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| |  |   | As melhores receitas americanas 2002-2003 | | As receitas do livro coletadas de livros, revistas, jornais e Internet são perfeitamente úteis e, ocasionalmente, verdadeiramente inovadoras. Cada receita aparece com uma fonte, um cozinheiro e um cabeçalho dos editores, bem como notas úteis do cozinheiro derivadas do teste de aproximadamente 700 receitas durante o processo de compilação do livro. | | | | |
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Esses rolos amanteigados e escamosos podem ser usados para fazer mini sanduíches com as sobras. Ou seja - se algum desses rolos for deixado! Estes podem ser feitos 1 semana antes do tempo e congelados. Apenas descongele e aqueça os rolos enrolados no forno por 10 minutos.INGREDIENTES
1 xícara de água morna
2 envelopes de fermento seco
1/4 colher de chá mais 1/3 xícara de açúcar 2/3 xícaras de leite integral, em temperatura ambiente
1 ovo grande
1-1 / 2 colheres de chá de sal
1/4 de xícara de manteiga sem sal, derretida, resfriada
5 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga sem sal, refrigerada e cortada em fatias finas 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água
Sementes de papoula
INSTRUÇÕES
1. Coloque a água morna em uma tigela grande. Polvilhe o fermento e 1/4 de colher de chá de açúcar e mexa para misturar. Deixe repousar até o fermento dissolver e a mistura ficar levemente espumosa, cerca de 8 minutos.
2. Bata o leite, 1 ovo, sal e 1/3 de xícara restante de açúcar na mistura de fermento. Adicione a manteiga derretida e bata até ficar homogêneo. Adicione 1 xícara de farinha e misture até ficar homogêneo.
3. Misture 4 xícaras de farinha e 1 xícara de manteiga gelada no processador ou liquidificador. Processe até a mistura parecer uma refeição grossa. Você também pode fazer isso com as mãos limpas.
4. Adicione à mistura de fermento e mexa até que os ingredientes secos estejam umedecidos.
5. Amasse na tigela até formar uma massa lisa, adicionando mais farinha se a massa ficar pegajosa, cerca de 5 minutos.
6. Cubra a tigela com plástico. Massa fria durante a noite.
7. Manteiga vinte e quatro copos de muffin antiaderente de 1/3 de xícara.
8. Vire a massa para a superfície enfarinhada; amasse brevemente até ficar homogêneo e elástico, cerca de 3 minutos. Divida a massa em 4 porções iguais.
9. Coloque 1 porção de massa sobre a superfície de trabalho; cubra e refrigere a massa restante. Abra uma porção de massa na superfície enfarinhada para um retângulo de 13X11 polegadas e cerca de 1/8 de polegada de espessura.
10. Corte o retângulo longitudinalmente em 6 tiras, cada uma com 2 polegadas de largura. Empilhe as tiras umas sobre as outras, formando 6 camadas e pressionando levemente para aderir. Corte as tiras transversalmente em 6 pilhas iguais, cada uma com cerca de 5 cm de comprimento.
11. Coloque 1 pilha de massa, 1 lado cortado para baixo, em cada copo de muffin. A massa vai se espalhar um pouco e encher os copos à medida que aumenta.
12. Repita com os restantes pedaços de massa refrigerada.
13. Cubra os rolos com toalha de cozinha. Deixe crescer em uma área quente sem correntes de ar até que os rolos sejam estufados e dobrados em volume, cerca de 1 hora e 15 minutos.
14. Posicione 1 rack no centro e 1 rack no terço superior do forno; pré-aqueça a 350F.
15. A escova rola levemente com cobertura de ovo. Polvilhe com sementes de papoila.
16. Asse até que os rolos fiquem dourados, alternando as formas de muffin superior e inferior na metade do processo, aproximadamente 25 minutos no total. Transfira as panelas para o rack e deixe esfriar por 5 minutos. Sirva morno ou em temperatura ambiente. |
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