Sidra real e Perry

• Abril 28, 2024

Quando criança, meu amor pelos presentes da natureza era enorme. O olho da minha mente pode refazer todas as covinhas e se separar daquela cerejeira selvagem com absoluta precisão - a casca, retorcida suavemente, mas um pouco lisa; pequenas folhas verdes, desdobrando-se de seus cachos; o ar, cheio da fragrância de suas flores. Ela parecia me chamar em seus galhos. Eu posso ter nove ou dez anos, apenas grande o suficiente para cintilar seu tronco central. Se eu pudesse chegar ao “V” desse primeiro ramo, o sucesso seria garantido. Eu resmunguei e puxei com toda força até me sentar naquele primeiro galho entre as flores, pernas balançando em ritmos de boneca de pano, imaginando minha vida no Castelo de Windsor, no rio Tamisa. Olharia através da vasta paisagem em busca de dragões e meu príncipe, retornando da batalha em Gremlinland. Quão alto eu poderia subir? Eu poderia chegar ao topo sem dobrar sua estrutura mais fina e delicada de novo crescimento? Eu pude ver "eles" na névoa distante?

Os galhos deram lugar aos meus Keds flexíveis, permitindo que eu subisse na moda, cada vez mais alto. Eu podia ver além das ervas altas que enchiam o campo. Não meu dragão, mas outra árvore frutífera, uma enorme maçã subindo no horizonte, com trepadeiras de hera venenosa rosnando na base. Eu me lembraria dessa no outono e partira em uma caminhada, com adereços de roupas e bolsas, para colher seus frutos. Minha mãe protestaria contra minha ausência e ousadia, mas um amor duradouro por maçãs deveria ser formado, apesar de seu olhar severo de desaprovação.

Os especialistas sensoriais afirmam que as memórias da infância formam as conexões mais poderosas do sentido olfativo com o cérebro. Maçãs, então, são uma das minhas fraquezas da infância, transformadas em uma preferência da idade adulta. Sidra e perada, o que a CAMRA chama de “sidra real” em círculos de proteção, é uma descoberta recente para esse amante da bebida. Não é um vinho, mas talvez esteja mais alinhado com a "verdadeira cerveja".

O subgrupo CAMRA, APPLE (Apple e Pear Produce Liason Executive), está comprometido com a pureza e a elegância da cidra e perada como uma bebida natural, sem conservantes, sem enzimas, não diluída, não pasteurizada e não filtrada. Leveduras de cerveja natural definem a fermentação, e a doçura é derivada de frutas frescas e prensadas, sem adição de açúcares (embora uma pequena medida possa ser encontrada em produtos rotulados como "médios" ou "doces"). Nem nitrogênio nem dióxido de carbono de fontes externas podem ser adicionados.

A sidra é feita de maçãs, enquanto a perada é feita de peras. Eles estão mais alinhados com os produtos de cerveja devido a três características principais:

• As variedades de maçã (ou pera) usadas não são maçãs de sobremesa comuns (ou peras), mas de frutas que contêm altos níveis de taninos e ácido málico. Estas são frutas específicas que geralmente não são comestíveis. O resultado é um perfil de sabor com uma "mordida" mais intensa.
  
  
• A sidra e a perada são fermentadas com leveduras naturais ou ale, não leveduras de vinho.
  
  
• Os níveis de álcool resultantes em sidra e perada não excedem 8% ABV.
  

O sabor frutado deve ser perceptível, mas o sabor característico das maçãs ou peras não deve ser pronunciado, porque a acidez e os taninos equilibrarão a doçura. A clareza pode ser polida ou nebulosa, mas não deve haver nenhum resíduo flutuante. Eles podem variar de estáticos a bastante efervescentes, mas não exibem cabeça nem pernas. A sensação na boca pode imitar os vinhos brancos e pode variar de seco a mais intenso de um vinho de sobremesa alemão.

Alguns podem ser sulfitados por estabilidade, mas isso pode transmitir o cheiro revelador de gerânios a um elixir delicioso. Deve haver um buquê holístico obtido da combinação de frutas, fermentação mallolática, taninos e um processo de maturação que reúna a soma das partes.

