Receitas com TOMATES e PIMENTAS

• Pode 6, 2024

Se seus tomates ou pimentões estão produzindo mais do que você pode usar fresco, ou você deseja salvar parte de sua colheita maravilhosa para uso durante o inverno e a primavera, então aqui está uma ótima dica: seque seus tomates e pimentões no forno! É muito mais rápido que a secagem ao sol e mantém seus tomates e pimentos limpos e sem mofo.

Idealmente, você deseja ajustar o forno para algo entre 150 e 200 graus F. A maioria dos fornos permitirá que você faça isso; você pode verificar com um termômetro de forno se não tiver certeza. Se o seu forno não regular tão baixo, mantenha a porta da frente aberta, ou você pode desligar e ligar o forno manualmente para evitar que fique muito quente.

Você também precisará de um rack de secagem. Prateleiras com furos pequenos (prateleiras de resfriamento) funcionarão; Uso algumas bandejas de correspondência de escritório que peguei em um brechó. Você deseja garantir a circulação de ar e impedir que os frutos cortados deslizem pelos orifícios.

Um tomate bom e carnudo, como um cigano, é um excelente tomate seco, embora você possa secar qualquer tipo. Qualquer tipo de pimenta pode ser seco também, embora os tipos maiores e carnudos sejam mais fáceis de trabalhar.

Tomates secos ao forno
Classifique seus tomates por tamanho - você vai querer colocar tomates de tamanhos semelhantes no mesmo rack, para que sequem na mesma quantidade de tempo.

Pré-aqueça o forno a entre 150 e 200 graus F.

Retire a extremidade do caule de cada tomate. Corte os tomates ao meio longitudinalmente (da ponta do caule à ponta) e coloque-os nas prateleiras de secagem, corte com o lado para cima e espaçados para que não se toquem. Se desejar, polvilhe levemente com sal. Você também pode polvilhar com uma mistura de ervas - o sálvia e o alecrim moído são uma combinação especialmente saborosa para os tomates secos.

Coloque as prateleiras cheias no forno. Asse até que os tomates pareçam secos e com couro, cerca de 6 a 12 horas, dependendo do tamanho e do nível de umidade dos tomates. Não exagere; os tomates nunca devem ficar quebradiços. Se alguns tomates secarem antes de outros, remova-os e coloque-os nas prateleiras para esfriar.

Deixe o tomate seco esfriar completamente nas prateleiras de resfriamento. Guarde em sacos plásticos fechados, recipientes de plástico ou frascos em seu armário. Quando secos e armazenados adequadamente, seus tomates vão se manter bem na colheita do ano que vem!

Pimentas secas no forno
Classifique suas pimentas por tamanho, forma e espessura - você deverá colocar seções de pimenta de tamanho semelhante, todas na mesma prateleira, para que sequem na mesma quantidade de tempo.

Pré-aqueça o forno a entre 150 e 200 graus F.

Retire a ponta do caule de cada pimenta. Corte os pimentões ao meio longitudinalmente (da ponta do caule à ponta) e remova as sementes e as costelas. (Observe que grande parte do 'quente' está contida nas costelas e nas sementes - você pode secá-las separadamente, moer e economizar para uma maravilhosa pitada quente). Corte em seções menores, se desejar. Como alternativa, corte as pimentas em rodelas e remova as sementes e costelas. Coloque as seções de pimenta nas prateleiras de secagem, corte com o lado para cima e espaçadas para que não se toquem. Se desejar, polvilhe levemente com sal.

Coloque as prateleiras cheias no forno. Asse até que as pimentas pareçam secas e coriáceas, cerca de 8 a 10 horas, dependendo do tamanho e do nível de umidade das pimentas. Se os pimentões forem de polpa grossa, talvez seja necessário revertê-los uma ou duas vezes durante o processo de secagem. Não exagere; os pimentões nunca devem ficar quebradiços. Se alguns pimentões secarem antes de outros, remova-os e coloque-os nas prateleiras para esfriar.

Depois de seco, deixe os pimentões esfriarem completamente nas prateleiras de resfriamento. Guarde em sacos plásticos fechados, recipientes de plástico ou frascos em seu armário. Quando devidamente secos e armazenados, seus pimentos vão se manter bem na colheita do ano que vem!

Usos para tomates secos e pimentas
Tomates e pimentos secos, além de serem usados ​​em suas receitas favoritas, também produzem maravilhosos óleos e vinagres com sabor. Coloque um pouco de pimentão ou tomate seco (ou alguns de ambos) em uma jarra lacrada. Gosto do tipo alto e magro, com um grampo de cerâmica e borracha. Você também pode adicionar um raminho de alecrim seco ou outras ervas secas de folhas inteiras - deixe-o bonito e saboroso. Encha a garrafa com azeite de alta qualidade, óleo de noz, óleo de macademia ou vinagre balsâmico ou de vinho e feche. Guarde em seu armário por várias semanas, até que os sabores se infundam no óleo ou vinagre.

Tomates e pimentos secos ao sol também são um ótimo complemento para o pão. Adicione seções cortadas à sua massa durante a última amassadeira e asse como de costume. (Nota: use boas tesouras de cozinha para cortar facilmente tomates e pimentões secos)

Tomates e pimentos secos são um excelente enfeite para peixes, ensopados, assados, saladas, sopas, legumes - quase qualquer prato principal ou lateral! Se desejar, reconstitua embebendo em água quente por alguns minutos antes de usar.

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