Pasta de Caril Verde (Phrik Kaeng Kiao Wan)

• Pode 8, 2024

Esta é uma pasta para um curry verde, e o 'wan' indica que deve haver um equilíbrio de levemente doce e quente.

O curry verde é especialmente agradável com carne de porco, mas também com frutos do mar. O Green Curry favorito de nenhum dos dois é usar uma variedade de vegetais da estação. O kabocha (abóbora asiática pequena) tem um sabor divino com curry verde, assim como qualquer outra abóbora. Decore com flores vermelhas maduras do Chile para um visual festivo.

1 xícara de pimentão verde birdseye (phrik kee nu)
5 T capim-limão, em fatias finas
10 T chalotas picadas
10 T de alho picado
5 T galangal (kha) ralado
5 T de coentro / raiz de coentro picada
2 T de sementes de coentro
1 T de semente de cominho
1 T de pimenta do reino moída na hora
2 t de folhas de limão fresco ralado (bai makroot)
Pasta de camarão fermentado a 4 T (kapi)
1 T de açúcar de palma

Se você não tiver acesso a Bird Chiles (phrik ki nu) ou Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), poderá usar 1/2 libra de habanero chiles ou 3/4 de libra de serranos ou 1 libra de jalapeno .

Observe que, se você usar um substituto, obterá um volume diferente de pasta e precisará usar quantidades diferentes nas receitas subseqüentes.

Se você não conseguir galangal (kha), use gengibre. Se você não conseguir as folhas frescas de Kaffir Lima (bai makroot), use raspas de limão. Se não conseguir obter raiz de coentro, use caules e folhas de coentro.

Pique grosseiramente os pimentões. Brinde as sementes secas em uma frigideira de ferro pesado ou wok e triture-as grosseiramente.

Coloque o kapi em um pedaço de papel alumínio duplo formado em um pequeno prato. Coloque isso em sua torradeira para desenvolver a fragrância. Abra a janela primeiro, pois emite um aroma muito forte. Isso suaviza e desenvolve o sabor adequado.

Adicione todos os ingredientes a um processador de alimentos e processe-os em uma pasta lisa ou libra com argamassa e pilão da maneira tradicional.

Coloque em uma jarra de vidro com tampa apertada e guarde na geladeira por pelo menos uma semana para que os sabores se combinem e se desenvolvam antes do uso. Esta pasta de chile manterá por várias semanas quando refrigerada.