Mumbai Frankie Recipe

• Pode 17, 2024

Os frankies são a comida de rua por excelência em Mumbai (Bombaim). Eles são a versão indiana dos envoltórios. Eles podem ser preenchidos com uma variedade de ingredientes, incluindo carne, frango, legumes ou paneer. Os frankies são deliciosos, adequados para crianças e são perfeitos para um lanche ou refeição leve. Também é uma ótima maneira de usar qualquer frango ou legumes que sobrar. Também incluí uma receita para o chutney de coentro, mas fique à vontade para usar o chutney ou molho favorito como acompanhamento.

MUMBAI FRANKIES:

Ingredientes

4 chapatis ou rotis (ou tortilhas de trigo integral)
1 ovo batido com um pouco de água, adicione 1 colher de sopa de folhas de coentro picadas
2-3 colheres de sopa de folhas de coentro picadas na hora

1 cebola pequena, em fatias finas
2-3 pequenos pimentões verdes tailandeses, picados (a gosto)
1-2 dentes de alho picados finamente
1 pedaço de gengibre descascado e picado finamente
½ colher de chá de açafrão
1 colher de chá de cominho em pó
¼ colher de chá de pimenta vermelha em pó, a gosto
1 colher de chá de masala (facilmente disponível em qualquer supermercado indiano)
suco de ½ limão
sal e pimenta a gosto
2-3 colheres de sopa de óleo (vegetal ou canola)

PARA O ENCHIMENTO:

Legumes: você pode usar uma variedade de vegetais favoritos, como pimentões coloridos, cenouras, abóbora amarela, abobrinha, ervilhas, cogumelos, ervilhas, doces macios e jovens feijões (haricot vert), milho doce, ervilhas…

Paneer: 2 xícaras de cubos de paneer, pequenos dados

Frango: 2-3 peitos de frango sem pele e sem osso, cortados em pedaços pequenos

Camarão: 1 lb de camarão de tamanho pequeno (descascado, sem veios e sem cauda)

MÉTODO:

Legumes:
Corte e corte os legumes em pedaços pequenos (abóbora, abobrinha, feijão verde, cogumelos) ou em tiras de juliana (cenoura ou pimentão). Em uma panela grande com água fervente com sal, escalde as ervilhas, os feijões verdes e as ervilhas por apenas 1 minuto. Remova rapidamente e deixe cair em um banho de gelo. Isso definirá sua adorável cor verde e interromperá o processo de cozimento. Escorra bem, seque e reserve até que seja necessário.

Em uma panela grande em fogo alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando estiver quente, adicione a cebola e frite até que apenas amoleça. Em seguida, adicione o alho, gengibre e pimentões verdes. Em seguida, adicione todas as especiarias (açafrão, cominho em pó, pimenta vermelha em pó, chaat masala, sal e pimenta). Adicione os legumes em lotes, adicionando os que demoram mais para cozinhar primeiro. Frite até que todos os legumes estejam levemente cozidos, mas ainda crocantes. Adicione o suco de limão e um pouco das folhas de coentro picadas. Misture bem e reserve até necessário.

Paneer:
Em uma panela grande em fogo alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando estiver quente, adicione a cebola e frite até que apenas amoleça. Em seguida, adicione o alho, gengibre e pimentões verdes. Em seguida, adicione todas as especiarias (açafrão, cominho em pó, pimenta vermelha em pó, chaat masala, sal e pimenta). Adicione os cubos de paneer e misture. Você também pode adicionar seus legumes favoritos e fritar por alguns minutos. Adicione o suco de limão e um pouco das folhas de coentro picadas. Misture bem e reserve até necessário.

Frango:
Em uma wok grande em fogo médio alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando estiver quente, adicione a cebola e frite até que apenas amoleça. Em seguida, adicione o alho, gengibre e pimentões verdes. Em seguida, adicione todas as especiarias (açafrão, cominho em pó, pimenta vermelha em pó, chaat masala, sal e pimenta). Adicione o frango e misture. Frite por mais alguns minutos até que o frango esteja completamente cozido. Você também pode adicionar seus legumes favoritos e fritar por alguns minutos. Adicione o suco de limão e um pouco das folhas de coentro picadas. Misture bem e reserve até necessário.

Camarão:
Em uma panela grande em fogo alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando estiver quente, adicione a cebola e frite até que apenas amoleça. Em seguida, adicione o alho, gengibre e pimentões verdes. Em seguida, adicione todas as especiarias (açafrão, cominho em pó, pimenta vermelha em pó, chaat masala, sal e pimenta). Adicione o camarão e misture. Frite por mais alguns minutos até que o camarão esteja quase cozido. Cuidado para não cozinhar demais o camarão. Você também pode adicionar seus legumes favoritos e fritar por alguns minutos. Adicione o suco de limão e um pouco das folhas de coentro picadas. Misture bem e reserve até necessário.

ASSEMBLÉIA DE FRANKIE:

Em uma frigideira grande, em fogo médio baixo, adicione ½ colher de sopa de óleo e adicione o chapati (ou paratha ou tortilla). Liberalmente escove a lavagem do ovo na chapati e vire. Deixe cozinhar por alguns minutos e escove a lavagem do ovo do outro lado, vire novamente e cozinhe por 1-2 minutos.

Retire o chapati para uma tábua limpa e deixe esfriar um pouco. Adicione algumas colheres de sopa do recheio e enrole em forma de charuto. Reaqueça delicadamente o recheio, se necessário. Repita o processo para o restante dos chapatis. Decore com folhas de coentro picadas e sirva com seus chutneys e molhos favoritos.

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CILANTRO CHUTNEY

Rende 1 xícara

Ingredientes:

2 xícaras de folhas de coentro recém-embaladas
2-3 pequenos pimentões verdes tailandeses, picados
2 dentes de alho grandes, picados
1 polegada pedaço de gengibre, descascado e picado
suco de ½ limão
água (se necessário)
sal a gosto

MÉTODO:

No liquidificador, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Pode ser necessário adicionar um pouco de água para ajudar no processo de mistura. Leve à geladeira e use imediatamente. O chutney vai durar de 3 a 4 dias na geladeira.

VARIAÇÕES:

Você pode substituir as folhas de hortelã pelas folhas de coentro ou usar uma combinação de hortelã e coentro. Para um sabor levemente azedo, adicione alguns pedaços de maçã verde para dar um toque refrescante.

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