A cor pode variar de uma aparência de água branca "clara" a amarelo claro e possivelmente tons de rosa pálido. Sidras oxidadas assumem um rubor enferrujado. As infecções bacterianas transmitirão uma "mousiness" que foi descrita como casca de banana, cheerios ou um covil de gerbil.

Você pode ouvir termos como "rabugento", mas tente não se confundir. Por alguns padrões, scrumpy define a melhor cidra, usando maçãs selecionadas, fermentação lenta e um longo processo de maturação. Outras definições se referem à sidra feita de “scrumps”, ou windfalls, conferindo um caráter áspero e não refinado na sidra que é jovem e nublada.

Amostrador recomendado de sidra e Perry

Cidra West County cidra orgânica McIntosh Farm Style cidra dura varietal - Colrain, Massachusetts, EUA - sidra comum - 3% ABV
O aroma intenso das maçãs permanece como doçura no ar, mas os sabores são equilibrados com a acidez. Uma doçura inicial aparece na frente, com acidez acentuada nas costas. Sem sulfitos; amarelo pálido médio e muito limpo.

Sidra de luz cintilante de St. Nicolas - Cidrerie St.Nicolas, St. Nicolas, Quebec, Canadá - Sidra Espumante - 2,8% ABV
A efervescência cintilante dança dentro de um corpo claro de palha, com bolhas envidraçando a superfície. Um aroma sutil de frutas apimentada no ar. A doçura assenta na língua e não é cortada por uma mordida ácida.

Sidra orgânica em inglês da Aspall - Aspall, Suffolk, Inglaterra - Sidra Inglesa - 6,8% ABV
Esse estilo mais rústico de cidra é claro, âmbar e calmo, com aromas de madeira, frutas e acidez tânica. Os taninos são sentidos como uma secura adstringente na boca e são o resultado das peles de maçãs selecionadas. A madeira no aroma pode indicar que foi envelhecida em carvalho.

Sidra de Oliver's Herefordshire - Casa Perry & Cider de Oliver, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Inglaterra - Sidra seca - 7,5% ABV
Estagiou durante 8 meses em barris de carvalho, esta sidra ainda seca apresenta um aroma a mofo e um castelo com a doçura sutil das frutas. Os sabores são complexos e distintos, com a doçura azeda de frutas indefinidas.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaine Louis Dupont, Victot-Pontfol, França - Cidra Orgânica - 5,5% ABV
Não filtrada e não pasteurizada, essa cidra seca é exibida como um âmbar nebuloso com brilho no corpo. A doçura e a efervescência saltam no palato, sem muito equilíbrio do lado ácido e tânico.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, França - Sidra de Espumante Francesa - 2,8% ABV
Âmbar e espumante, a casca de maçã tânica transmite aromas de saquinhos de chá e doçura na superfície. No paladar, sabores agradáveis ​​de maçãs com manteiga e açúcar mascavo pintam as bordas traseiras da língua.

Argelete de Bordelet Sydre - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, França - sidra - 4% ABV
Frutas herdadas de árvores de 300 a 400 anos são usadas nesta mistura de frutas e carvalho. O aroma é floral e perfumado, o que dá lugar a uma mistura de maçãs amargas, doces e afiadas, temperadas com madeira. Muito agradável.

Winery Perry da casa de frutas do tio John - Winery do tio John Fruit House, St. John's, Michigan, EUA - Common Perry - 6,5% ABV
Um corpo cor de palha resulta da fermentação de peras culinárias, as variedades sazonais que você pode encontrar nos supermercados. Embora isso seja definido como "off dry", é observada alguma efervescência. Frutado de melão fresco penetra no ar. Uma bela borda ácida corta a doçura.

Herefordshire Dry Perry, de Oliver - Casa Perry & Cider de Oliver, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Inglaterra - Dry Perry - 7,3% ABV
A cor do feno cintilante e frutado é aparente no início e no final. Os sabores são azedos na frente, com madeira e grama no meio, seguidos de doçura. Esta perada é envelhecida em carvalho por 8 meses.

Felicidades!
 

Instruções De Vídeo: Katy Perry - Never Really Over (Official) (Abril 2024).