Receita irlandesa do ensopado do fogão lento

• Pode 19, 2024

Segundo Theodora FitzGibbon, a diva indiscutível da culinária irlandesa, “o sabor puro [do ensopado irlandês] é estragado se forem adicionadas cenouras, nabos ou cevada pérola, ou se for muito líquido. Um bom ensopado irlandês deve ser espesso e cremoso, não nadando em suco como sopa. A maioria das receitas modernas, no entanto, exige cenouras, e em muitas versões de pub irlandesas, o ensopado irlandês geralmente inclui cenouras e nabos. Originalmente, o ensopado irlandês era feito com carne de carneiro e cozido por horas para amaciar "(nenhum fazendeiro seria tão insensato a ponto de usar seus cordeiros)". Atualmente, a carne de carneiro é mais difícil de encontrar e o cordeiro é geralmente usado, o que torna possível cozinhar o ensopado em menos tempo. Às vezes (embora não em uma receita tradicional), o bacon é adicionado e o cordeiro é dourado na gordura do bacon antes de adicionar os outros ingredientes. Existem muitas batatas no ensopado irlandês, pois elas são usadas para engrossá-las; no entanto, é mais fácil misturar uma lata de sopa de cebola francesa condensada com farinha e mexer; melhora o sabor e não é necessário triturar algumas batatas e misturá-las com o caldo.

Os seguintes Ensopado Irlandês de Fogão Lento, adaptado de uma receita do livro de receitas clássico de Theodora FitzGibbon, "A Taste of Ireland", é feito no fogão lento, para que o tempo de trabalho seja mínimo. Os pedaços de cordeiro são dourados com gordura de bacon antes de mergulhar na panela lenta, mas os puristas podem pular essa etapa - o bacon acrescenta um sabor rico. Batatas, cebolas e cenouras opcionais são colocadas em camadas com o cordeiro; tomilho fresco e salsa são os únicos aromas, exceto sal e pimenta. Sirva o ensopado com pão de aveia irlandês recém-assado, se houver tempo, ou com um delicioso pão de soda irlandês para mergulhar no molho rico. Salada é opcional, mas muito agradável.

10 porções

3 fatias de bacon picado (opcional)
3 libras de ombro de cordeiro, cortadas em meia polegada de espessura e cortadas em cubos - remoção de gordura

3 libras de batatas, cortadas em fatias de 1/4 "
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
1 colher de sopa de salsa fresca picada
sal e pimenta do reino moída
2 cebolas grandes, descascadas e fatiadas
3 cenouras, fatiadas, (opcional)
1 xícara de água
2 colheres de chá de grânulos de caldo de carne ou pasta, (opcional)

1 10 3/4 onça pode sopa de cebola francesa condensada
1/4 xícara de farinha
1/4 xícara de água

1. Cozinhe o bacon, se estiver usando, em uma frigideira grande até ficar crocante.


2. Retire o bacon da frigideira e doure os pedaços de cordeiro na gordura do bacon; se não estiver usando bacon, pule esta etapa.


3. Coloque metade das batatas no fundo de uma panela de 3 a 5 litros.


4. Polvilhe com metade do tomilho e metade da salsa.


5. Polvilhe com uma quantidade generosa de sal e pimenta.


6. Espalhe metade dos cubos de cordeiro sobre as batatas, adicione sal e pimenta e cubra com metade das cenouras fatiadas (se estiver usando) e metade das cebolas fatiadas.


7. Repetir.


8. Misture a água e o caldo de carne, se estiver usando (a Sra. FitzGibbon usa apenas água pura) e despeje sobre as cebolas.


9. Cubra a panela lenta, coloque-a na temperatura baixa e deixe cozinhar por 4-6 horas, ou até que os legumes estejam macios.


10. Misture a sopa, a farinha e 1/4 de xícara de água em uma coqueteleira até que não restem pedaços de farinha; mexa no ensopado.


11. Deixe o ensopado continuar a cozinhar 15 minutos ou até engrossar.

Quantidade por porção
Calorias 410 calorias de Fat 107
Porcentagem de calorias totais de: Gordura 26% Proteína 29% Carb. 45%

Quantidade de nutrientes por porção
Gordura total 12 g
Gordura saturada 4 g
Colesterol 84 mg
Sódio 294 mg
Carboidratos totais 46 g
Fibra alimentar 2 g
Açúcares 0 g
Proteína 30 g

Vitamina A 4% Vitamina C 42% Cálcio 0% Ferro 25%

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