Resenha de Mario Batali's Italian Grill

• Pode 8, 2024

Churrascos e churrasqueiras ao ar livre e não são tão grandes na Itália quanto em outras partes do mundo, como nos Estados Unidos, por exemplo; mas antes que o molho de macarrão e tomate se tornasse arauto da culinária italiana, durante séculos na Itália havia (e ainda existe) uma grande tradição de grelhados de carne, aves e legumes, o que muito contribuiu para tornar a comida italiana tão apreciada e famosa em todo o mundo. Nesse sentido, no início, Batali oferece uma bela introdução ao grelhado italiano e suas características distintivas, como não usar molho grosso, mas apenas marinadas muito leves e como “é tudo sobre nuances e interferência mínima com o sabor do ingrediente principal." Dele Fiorentina a receita de bife é um ótimo exemplo e fiel à tradição: sem molho ou marinada, apenas uma massagem com ervas frescas, uma garoa de azeite e uma pitada de sal marinho. A receita é realmente saborosa e saborosa "glória da culinária toscana”, Como ele chama, principalmente ao escolher os melhores cortes de carne.

O livro aborda alguns aspectos básicos sempre úteis do churrasco, além de um resumo dos ingredientes e técnicas italianas, e subdivide o restante do livro em seis seções de delícias grelhadas, assadas e assadas no espeto, de antepastos a peixes e aves, a carne e vegetais. A seção Legumes é realmente a minha favorita, as receitas são singulares e deliciosas, como aspargos com vinagrete de presunto e limão ou batatas doces em Cartoccio (embrulhadas em papel alumínio com cebola e azeite). Também apreciei as palavras usadas por Batali na introdução da seção, enfatizando a importância de comprar produtos no mercado do agricultor ou em todas as ocasiões possíveis, pois a escolha de legumes da estação é sempre essencial para obter melhores resultados.

No entanto, o principal motivo para decidir incluir Italian Grill para minha coleção de livros de receitas estava a seção Pizza e pão sírio. Eu estava procurando uma alternativa ao forno para assar pizza, com resultados próximos o suficiente dos obtidos com o método de calor direto tradicional de um forno de tijolos. Naveguei pelas diferentes receitas e imagens de Pizza, Crostini, Focaccine, Piadine e Schiacciate (diferentes nomes e tipos regionais de pão sírio) e sua massa, e fui fisgado. Cozinhar pizza alla piastra (em uma assadeira plana sobre a grelha) é agora minha nova maneira de preparar este meu favorito, em menos tempo e com ótimos resultados.

O que mais há a dizer? As ilustrações ao longo do livro são lindas e convidativas, as instruções são claras e abrangentes e a variedade de receitas serve para agradar qualquer paladar, gosto e nível de habilidade na churrasqueira.

Definitivamente, recomendo Mario Batali, Italian Grill livro de receitas, disponível na Amazon.com.



Nota: este livro faz parte dos meus próprios livros de receitas pessoais e não fui compensado pelo editor por esta revisão.

Instruções De Vídeo: Mario Batali's Eataly Opens In Century City (Pode 2024).