Tofu ... O que é realmente?

• Pode 5, 2024

Para muitos, o tofu é uma anomalia. É um bloco de 'blá' que lembra um pouco o queijo, mas é um pouco gelatinoso. É um pouco misterioso e um pouco assustador. Mas e se você pudesse ter as chaves do reino e aprender algumas técnicas fundamentais que levariam todos os seus clientes a apostar na fortuna de seus vizinhos no fato de que você é, de fato, um guru do tofu ?!
Bem, você veio ao lugar certo!
Neste artigo, vou compartilhar com você algumas das principais coisas que você precisa saber sobre o tofu, para que você possa não apenas dominar a arte de trabalhar com ele, mas inovar novas iterações de pratos vegetarianos e não vegetarianos experimentados e verdadeiros ; onde, a propósito, comedores de carne arrombariam suas portas para segunda e terceira porções.

Vamos ver o que é tofu.
De acordo com muitas publicações sobre o assunto, eu sempre li que o tofu é "coalhada de feijão" [coalhada de feijão ?! O que no mundo!] - Pense no queijo - menos as culturas e enzimas, menos o processo de envelhecimento e menos os laticínios. Sim, o tofu, em sua comparação mais simples, é um subproduto não derretido de leite de soja, que foi coado coado e pressionado para remover o 'soro de leite'. E, assim como o queijo, ele vem em várias consistências, variedades, de muitas culturas [principalmente asiáticas] e com um monte de aplicações para resultados finais variados.

Lembro-me de quando comecei a trabalhar com tofu. Foi brutal; e tudo o que sabia fazer era preparar pratos mexidos com ovos. Mesmo quando eu variava minhas especiarias, presto-mudo-o 'ovos mexidos' repetidamente. Não importava o quanto tentasse, sempre terminava de volta aos ovos mexidos. Realmente desastroso!

Não foi até que eu estava trabalhando para esta empresa, onde os proprietários tinham uma cozinha que, na maior parte, não era utilizada. Foi quando tive meu momento com Deus [literalmente]. Pedi a Ele que me mostrasse como fazer salsicha italiana com tofu, e foi assim que minha mente se abriu e eu consegui puxar uma cadeira para a sala de aula de culinária e assistir a um conjunto de possibilidades se desenrolar. Eu aprendi como obter sabores e texturas diferentes que satisfariam os comedores de carne mais exigentes. Fale sobre o seu treinamento on the job!

Aqui está uma lista de algumas das coisas que usei o tofu para criar [em nenhuma ordem específica]:

hambúrgueres, pimentão, almôndegas, bolo de carne, omeletes, tofu de ovos mexidos, sopa sem moluscos, bolo sem queijo, bolo, smoothies, churrasco de costela, sopa de frango, sopa de frango, ensopado de carne, Joe desleixado, molhos de carne , pudins, tortas salgadas, arroz sujo, jambalaya, empadão, repolho recheado, arroz frito com tofu, sorvete, creme, saladas sem ovo, lasanha, etc.
Existem várias técnicas que você deve usar ao trabalhar com tofu, não apenas para alterar a textura, mas também para equilibrar o perfil de sabor.

Experimente tudo isso, individualmente e / ou em combinações variadas:
Ferva e coloque o tofu em água com ervas, caldo de legumes, molho de curry, marinara, etc., leve à geladeira e leve à geladeira por no mínimo três horas.
Congele após cobrir com uma pasta temperada e descongele antes de usá-lo em sua cozinha.
Frite e deixe marinar na geladeira até que esteja pronto para usá-lo.
Salmoura.
Amasse e misture ervas e especiarias frescas até que você esteja pronto para usar.
Misture para usar em molhos.

Existem várias maneiras de você 'preparar' o tofu para obter o máximo sabor e textura. A escolha é realmente sua. É sempre melhor começar com um objetivo final em mente e trabalhar a partir daí. Se você quer uma consistência carnuda, comece com o tofu firme. Se você procura smoothies, opte pelo tofu suave ou sedoso. Procurando salada sem ovos ou ovos mexidos? Vá para o meio da estrada e fique mediano. Se você preferir um bolo sem ovo, dependendo do bolo, qualquer uma das consistências, menos a congelada, pode funcionar.
Lembre-se disso se você não encontrar mais nada aqui ...
Não fique preso. Abra espaço para a inovação. Algumas das melhores criações e técnicas vêm do que começou como um erro. Não deixe que seus "erros" o derrotem, mas aprenda com eles.

Como sempre, é um prazer compartilhar com você esses conceitos e técnicas. Até a próxima vez...

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