México doce - coisas congeladas

• Pode 2, 2024

Em todas as cidades mexicanas, ou mesmo grandes aldeias, existe uma "heladería" ou "nevería", uma loja que vende uma variedade desconcertante de sorvetes e sorvetes - desde o previsível chocolate e baunilha até o menos familiar mamey, zapote e guanabana, ou até mesmo os mais bizarros, como queijo, pétala de rosa e milho doce. Muito provavelmente, a loja fará parte da rede La Michoacana e seus produtos são no geral muito bons. No entanto, uma “loja” não é a melhor maneira de provar delícias congeladas no México, pois o sorvete produzido comercialmente, qualquer que seja sua qualidade, nunca pode ser comparado ao feito à mão, e sorvetes, sorvetes, pirulitos e raspados feitos à mão, longe de sendo um item de luxo ou “recherché”, pode ser encontrado em praticamente todos os espaços públicos do México. Uma praça arborizada é o melhor local para uma barraca, com muitos transeuntes e, idealmente, um banco ou dois nas proximidades, onde se pode sentar e apreciar um sorvete ou dois ou dez, experimentando os diferentes sabores e saboreando seu exotismo ou conforto tradicional .

Uma das minhas melhores lembranças de comida infantil é o homem do sorvete, "el paletero", que empurrou seu pequeno carrinho isolado de gelo pela rua, gritando "nieeeeeve, nieve de limóooooon", sorvete de limão, como ele foi - "nieve ”, Que significa neve, é o nome charmoso dado a um sorvete de frutas. Ele havia produzido picolés gelados comercialmente, conhecidos como “paletas”, mas também sorvetes de frutas extraordinariamente intensos, que ele e sua esposa faziam cedo todas as manhãs antes de partir para suas rondas. Com uma colher de metal amassada, ele colocava habilmente uma “peneira” de cor brilhante em um cone ou em um copo de plástico e, por apenas alguns centavos do meu dinheiro de bolso, eu podia comprar três ou quatro sabores diferentes, que precisavam ser comidos muito rapidamente, pois eram macios e derretiam a um ritmo alarmante.

Atualmente, o equipamento usado em muitas barracas de sorvete, principalmente nas cidades, é moderno e eficiente, mas incontáveis ​​pequenos produtores ainda agitam manualmente - geralmente é uma empresa familiar que envolve pais e filhos, e entre eles eles mantêm inúmeras agitações em movimento com muita energia e determinação. É provável que as misturas básicas tenham sido feitas em casa logo de manhã, mas a ação real ocorre na própria barraca: as batedeiras são colocadas em grandes bandejas plásticas cheias de gelo e as alças precisam ser acionadas com tremendo vigor no início, para que os sorvetes e sorvetes funcionem - mas, à medida que as misturas ficam mais frias e começam a congelar, elas não precisam ser agitadas tão incessantemente e todo o processo pode desacelerar para uma taxa mais gerenciável. A escolha dos sabores está escrita em um quadro, geralmente até vinte ou trinta, e o sabor é lindamente fresco e limpo, com uma leveza bem-vinda aos sorvetes que raramente são baseados em creme e geralmente feitos com leite e apenas um pouco. creme, se houver algum.


Helados © Philip Hood
Os raspados, do raspar, ao raspar, quase sempre são baseados em frutas e são mais prováveis ​​de serem encontrados nos mercados ou nas esquinas, pois não precisam de equipamento: os sucos de frutas são congelados em grandes blocos e depois em um grande pente de metal raspador em forma de bola é usado para raspar uma porção gelada e crocante em um copo de papel, para ser comido com uma colher de plástico antes de derreter em suco. A textura se assemelha a uma granita, embora mais grossa, e o sabor será mais delicado do que uma “peneira”, pois a mistura geralmente é sem açúcar e contém apenas açúcares naturais de frutas - e em um dia sufocante, a sensação dos pequenos pingentes duros escorregar pela garganta é incomparável!

Sorvete de limão - Nieve de limón

Escolha os limões com cuidado, certificando-se de que sejam razoavelmente macios, pois os duros tendem a secar e você se sentirá com pulsos doloridos e pouco suco para mostrar.

Rend .: 8 a 10 porções

Entusiasmo de 6 grandes limas
225 g / 8 oz de açúcar granulado
750 ml / 1 1/4 de copo / 3 xícaras de água
250 ml / 1 xícara de suco de limão fresco - os 6 limões com zíper devem ser suficientes para fornecer essa quantidade de suco, mas com alguns extras apenas para o caso

Coloque as raspas de limão, o açúcar e a água em uma panela e leve para ferver lentamente, mexendo regularmente para dissolver o açúcar. Cozinhe delicadamente por 5 minutos, retire do fogo e reserve até esfriar. Despeje o suco de limão fresco e coe a mistura em uma tigela. Leve à geladeira até totalmente frio.

Bata em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante e congele.

Sorvete de avelã - Helado de avellana

A maioria dos supermercados vende pacotes de avelãs tostadas e avelãs, que economizam uma quantidade considerável de tempo e bagunça.

Rend .: 8 a 10 porções

500 ml de leite integral com creme de leite
500 ml de creme duplo / espesso de 500 ml
300 g de avelãs tostadas e picadas
300 g de açúcar refinado / refinado

Aqueça o leite e o creme de leite em uma panela pequena até cozinhar. Retire do fogo, junte as avelãs e deixe em infusão por pelo menos uma hora. Coe, pressionando firmemente as nozes para extrair todo o seu sabor. Descarte as nozes e retorne a mistura à panela. Adicione o açúcar e deixe ferver, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira.

Bata em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante e congele.

Buén provecho!

Instruções De Vídeo: Paleta Mexicana Caseira com Copos Descartáveis (Morango com Leite Condensado) | Cozinha do Bom Gosto (Pode 2024).