Como fazer um risoto perfeito

• Pode 2, 2024

Risoto é a melhor comida italiana de conforto. Este prato de arroz saboroso, rápido e simples pode ser feito usando qualquer coisa que você tenha na geladeira ou na despensa, como legumes, cogumelos, carne ou qualquer combinação de ingredientes.

Aqui estão algumas noções básicas para um risoto perfeito:

1. Arroz: O primeiro passo para um risoto perfeito é usar o arroz certo. Essa deve ser a qualidade de Carnaroli ou Arborio - do nome do vale do norte da Itália de onde vem. Arroz Arborio é um arroz de grão curto que pode ser facilmente encontrado em quase todas as mercearias e garantirá a textura certa. Tem um sabor amiláceo que combina muito bem com os outros ingredientes e contribui para uma rica combinação de sabores. O Carnaroli é preferido por alguns, tem mais conteúdo de amido (para um resultado mais cremoso) e grãos um pouco mais longos.

2. Condimento: Quaisquer que sejam os ingredientes que você adicionar ao arroz, use sempre manteiga de boa qualidade ou azeite de oliva extra-virgem (ou uma combinação de ambos), para evitar um sabor ruim ou avassalador do condimento.

3. Adicione aroma e sabor: Na Itália, chamamos isso Soffritto, a mistura de cebola finamente picada, aipo e cenoura salteados em azeite ou manteiga, que é a base do sabor para quase qualquer receita italiana. Para o risoto, use apenas chalota ou cebola picada, deixando refogar em fogo médio-baixo no seu condimento de sua escolha, até que fique translúcido - não marrom. Em seguida, adicione qualquer outro item que você escolher como base para seu risoto, legumes ou carne e refogue apenas mais alguns minutos até que todos os ingredientes comecem a ficar macios.

4. Brindar o arroz: Para garantir a textura final correta, é importante que o arroz seja adicionado à panela apenas com os ingredientes refogados. Deixe o arroz aquecer e absorva o condimento, mexendo delicadamente, por cerca de 2-3 minutos, em fogo médio. Observe que não fica marrom.

4. Estoque: Este é o líquido real usado para cozinhar o arroz e deve ser um estoque real, feito a partir do zero com vegetais ou carne reais. Um estoque de vegetais é preferido para risotos à base de vegetais, enquanto que para risotos com carne ou aves, o estoque deve ser da mesma carne ou aves. No entanto, para muitos cozinheiros por aí, usando um cubo de caldo, às vezes pode ser o único caminho a percorrer. Se esse for o seu caso, tente usar cubos de caldo que não contenham MSG (glutamato de sódio mono) como parte de seus ingredientes.

5. Um copo de cada vez: Adicione o caldo para cozinhar o arroz uma xícara de cada vez e verifique se está quente, não frio, para evitar que o centro do grão permaneça cru. Não se apresse no final, adicionando muito caldo de uma só vez para terminar o cozimento do arroz, a menos que você goste de risoto cozido demais (brincadeira).

6. Sempre al dente: Cerca de 15 minutos depois de adicionar o primeiro copo de caldo, prove o arroz e cozinhe apenas até Al dente (não totalmente cozido e macio, mas com um pouco de sabor quando você prová-lo). Nunca deve ser muito difícil no centro e piegas do lado de fora.

Para um risoto perfeitamente cremoso, quando terminar de cozinhar e deixar o fogo, adicione uma colher de sopa extra de manteiga ou azeite de oliva extra-virgem e mexa delicadamente. Esta etapa final é chamada Mantecatura, um toque final que torna qualquer risoto rico e delicioso. O queijo parmigiano ralado também pode ser adicionado a esse ponto.

Desfrutar!

Arborio ou Carnaroli são a qualidade do arroz que recomendo para qualquer receita de risoto:

Instruções De Vídeo: Como fazer um risoto perfeito (Pode 2024).