Como se tornar um Cicerone certificado

• Pode 18, 2024

Don Russell, também conhecido como Joe Sixpack, escritor de cerveja premiado, autor, amigo, colega e co-fundador da Philly Beer Week, me enviou um e-mail. "Desculpas desculpas!" ele escreveu, com o tom de um jornalista duro e antipático, recusando-se a ceder às minhas cento e uma razões para deixar o bastão na minha primeira tentativa de certificação Cicerone. Sete meses após tomar, e não passar, o Certificado Cicerone^TM Exame, eu ainda estava lambendo minhas feridas. Afinal, eu era especialista em fazer testes de natureza técnica. Eu sou um Juiz Certificado de Cerveja do BJCP, possuo uma Licença de Piloto Privado com Classificação IFR e Classificação de Aeronaves Complexas, e pesquisei e escrevi mais de 600 artigos sobre cerveja. Eu tinha o material certo para manter a distinção de Cicerone Certificado^TM? Ainda não, meu amigo, ainda não.

No site da Cicerone em //www.cicerone.org, Ray Daniels observa, “Como o segundo nível do Programa de Certificação Cicerone^TM, Certified Cicerone denota um profissional experiente em cerveja que provavelmente está trabalhando como especialista em cerveja de varejo, gerente de varejo ou como representante técnico ou de vendas de cervejaria ou atacadista. ” O fato de o Cicerone Certificado^TM não é uma designação fácil de obter, deve fazer com que os restauradores se levantem e percebam que "Cicerone" é, de fato, uma honra igual à de "Sommelier".

Durante a maior parte de sua história, a cerveja foi vista como uma bebida casual. Críticas foram lançadas sobre Ray Daniels, criador do Programa de Certificação Cicerone^TM, daqueles que temem que o programa subitamente mova a cerveja para o mundo dos smoking e tiaras. Por outro lado, um grande número de entusiastas da cerveja reconhece que a cerveja merece ser mantida e servida nas melhores condições, a fim de desfrutar do sabor que o fabricante de cerveja pretendia. Também reconhecemos que, com a maioridade da cerveja, uma variedade complexa de estilos de cerveja está ao nosso alcance, e profissionais treinados estão melhor preparados para ajudar os restauradores e sua clientela a entender os sistemas, estilos e combinações de alimentos, e como o a manutenção, serviço e manutenção adequados dos equipamentos de cerveja afetam o prazer geral da cerveja.

Como mencionei anteriormente, fiz o teste Cicerone e não passei. Na época, não havia Cicerone Review Class, por isso aplaudo Ray Daniels por criar um. Fiz o exame Cicerone na conclusão da semana GABF de 2008 em Denver e estava mal preparado para o teste de 3 horas e meia. Suspeitei de minhas deficiências nos momentos finais antes do exame, mas descartei minhas dúvidas como ansiedade de desempenho. Concluí também que fazer o exame me proporcionaria a oportunidade de compartilhar minha experiência com outras pessoas que possam estar curiosas sobre a natureza de se tornar um cicerone. A certificação exigia uma pontuação de 70 ou melhor na parte Degustação e 80 ou melhor no geral. Passei na categoria Degustação, mas não obtive a certificação em 5 pontos. Os resultados ilustraram claramente onde eu não tinha conhecimento e ri da minha incapacidade de definir termos simplistas como acoplador, montagem do eixo da torneira, linha de cerveja, tampa de compressão ou regulador. Como escritor de cerveja, meu conhecimento sobre os cuidados com a cerveja é amplo, mas ainda não no nível daqueles que trabalham no serviço de cerveja, trocam barris ou limpam linhas de cerveja regularmente.

