Pad See Ew

• Pode 4, 2024

4 porções

INGREDIENTES

1 libra de macarrão de arroz fresco ou 8 onças de macarrão de arroz seco (Chantaboon) *
2 colheres de sopa de molho de ostras tailandês
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de acordo com o tadste, mais ou menos (dividido)
1 colher de sopa de alho picado
2 a 6 pimentões tailandeses picados
1 colher de chá de açúcar (açúcar de coco)
1 lb de lombo de porco em fatias finas
3-5 colheres de sopa de óleo (amendoim ou vegetal), dividido
1 1/2 lbs bok choy, cortado em pedaços de 1 polegada (bem lavado)
3 colheres de sopa de molho de soja doce *
2 ovos
1/2 colher de chá de pimenta branca moída
1 xícara de folhas de manjericão tailandês ou italiano
Fatias de limão

* O molho doce de soja é espesso, como melaço, e mais doce que o molho de soja típico.
INSTRUÇÕES
Se usar macarrão de arroz fresco, separe cuidadosamente três macarrões à temperatura ambiente.
Se estiver usando macarrão de arroz seco, deixe de molho em água quente até ficar macio, cerca de 15 minutos.
Misture o molho de ostras, vinagre, 2 colheres de chá de molho de peixe, alho, pimentão e açúcar em uma tigela média. Adicione a carne de porco e misture bem. Reserve para marinar, enquanto o macarrão está de molho.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo alto. Adicione o bok choy e a colher de chá restante do molho de peixe. Frite até murchar e transfira para uma tigela grande.
Adicione 1 colher de sopa de óleo à frigideira. Adicione macarrão (macarrão escorrido seque para evitar respingos) e molho de soja doce. Frite até ficar macio. Empurre o macarrão para o lado e adicione os ovos. Mexa na panela, polvilhe com pimenta branca, adicionando mais óleo, se necessário, e adicione ao bok choy.
Adicione 2 colheres de sopa de óleo à frigideira, acrescentando carne com marinada e pimenta branca. Frite até que esteja cozido. Transfira o conteúdo da tigela e o manjericão para a frigideira. Misture bem. Ajuste o molho de soja doce ou o molho de peixe, dependendo da preferência.
Decore com suco de limão e fatias de limão adicionais, folhas de manjericão e sirva imediatamente.

* Macarrão de arroz ou palitos de arroz

Macarrão de arroz fresco está disponível em muitos mercados asiáticos. Não refrigerar ou eles ficam duros e quebradiços. Use dentro de um dia ou dois.

Macarrão de Arroz Chantaboon

Usado para fazer uma grande variedade de pratos asiáticos de macarrão, incluindo o famoso "Pad Thai".
O macarrão deve ser embebido em água morna (quente ao toque) por cerca de uma hora, dependendo da sua preferência. Esse tipo de macarrão é usado para Pad Kee Mao, Pad Thai e Pad See Ew.
Mergulhe o macarrão seco em água quente média até ficar maleável. Para textura em borracha, mergulhe o macarrão em água morna até ficar macio e flexível. Ferva o macarrão em água fervente quente por 2 minutos, se você quiser macarrão mais macio. Retire um fio e prove. O macarrão deve ser mastigável sem centro rígido. Se você sentir o centro duro, continue a ferver por mais meio minuto. Em seguida, escorra e adicione um pouco de óleo, evitando que o macarrão grude. Se você acidentalmente molhar demais o macarrão, coloque-o no microondas por alguns minutos. Eles ficam mastigáveis.
Às vezes, o macarrão de arroz é rotulado como 'palito de arroz'. É feito fresco e seco por conveniência. Macarrão de arroz vem em um saco plástico transparente, um pacote de uma libra. Algumas marcas têm fios mais largos, que eu prefiro para misturar macarrão frito. Macarrão mais fino é ótimo para sopas ou saladas.