar 140 ° para raro médio ou 150 ° para médio. Retire do forno e tenda com papel alumínio; deixe o assado descansar por pelo menos 20 minutos. A temperatura aumentará quando o assado estiver assado.


Se você quiser assar legumes com o lombo, corte batatas descascadas, cenouras, cebolas, pastinagas e rutabagas ou nabos em quartos, misture com um pouco de óleo vegetal e adicione sal e pimenta. Depois que o assado estiver cozido por cerca de 45 minutos, arrume os legumes ao redor ou em uma panela separada (Susan diz que eles usam uma panela separada na Inglaterra) e deixe cozinhar até ficar macio. Eles devem ser feitos quase ao mesmo tempo que o assado. Eu prefiro purê de batatas para poder servir a torta de pastor com as sobras, então cozinho minhas batatas separadamente.

Assados ​​de mandril ou alcatra

Os assados ​​mais baratos são assados ​​por chuck ou alcatra, que devem dourar bem antes de cozinhar, para que haja boas gotas. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira grande e doure o assado em fogo médio alto por todos os lados. Transfira o assado para uma panela grande e lenta, adicione bastante sal e pimenta e despeje 1/2 xícara de vinho tinto misturado com 2 colheres de chá de caldo de carne granulado sobre o assado. Tampe a panela, abaixe-a e cozinhe por seis a oito horas. Com este método, você terá muito caldo rico e saboroso para fazer o molho.

Cerca de uma hora antes do jantar, faço o pudim de Yorkshire na frigideira em que dourei o assado. Se quero legumes assados, faço como no assado de costela, esfregando-os com um pouco de óleo e assando-os no forno. Eles também podem ser adicionados ao fogão lento ao iniciar o assado; eles não ficam marrons e crocantes, mas também têm um gosto bom assim.

Molho cremoso de rábano

Se você quiser servir um bom e leve molho de raiz-forte com o Costela Assada em Pé ou a Costela Assada, bata 1 xícara de creme de leite em picos firmes e dobre em várias colheres de sopa de raiz-forte a gosto. É isso aí!

Após o jantar, guarde as sobras para uma torta de pastor tradicional.

Instruções De Vídeo: Receita: Jantar Assado Tradicional Ingles (Pode 2024).