Receita Murgh Khubani

• Pode 18, 2024

Recentemente, recebi um presente de damascos secos e, embora maravilhosamente delicioso por conta própria, pensei imediatamente em Murgh Khubani ou Frango com Damasco. Este delicioso prato vem do estado indiano da Caxemira e tem sua origem na culinária de Mughlai.

O estado da Caxemira está localizado no norte da Índia, na região do Himalaia. Era uma forte rota comercial entre o Oriente Médio, Ásia Central e o resto da Índia. Este prato distinto de frango tem essas maravilhosas influências do Oriente Médio e Persa, o que o torna muito único. A Caxemira é bem conhecida pelo uso de frutas secas e castanhas, e essa receita em particular não é exceção.

A comunidade Parsi da Índia também produz um curry de frango semelhante com damascos, conhecido como Murgh Jardaloo. Parsis indianos são uma comunidade extremamente unida, eles são descendentes diretos de zoroastristas persas que fugiram do Irã milhares de anos atrás para escapar da perseguição religiosa. Desde então, eles se estabeleceram na Índia e o tornaram sua casa. A cozinha Parsi é uma maravilhosa e rica mistura de cozinha persa e indiana, estilos e métodos de cozinha. Os pratos Parsi são famosos por suas combinações únicas de sabores ousados.


MURGH KHUBANI (Murgh Jardaloo ou Frango com Damascos)

Ingredientes:

2 libras desossadas, frango sem pele cortadas em pedaços de 1,5 a 2 polegadas
2 cebolas grandes picadas
1 pedaço de gengibre fresco, descascado e picado finamente
2 dentes de alho grandes, picados
2-3 pequenos pimentões tailandeses verdes, cortados ao meio longitudinalmente
2 tomates médios
1 xícara de damascos secos
1-2 folhas de louro
1 pau de canela (cerca de 1,5 a 2 polegadas de comprimento)
½ colher de chá de garam masala
½ colher de chá de açafrão (haldi)
1 colher de chá de pó de cominho em pó
½ colher de chá de pó de coentro em pó
½ colher de chá de pó de cardamomo
¼ colher de chá de pimenta vermelha em pó, a gosto
Sal e pimenta a gosto
½ xícara de fatias de amêndoas torradas e sem sal
½ xícara de creme (você pode usar iogurte, se preferir)
2 colheres de sopa de óleo (vegetal ou canola)
folhas de coentro picadas na hora para decorar

MÉTODO:

Em uma tigela pequena, deixe os damascos secos de molho por pelo menos 1 hora em água morna suficiente para cobrir. Depois de uma hora, escorra bem os damascos e pique-os em pedaços menores (quartos). Você pode reservar a água de damasco e adicioná-la ao curry quando necessário.

Em uma frigideira funda grande ou wok em fogo médio alto, adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando estiver quente, comece a dourar o frango por todos os lados até dourar. Isso pode precisar ser feito em lotes, não encha demais a panela. Reserve até necessário.

Para a mesma frigideira, adicione as cebolas. Continue mexendo e deixe a cebola fritar até dourar; isso pode levar de 7 a 8 minutos. Em seguida, adicione o alho e o gengibre, frite por mais alguns minutos e, em seguida, adicione o pau de canela e as folhas de louro. Agora adicione os pimentões verdes junto com o restante das especiarias (garam masala, açafrão, pó de cominho em pó, coentro em pó em pó, pimentão vermelho em pó, sal e pimenta). Se a frigideira estiver seca, pode ser necessário adicionar mais uma colher de sopa de óleo. Frite bem as especiarias para que o sabor cru fique "cozido", isso pode levar alguns minutos.

Agora adicione os pedaços de frango junto com qualquer líquido à frigideira, misture bem para combinar todos os ingredientes. Deixe cozinhar por alguns minutos e adicione os tomates juntamente com os pedaços de damasco e qualquer líquido de imersão. Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe ferver por 10 a 12 minutos ou até que o frango esteja pronto. O frango deve estar totalmente cozido, mas permanecer úmido e macio. Termine o prato com creme (ou iogurte) e as amêndoas. Mexa bem para combinar todos os ingredientes. Decore com as folhas de coentro picadas e sirva com chapatis quentes e arroz Basmati perfumado.

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