Falafel caseiro - um deleite vegetariano

• Pode 15, 2024

Como vegetariana, conheço há muito tempo o falafel, mas até recentemente não sabia como era fácil fazer do zero. Na sua forma mais simples, o falafel é o grão de bico, a cebola e os temperos de folhas verdes moídos e fritos. Embora as receitas de falafel nos EUA exijam frequentemente grão-de-bico enlatado ou cozido, o falafel tradicional usa grão-de-bico seco, o que proporciona um resultado muito mais texturizado do que o obtido com o grão-de-bico cozido. Prepare o falafel cobrindo uma xícara de grão de bico com bastante água e refrigerando por pelo menos 8 horas. Quando o grão de bico estiver pronto, escorra-o e triture com uma cebola e / ou alguns dentes de alho e cerca de 2 ½ punhados de especiarias frescas - uma mistura ideal seria um punhado pequeno de salsa e coentro (coentro) e meio punhado de hortelã. Dependendo do que tenho em mãos, também misturei orégano, sálvia e epazote. (Epazote, ou epazoto, é um tempero mexicano que ajuda na digestão do feijão - cresce melhor que o coentro no meu quintal.) Costumo jogar também uma pequena pimenta seca.

A maioria das receitas de falafel que eu já vi exigem moer os grãos e as ervas em um processador de alimentos. Na falta de um processador de alimentos, uso meu liquidificador e muita paciência, alguém acabou de me dar um moedor de carne e suspeito que funcionaria melhor. Se você é muito paciente (ou desesperado), pode cortá-los muito bem com uma faca. Adicione 2 colheres de sopa de cominho (sementes moídas ou torradas), uma colher de chá de fermento em pó e sal e pimenta a gosto. Se a mistura resultante estiver muito quebradiça e não ficar grudada, você terá duas opções: poderá cortá-la mais finamente ou misturar uma pequena quantidade de migalhas de pão até que grude. Formar a massa em bolas do tamanho de bolas de golfe e achatar levemente.

Aqueça cerca de 2,5 cm de azeite ou outro óleo vegetal em uma frigideira bastante funda. Se você estiver usando uma frigideira elétrica, defina-a abaixo de 350 F. Caso contrário, você deseja que o óleo fique quente, mas não fume. Frite o falafel em uma única camada por alguns minutos de cada lado. Eles devem ser um bom marrom dourado por fora e uniformemente cozidos por dentro. Escorra em papel toalha e divirta-se!

Nota: Se você estiver tentando evitar alimentos fritos, poderá colocar pastéis de falafel crus em uma assadeira pulverizada com spray para panelas, pulverizar levemente os pastéis e assar até ficar crocante por fora. Dependendo do seu forno, você pode virar os rissóis até a metade. Isso não dá a mesma textura crocante da frigideira, mas ainda é saborosa e satisfatória.

Instruções De Vídeo: Falafels simples e rápidos de preparar (com molho de tahini) // Green Delights (Pode 2024).