O exame incluiu 200 perguntas de preenchimento em branco e respostas curtas sobre estilos de cerveja, combinação de cerveja e alimentos, ingredientes, processos de fabricação de cerveja, manutenção da cerveja, cuidado com os sistemas e sabor da cerveja. Havia três perguntas longas de ensaio e um show-and-tell prático em que um aspecto do serviço de cerveja deve ser demonstrado, juntamente com a capacidade de explicar completamente as partes e / ou metodologia. A parte de degustação envolveu 12 cervejas, todas servidas e aguardando avaliação ao entrar na sala de exames. As cervejas são segmentadas em 3 categorias de perguntas: Aceitação de cerveja, e Discriminação de estilo. Um Cicerone certificado^TM espera-se que reconheça e seja capaz de definir sabores e termos como 4-vinil guaiacol, Trans-2-nonenal, sulfeto de dimetil, acetaldeído e diacetil. Ele precisa saber a diferença de gosto entre, por exemplo, uma cerveja forte belga e uma Saison, ou se o consumidor de cerveja foi servido Guinness Stout ou Porter Imperial Russo. A capacidade de explicar as diferenças entre leveduras e organismos silvestres encontrados na cerveja, um processo complexo de fermentação e envelhecimento e produtos químicos seguros para a manutenção da linha de cerveja está de acordo com o papel de um Cicerone.

Em junho de 2009, os 18 primeiros Cicerones certificados foram anunciados pelo Programa de Certificação Cicerone^TM, fundada em 2007. Os exames para a certificação Cicerone começaram em 18 de abril de 2008. Duas mulheres, Annette May, de Allen Park, Michigan, associada ao Merchant's Fine Wine, e Julia Herz, da Brewers Association, receberam a certificação. Outros que possuem o título são:

Rob Gerrity - Companhia de fabricação de cerveja de Sierra Nevada
Scott Kerkmans - Four Points by Sheraton
Ron Kloth - Companhia de Cerveja Papago
Andrew Waer - Não afiliado
Neil Witte - Boulevard Brewing Company
Ryan Johnson - Cervejaria Miller
Brian Tarver - varejistas dentro e fora das instalações e como associado em um San Antonio Brewpub
Denver Bon - Bar de Lucky Baldwin
Justin Evelyn - Adega de Férias
Rich Higgins - Cervejaria e Restaurante Gordon Biersch
Jay Jankowski - A Sala dos Mapas
Michael Bardallis - Não afiliado
Andrew Van Til - Marcas Imperiais de Bebidas e Elite
Michael Agnew - o pint perfeito
Grant McCracken - Companhia de Cerveja de Boston
Alex Crowe - A Escola de Restaurantes, Walnut Hill College

Ray Daniels recomenda um cache valioso de recursos de estudo para certificação, incluindo o plano de estudos Cicerone e o Guia de Estudo do Certified Beer Server, o Workshop Sensib Seibel, usando kits de sabor ativo de sabor, acessando o site da Micromatic e estudando três livros de Michael Jackson sobre estilo de cerveja, as Diretrizes de Estilo do BJCP, livro de Charlie Papazian, A alegria completa da cervejaria caseira, De Ray Daniel Design de grandes cervejas, Randy Mosher's Degustação de cervejaGarrett Oliver's Mesa do Mestre CervejeiroLucy Saunders Melhor da cerveja e comida americana, o livreto BA American Craft Beer and Food, e de John Palmer Como preparar.

Além disso, a Brewers Association acaba de concluir o Manual da qualidade da cerveja de pressão, disponível em //www.draughtquality.org. Este é um volume abrangente que consolida as informações anteriormente fragmentadas sobre a qualidade da cerveja de pressão de várias fontes. Esta é realmente a primeira tentativa de estabelecer padrões da indústria que alinham as variáveis ​​de serviço e distribuição de cerveja, sistemas equilibrados e práticas de limpeza / manutenção, e isso é feito muito bem. Liderando o desenvolvimento deste manual, Ken Grossman, Presidente da Sierra Nevada Brewing Company e Presidente do Comitê Técnico da Brewers Association em 2008, com financiamento e apoio fornecidos pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos e pelo Departamento de Agricultura do Estado do Colorado. Grossman liderou uma equipe de mais de duas dúzias de profissionais do setor que trabalharam incansavelmente no projeto para concretizá-lo.

Para facilitar o acesso aos recursos recomendados para o estudo, acesse:

//astore.amazon.com/-220c-20


Felicidades!

As fotos são (de cima): Ray Daniels, fundador do Programa de Certificação Cicerone; Cicerone certificado Ryan Johnson da Miller Brewing

Instruções De Vídeo: #HéroesCerveceros: Ricardo Castro, Cicerone Certificado (Pode 2024).